tag:blogger.com,1999:blog-55628389776706256362024-03-13T11:39:17.317-04:00Degustando PlaceresGUÍA GOURMANDISE LATINOAMERICANA:
Gastronomía, Vinos, Destilados, Chefs, Restaurantes, Productos, Servicios Gourmet, Artesanía Gastronómica, Mercado de Restauración, Equipos de Restauración, Especies y mas....Lic. Julio César Alcubilla B.http://www.blogger.com/profile/16443871877322515234noreply@blogger.comBlogger61125tag:blogger.com,1999:blog-5562838977670625636.post-15959315940250338852012-09-29T16:08:00.002-04:302012-09-29T16:08:52.713-04:30Nuestro Túpiro del Amazonas extraordinario antioxidante<span class="Texto14PXVerdana"></span><br />
<table align="left" border="0" cellpadding="3" cellspacing="0" style="width: 100px;"><tbody>
<tr><td width="100%"> </td></tr>
</tbody></table>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;"><img alt="" src="http://files.venezuela-degusta.com/200002060-2d3552e2f9/1%20TUPIRO.jpg" style="height: 333px; width: 500px;" /></span></span></div>
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<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">Reconocido en lengua indígena como la cocona, la rica fruta el Túpiro es una especie fanerógama originaria de Sudamérica tropical y perteneciente a la familia Solanaceae. Se la cultiva en varios países, de sabor agradable y con interesantes propiedades nutritivas con el que se elaboran jugos, néctares, mermeladas, dulces, compotas y, en ocasiones, para su consumo en fresco. Lo conocí a través de nuestra chef Lucía Quero, quien dirige una Fundación que procura el rescate y conocimiento de nuestros productos naturales, de todas las etnias de nuestro país. Motivado por ésta plausible experiencia, me uno a ésta gran causa, sea éste el inicio de mi modesto reconocimiento.</span></span><br />
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<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">Por Julio César Alcubilla B.-<br />Coordenadas además de éste portal:<br /> Mail: <a href="mailto:julio.c.alcubilla@gmail.com"><span style="color: navy;">julio.c.alcubilla@gmail.com</span></a><br /><a href="http://www.facebook.com/guiagourmandiselatamcom#!/guiagourmandiselatamcom"><span style="color: navy;">http://www.facebook.com/guiagourmandiselatamcom#!/guiagourmandiselatamcom</span></a><br /><a href="http://venezuela-degusta.com/"><span style="color: navy;">http://venezuela-degusta.com/</span></a> VENEZUELA DEGUSTA en pre-lanzamiento<br /><a href="http://degustavenezuela.wordpress.com/"><span style="color: navy;">http://degustavenezuela.wordpress.com</span></a><br /><a href="http://degustandoplacer.wordpress.com/"><span style="color: navy;">http://degustandoplacer.wordpress.com</span></a><br /><a href="http://saboreandoplaceres.blogspot.com/"><span style="color: navy;">http://saboreandoplaceres.blogspot.com</span></a><br /><a href="https://twitter.com/editorglobal"><span style="color: navy;">https://twitter.com/editorglobal</span></a><br /><a href="http://www.facebook.com/julio.c.alcubilla"><span style="color: navy;">http://www.facebook.com/julio.c.alcubilla</span></a></span></span></div>
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<br /><span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">Para realizar ésta nota, seleccioné para mi investigación los archivos de la biblioteca de la Universidad Central de Venezuela, sobre un estudio llevado a cabo por la unidad de investigación Análisis de Alimentos, Facultad de Farmacia, universidad Central de Venezuela en cuáles extraje la mayor parte de la documentación, para desarrollar éste contenido. Mi intención, dar a conocer lo mejor de nuestra tierra en materia culinaria, turística y gastronómica...</span></span></div>
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<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">Esta es una planta de crecimiento rápido, al principio herbácea y luego semileñosa. Mide de 80 cm a 2 m de altura. Los tallos son cilíndricos con etapas de pubertad dura y grisácea, ramifica desde cerca del suelo, tiene ramas robustas y hojas simples, alternas, de 30 cm × 26 cm. , de margen ondeado o serradas con cara superior cubierta de pelusa dura y blancuzca. La inflorescencia es axilar en racimos. Sus flores son más grandes que las de la papa, miden de 4 a 5 cm de diámetro, con cáliz de cinco sépalos duros, triangulares; corola con cinco pétalos de color blancuzco o ligeramente amarillo a verde claro. </span></span></div>
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<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">El fruto varía desde casi esférico u ovoide hasta ovalado, con 4 a 12 cm de ancho y 3 a 6 cm de largo, peso entre 24 y 250 g, color desde amarillo hasta rojizo. La cáscara es suave y rodea la pulpa o mesocarpio, grueso, amarillo y acuoso. Se parece a un tomate manzano. Su coloración amarillenta con pinceladas anaranjadas, hasta el rojo incandescente. Algunos estudios han demostrado que comiéndolas o tomando su jugo regularmente baja al colesterol, similarmente a las naranjas, pero con un efecto más acentuado. </span></span></div>
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<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;"><img align="middle" border="0" hspace="7" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/9/%7B662CBE81-EEDC-4F9C-9957-C8EE77414303%7D_1TUPIRO%20HOJA.jpg" vspace="7" /></span></span></div>
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<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">La propagación se da tanto en forma sexual (semillas) como asexual (estacas, injertos). La propagación por semilla botánica, es la metodología más sencilla; los frutos contienen de 1200 -1400 semillas por fruto con un peso total de semillas de 3,2 g. Se siembran las semillas en almácigos bajo sombra, regando la semilla en surcos corridos, en cajones de 1 x 1 x 0,2 m con sustrato de aserrín húmedo descompuesto y desinfectado, y cubrirlos con 0,5 cm del mismo sustrato. La germinación ocurre 15-30 días después de la siembra. Cuando las plántulas desarrollan 4 hojas, están listas para el repique directo a bolsas plásticas, conteniendo sustrato mezclado de tierra negra, arena y materia orgánica descompuesta en la proporción 1:1:1. Transcurridos 2-3 meses del repique, las plantas alcanzan 20-25 cm de altura y están listas para al trasplante al campo definitivo. </span></span></div>
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<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">La propagación asexual o vegetativa se realiza por estacas e injerto. El primer método utiliza estacas semi-leñosas de 1 cm de diámetro por 30 cm de largo, y consiste en colocar las estacas lo más inclinada posibles, sobre sustrato de aserrín húmedo descompuesto y desinfectado, a fin de asegurar el enraizamiento rápido y el brotamiento efectivo. La producción empieza a los seis meses del trasplante, con fructificación continúa durante uno a dos años. Las plantas requieren de buena radiación solar durante el período de fructificación. Plantas con frutos pequeños (25 a 40 g) producen entre 119 y 87 frutos; plantas con frutos medianos (40 a 60 g) producen entre 95 y 83 frutos y plantas con frutos grandes (141 a 215 g) producen entre 39 y 24 frutos.</span></span></div>
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<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">Sus propiedades de extraordinario antioxidante, fueron determinadas a través del contenido total de compuestos fenólicos, os fenoles o compuestos fenólicos según Wikipedia, son compuestos orgánicos en cuyas estructuras moleculares contienen al menos un grupo fenol, un anillo aromático unido a al menos un grupo funcional. Los compuestos fenólicos de las plantas son un grupo heterogéneo de productos con más de 10.000 compuestos. Algunos son solubles en solventes orgánicos, otros son glucósidos o ácidos carboxílicos y por lo tanto solubles en agua, y otros son polímeros muy grandes e insolubles.</span></span></div>
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<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;"><img align="middle" border="0" hspace="7" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/9/%7BDCC520B3-C6F1-4412-B115-BF6EC6FD2AB7%7D_1TUPIRO%20CI.jpg" vspace="7" /></span></span></div>
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<br /><span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">La actividad antioxidante del Túpiro, se obtuvo según los investigadores en muestras de tres variedades de frutos de túpiro, Solanum sessiliflorum Dunal, provenientes del Amazonas venezolano. Se evaluaron por separado, las pulpas contentivas de piel y las semillas de cada una de las tres variedades. Se realizó una extracción sólido-líquido con una mezcla de solventes para evaluar los polifenoles totales y la actividad antioxidante. El contenido de polifenoles totales, evaluados por el método espectrofotométrico de Folin- Ciocalteau, de las semillas de las tresvariedades estuvo en el orden de 557 a 788 mg equivalentes de ácido gálico (EAg)/100 g de muestra seca y las pulpas entre 1031 a 1392 mg equivalentes de ácido gálico (EAg)/100 g de muestra seca. Todos los extractos mostraronuna buena capacidad antioxidante utilizando el método del radical Dpph• (1,1-difenil-2-pricril-hidracil). Hubo una buena correlación entre el contenido de polifenoles y la actividad antioxidante (r= 0,9156). los frutos de Solanum sessiliflorum Dunal, podrían constituir en una fuente promisoria para obtención de alimentos funcionales, con beneficios terapéuticos en la prevención de enfermedades asociadas al estrés oxidativo.</span></span></div>
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<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">En vista de las cualidades terapéuticas atribuidas a los frutos de Solanum sessiliflorum Dunal, y la po - ca o inexistente información del contenido compuestos fenólicos y de la capacidad antioxidante de los frutos cultivados en la región del Amazonas venezolano, el objetivo del presente estudio fue determinar el contenido de polifenoles totales y la actividad antioxidante de tres variedades de frutos los frutos de Solanum sessiliflorum Dunal mostraron una elevada actividad antioxidante, por lo que podrían constituir una fuente promisoria para la obtención de alimentos funcionales, con beneficios terapéuticos en la prevención de enfermedades asociadas al estrés oxidativo. Se hace necesario ampliar las investigaciones en la evaluación de otros compuestos bioactivos, tales como vitaminas y fibra, que pudiesen contribuir a los beneficios antes señalados.</span></span></div>
Lic. Julio César Alcubilla B.http://www.blogger.com/profile/16443871877322515234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5562838977670625636.post-33794924155554905382012-09-29T16:07:00.001-04:302012-09-29T16:07:49.096-04:30Estudio de la gastronomía Margariteña<br />
<table align="left" border="0" cellpadding="3" cellspacing="0" style="width: 100px;"><tbody>
<tr><td width="100%"><img border="0" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/9/%7B0BE59370-1D81-4A11-91A7-0BEBA8BAA1F4%7D_1%20margarita%20bvegetales.jpg" /></td></tr>
</tbody></table>
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<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;"><em><span style="color: #0033cc; font-family: times new roman,times,serif; font-size: x-small;"><strong>Un aporte de la Universidad de Oriente ( Venezuela) de María Medina Silvia Ontóni y Rafael Antonio Lunar Leandro.</strong></span></em> </span><span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">El Estado Nueva Esparta posee una variedad de atractivos naturales, no promocionados ni conocidos por muchos ¿?,...parques nacionales, monumentos naturales, playas y montañas; históricos relacionados con la arquitectura colonial civil, militar y religiosa; culturales artesanía, dulcería, fiestas patronales y gastronomía. </span></span></div>
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<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">Por: Julio César Alcubilla B.-<br />Mail: <a href="mailto:julio.c.alcubilla@gmail.com"><span style="color: navy;">julio.c.alcubilla@gmail.com</span></a><br /> Otros medios a consultar:<br /><a href="http://www.facebook.com/#!/guiagourmandiselatamcom"><span style="color: navy;">http://www.facebook.com/#!/guiagourmandiselatamcom</span></a><br /><a href="http://www.venezuela-degusta.com/"><span style="color: navy;">http://www.venezuela-degusta.com</span></a> VENEZUELA DEGUSTA<br /><a href="http://www.degusta-venezuela.wordpress.com/"><span style="color: navy;">http://www.degusta-venezuela.wordpress.com</span></a><br /> http:// degustandoplacer.wordpress.com<br /><a href="http://saboreandoplaceres.blogspot.com/"><span style="color: navy;">http://saboreandoplaceres.blogspot.com</span></a><br /><a href="https://twitter.com/editorglobal"><span style="color: navy;">https://twitter.com/editorglobal</span></a><br /><a href="http://www.facebook.com/julio.c.alcubilla"><span style="color: navy;">http://www.facebook.com/julio.c.alcubilla</span></a></span></span></div>
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<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">Me permito, darles a conocer apreciados lectores, ésta notable investigación de nuestra gastronomía típica del Estado Nueva Esparta, les ofrezco un extracto del mismo.</span></span></div>
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<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">Particularmente, la gastronomía es un importante atractivo para el turista debido a que muestra parte de la idiosincrasia del pueblo y prueba de ello, es que la misma se encuentra incluida en la clasificación de atractivos turísticos hecha por Boullón (1988), dentro de la categoría folklore. En el caso de la Isla de Margarita, autores como Morales (2001) en el trabajo titulado "Gastronomía típica Margariteña como atractivo turístico del Municipio Antolín del campo Estado Nueva Esparta" y Zacarías (2003) en el trabajo titulado "Turismo y gastronomía: la gastronomía típica Margariteña como atractivo diversificador de la oferta Turística del Municipio Gómez", dan prueba de la importancia de la misma como atractivo turístico y recomiendan promocionarla.</span></span></div>
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<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">Una de las principales características de la gastronomía margariteña es su sazón, la cual se va modificando en cada uno de sus usos en el añadido de algunos ingredientes, los aliños básicos de la cocina margariteña son: el ají dulce, la cebolla y el ajo (Santiago 990). Sin embargo en el Municipio Gómez se utilizan los aliños base más el orégano y el tomate (Zacarías, 2003); en Antolín del Campo se diferencia por el uso de pimentón rojo y cebollín (Morales, 2001); en el Municipio Villalba solo se utilizan los aliños básicos para la condimentación de los platos (González, 2003).</span></span></div>
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<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img align="middle" border="0" hspace="7" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/9/%7B61495698-608D-4024-8205-52734F76C355%7D_1%20mararita%20tomates.jpg" vspace="7" /></span></div>
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<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="color: #000099; font-size: x-small;"><strong>tomates margariteños</strong></span></span></div>
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<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">Actualmente ha surgido un interés por conocer y estudiar la gastronomía típica margariteña y por ende la del Municipio Mariño en particular, para aprovecharla como atractivo turístico, basado en que el aprovechamiento de un destino se fundamenta en el conocimiento pleno de sus características históricas, el disfrute de la variedad de platos, bebidas y dulcería criolla. Así mismo este municipio cuenta con una amplia gama de establecimientos de alimentos y bebidas de los cuales 51 están registrados en la Corporación de Turismo del Estado Nueva Esparta (Corpotur 2004).</span></span></div>
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<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="color: #990033; font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;"><strong>Me pregunto que se ha hecho en materia de divulgación y difusión, dentro y fuera del país, en éste sentido ???</strong></span></span></div>
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<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">En visitas preliminares realizadas a diferentes establecimientos de alimentos y bebidas como: El punto Criollo, Lugar de Encuentro, Rancho Típico Mandinga, entre otros, ubicados en distintos sectores del municipio, se pudo observar que en dichos establecimientos se oferta la gastronomía típica margariteña, pero como una opción más del menú, junto con la comida nacional e internacional, sin que se resalte la importancia y que se promocione como elemento del folklore margariteño.</span></span></div>
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<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">La Corporación de Turismo del Estado Nueva Esparta (Corpotur), para enero de 2004 realizó un inventario de los restaurantes inscritos en este instituto por municipio y los clasificó de acuerdo al tipo de comida que ofertan, el Municipio Mariño posee 8 restaurantes que la ofrecen, pero de igual forma no posee estadísticas sobre los platos de la gastronomía típica margariteña ofertada en dichos establecimientos. Por otra parte, en la Dirección de Turismo de la Alcaldía del Municipio Mariño no existen estadísticas referentes a los restaurantes que oferten la gastronomía típica margariteña, y también se pudo conocer que dentro de los proyectos que se manejan, no es tema prioritario. Ante esta situación surge la siguiente interrogante: <strong>¿Cuáles son los elementos de la gastronomía típica margariteña que la convierten en atractivo turístico diversificador de la oferta turística del Municipio Mariño?</strong></span></span></div>
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<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img align="middle" border="0" hspace="7" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/9/%7B9943B758-AB1F-417D-8E22-2CDF471EDA43%7D_1%20ceviche.jpg" vspace="7" /></span></div>
<div align="center">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="color: #000099; font-size: x-small;"><strong>ceviche de mero (incorporado a la gatronomía margariteña)</strong></span></span></div>
<div align="justify">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">En revisión bibliográfica realizada referente a este trabajo, se encontraron los siguientes investigaciones: "Dulces y bebidas típicas como atractivo turístico del Estado Nueva Esparta" (Mijares, 2004),"Diagnóstico de la situación actual artesanal y gastronómica del municipio Villalba, Estado Nueva Esparta" (González, 2003), "Propuesta de un programa de promoción para incorporar la gastronomía típica Margariteña a la oferta turística del Municipio Arismendi del Estado Nueva Esparta" (Alfonzo, 2003), "Turismo y gastronomía: la gastronomía típica Margariteña como atractivo diversificador de la oferta Turística del Municipio Gómez" (Zacarías, 2003), "Guía de rutas gastronómicas de España" (Junta de Extremadura: Consejería de Obras Públicas y Turismo, 2002). "Gastronomía típica Margariteña como atractivo turístico del Municipio Antolín del campo Estado Nueva Esparta" (Morales, 2001), "Las rutas alimentarias Argentinas" (La Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos Buenos Aires Argentina, 2000), "Plan local para la incorporación de la gastronomía regional a la actividad turística de la Isla de Margarita" (Figueira y otros, 2000). "Rutas Gastronómicas de Francia" (ATEK, 1999). "Rutas Turísticas Del Estado Táchira" (COTATUR, 1998). "Diagnóstico de la gastronomía típica como atractivo turístico de Puerto la Cruz" (Jiménez, 1992).</span></span></div>
<div align="justify">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">Específicamente la cocina margariteña siempre se ha basado en los productos del mar: pescados, crustáceos y moluscos. Entre los platillos más importantes que posee la gastronomía típica margariteña, se encuentran el sancocho o hervido de pescado, la empanada de cazón, el pastel de chucho, consomé de chipichipi, entre otros. En cuanto a la dulcería, es muy variada, destacándose las preparaciones a base de frutas, tales como dulces, conservas, jaleas y turrones, de coco, piña, lechosa, entre otros, siendo el piñonate el dulce regional. Dentro de las bebidas se destacan el papelón con limón, carato de mango, leche de burra, ron con ponsigué (Santiago, 1990). También es importante resaltar que cada pueblo de Margarita tiene sus propias maneras de aderezar y preparar la comida, sin que esta cambie en el fondo, sino simplemente en pequeños detalles que hacen resaltar las cualidades o bondades de algunos ingredientes. Ejemplo de esta variación es el uso del ají dulce, ajo y la cebolla en algunos pueblos, mientras que en otros predomina el uso de los aliños anteriormente mencionada más el orégano y el tomate (Zacarías, 2003); en otros el pimentón rojo y cebollín (Morales, 2001).</span></span></div>
<div align="center">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img align="middle" border="0" hspace="7" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/9/%7BC5E6D8E3-53B3-4C2F-A78F-610254880343%7D_1%20margarita%20asopado.jpg" vspace="7" /></span></div>
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<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><strong><span style="color: #003399; font-size: x-small;">asopado de maríscos</span></strong></span></div>
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<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">Dentro de los servicios que se le brinda al turista están los establecimientos de alimentos y bebidas, representados en su mayoría por restaurantes. Los mismos deben poseer instalaciones adecuadas que les permita cumplir con sus funciones y también con los requisitos sanitarios por los entes gubernamentales, los cuales deben normar y controlar la manipulación de alimentos. Es así como la OMT (1998), clasifica a los establecimientos de alimentos y bebida de acuerdo al tipo de producto que estos ofrezcan, siendo los más utilizados en el Estado Nueva Esparta los siguientes: 1.- Tipo Familiar: son establecimientos que ofrecen generalmente un tipo de comida casera. 2.-Tipo Monoproducción: se encarga de ofrecer un producto en concreto, y, en ocasiones, un tipo de decoración, ambiente, servicio, etc. Dentro de este grupo se pueden diferenciar los siguientes tipos: Parrilla, Pizzería, Crepería, Restaurante Temático, Cybercafés, Discoteca Móvil. 3.- Neorestauración: se trata de los establecimientos o empresas que se engloban en lo que se denomina neo restauración y que recoge las más recientes formulas dela restauración: Catering y Take Hawai</span></span></div>
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<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">Cabe destacar que la clasificación anteriormente citada de la restauración comercial ayuda a identificar los establecimientos de alimentos y bebidas del municipio en estudio, así como también los productos que ofrecen, requisito para esta investigación, pues el objetivo es analizar la situación actual de la gastronomía típica margariteña como atractivo turístico del Municipio Mariño del Estado Nueva Esparta.</span></span></div>
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<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img align="middle" border="0" hspace="7" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/9/%7B3B00BBD5-82B5-441F-B651-F3375A3E8CBA%7D_1%20margarita%20chucho.jpg" vspace="7" /></span></div>
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<strong><span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="color: #000099; font-size: x-small;">pastel de chucho</span></span></strong></div>
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<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;"><strong>Marco metodológico: </strong>El área de estudio es el Municipio Mariño, ubicado al sur de la Isla de Margarita, Estado Nueva Esparta; este municipio tiene por capital a Porlamar y posee una superficie de 39 Km2, a una altitud de 10 m sobre el nivel del mar. La investigación está enmarcada en el nivel de estudio descriptivo, el diseño del estudio correspondió a una investigación no experimental, según la perspectiva temporal es transeccional. El estudio fue llevado a cabo mediante el diagnóstico de las variables, para ello se realizó la revisión bibliográfica sobre la gastronomía típica margariteña, para determinar los platos típicos tradicionales presentes en el municipio. Se procedió a un modelo de ficha de registro para el respectivo inventario, esta ficha contiene un recuadro para la gráfica del plato, los ingredientes, la preparación, el nombre del establecimiento y un cuadro para las observaciones.</span></span></div>
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<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;"><strong>Análisis de los resultados</strong><br /> Con respecto a los establecimientos de alimentos y bebidas presentes en el municipio se tiene que el 100% de los establecimientos de alimentos y bebidas encuestados en el Municipio Mariño e inscritos en Corpotur corresponden a la categoría restaurantes, donde el número de mesas que poseen dichos establecimientos varía entre 18 y 26. En lo referido al horario de funcionamiento se tiene que: del 100% de los establecimientos de alimentos y bebidas ubicados en el Municipio Mariño un 20% de ellos tiene un horario de funcionamiento comprendido entre las 7 de la mañana y 11 de la noche, otro 20% posee un horario desde las 8 de la mañana hasta las 11 de la noche, el 40% esta representado por aquellos restaurantes que funcionan desde las 11 de la mañana hasta las 11 de la noche y 20% funciona desde las 11 y media de la mañana hasta las 11 de la noche. Donde el 40% posee un servicio que comprende desayuno, almuerzo y cena, mientras que el 60% ofrece un servicio de almuerzo y cena.</span></span></div>
<div align="center">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img align="middle" border="0" hspace="7" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/9/%7BCD26FF6F-13C6-4B28-BA48-2F4F6DB4D4AB%7D_1%20margarita%20guacucos.jpg" vspace="7" /></span></div>
<div align="center">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><strong><span style="color: #000099; font-size: x-small;">guacucos margariteños</span></strong></span></div>
<div align="justify">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">El 40% de los restaurantes en el Municipio Mariño ofrece gastronomía típica margariteña, mientras que el 60% ofrece una gastronomía variada entendiéndose esta como aquella que incluye platos de la cocina internacional y nacional dentro de la cual se encuentra además la gastronomía típica margariteña, aunque el 100% de los restaurantes en el Municipio Mariño incluyen la gastronomía típica margariteña en el menú. Cabe destacar que solo uno de los restaurantes la resalta como parte del folklore local, y entre los platos de la gastronomía típica margariteña ofrecidos en los restaurantes del Municipio Mariño están representados por: el pastel de chucho, variedad de pescados, los mariscos y moluscos, las sopas, cremas, asopados y fosforeras de pescado, de guacucos y chipichipi y consomé de guacucos y chipichipi, en cuanto al pescado se destacan ruedas de sierra frita, el mero y pargo relleno, toritos rellenos entre otros, en los dulce se encuentra el de lechosa.</span> </span></div>
<div align="justify">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">Del 100% de los restaurantes encuestados en el Municipio Mariño, el 80% no utiliza ningún tipo de promoción debido a todos los establecimientos tienen muchos años funcionando y que las personas los reconocen y recomiendan. Mientras que un 20% considera que la promoción es muy útil sobre todo para los visitantes ya que tienen una idea de donde encontrar restaurantes de comida margariteña. De los restaurantes encuestados en el municipio Mariño se tiene que un 60% no utiliza ningún medio de promoción, mientras que el 40% está representado por aquellos restaurantes que utilizan medios de promoción solo en temporada porque consideran que los turistas deben conocer la gastronomía típica margariteña. Aunque es de hacer notar que entre los representantes de los restaurantes encuestados en el municipio Mariño se determinó que el 100% considera que la gastronomía típica margariteña como atractivo turístico es buena. Donde resalta que el 80% de los propietarios de los restaurantes encuestados en el Municipio Mariño consideran que la gastronomía típica margariteña si puede ser promocionada al igual que los otros atractivos que posee la isla y que es necesario unir esfuerzos el sector público y privado para que a la misma la incluyan dentro de los folletos y promociones que se da de la Isla a nivel nacional e internacional, pero se le debe dar la importancia que esta posee para que se incluya como un atractivo más del destino. Mientras que un 20% opina que no porque el estado tiene diferentes atractivos turísticos, aunque podría ser uno más, si le dan la debida importancia y promocionaran en cada municipio en los lugares más visitados por los turistas, pero para los entes gubernamentales en los diferentes organismos y niveles es prioritarios otros asuntos más no la gastronomía. </span></span></div>
<div align="justify">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">Es importante destacar que los restaurantes a pesar de que ofrecen los platos de la gastronomía típica margariteña no poseen información sobre la misma lo que trae como consecuencia la distorsión en cuanto a la gastronomía se refiere, ofreciendo platos que no son típicos y utilizando ingredientes inadecuados. Estos deberían indagar más acerca de la connotación de estos platos en la realidad cultural y dentro de la tradición margariteña.</span></span></div>
<div align="center">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img align="middle" border="0" hspace="7" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/9/%7BEBF0ACF6-91EC-4EF8-9A65-04AD781BCFA7%7D_1%20margarita%20pescado.jpg" vspace="7" /></span></div>
<div align="center">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><strong><span style="color: #000099; font-size: x-small;">bandeja de pescado</span></strong></span></div>
<div align="justify">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">A pesar de que los propietarios de los restaurantes consideran que la gastronomía típica margariteña es un atractivo importante, debido a que la misma refleja parte de la idiosincrasia del pueblo margariteña. No utilizan ningún medio de promoción ellos consideran que no lo ven necesario debido a que los restaurantes tienen entre 25 y 15 años funcionando y que "ya tienen el punto hecho y todos los conocen y recomiendan y los que no son de aquí cuando se van pasan el dato a sus amigos y familiares", esa fue la respuesta más común dentro de los propietarios. También consideran importante el establecer un vínculo con los organismos rectores del turismo en el estado y a nivel nacional, para así poder incluir la gastronomía dentro de la oferta turística, pero que tienen que hacer un esfuerzo tanto el sector publico como privado para poder mejorar la situación.</span></span></div>
<div align="justify">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;"><strong>Con respecto a la opinión de los turistas se tiene que:</strong> En lo que respecta al motivo de la visita de los turistas a los restaurantes del Municipio Mariño, un 83% lo hace para degustar la gastronomía típica margariteña, un 13% por otro tipo de gastronomía y el 4% por otro motivo. Estos manifestaron a su vez que en los establecimientos de alimentos y bebidas visitados por ellos sí se les ofreció gastronomía típica margariteña 52%, mientras que un 48% respondió que no se les ofreció la gastronomía típica margariteña en los restaurantes. En cuanto a los productos de la gastronomía típica margariteña que más gustan a los turistas, obtuvo que: el 80% prefiere el pescado y los platos a base del mismo y el 20% prefieren los platos a base de mariscos.</span></span></div>
<div align="justify">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">Con respecto a la opinión acerca de la gastronomía típica Margariteña, del total de los turistas entrevistados estos respondieron lo siguiente: un 31% respondió Excelente, que era buena un 63%, deficiente un 2%, y no la conoce un 3%. Observándose que el 63 % que la considera buena contrasta con el 2 % que opinó que la considera muy deficiente. Con respecto a los medios de promoción o forma a través de los cuales los turistas conocieron la gastronomía típica margariteña se obtuvo lo siguiente: un 84% fue por iniciativa propia, un 13% a través de recomendaciones de terceros, un 2% por folletos y un 1% por medios audiovisuales. Los turistas entrevistados el 85% considera que la gastronomía típica margariteña no es promocionada, mientras que el 15% respondió que si es promocionada. Los turistas consideran que la gastronomía típica margariteña no es promocionada por parte de los establecimientos de alimentos y bebidas en el Municipio Mariño, debido que no se visualiza ninguna publicidad en las vías de comunicación, ni en los folletos que nos dan en el aeropuerto esto sería una manera de ofrecer así como están las tiendas, los lugares de diversión y muchas otras cosas. El 98% de los turistas opinaron queque la gastronomía típica si puede ser un atractivo turístico de la Isla, por ser parte de la idiosincrasia del pueblo margariteño y reflejar la cultura el mismo, por su variedad y lo más importante es lo que el visitante quiere cambiar de sazón y de sabor cuando se esta de vacaciones.</span></span></div>
<div align="justify">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;"><strong>Opinión de los actores (cocineros)</strong></span></span></div>
<div align="center">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img align="middle" border="0" hspace="7" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/9/%7B0D5525DE-D5C9-4A10-B7A5-E794F5C53CD5%7D_1%20margarita%20ruben%20santiago.jpg" vspace="7" /></span></div>
<div align="justify">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">Del total de cocineros entrevistados seobtuvo 67% sonmargariteños, un 20% son de Cumaná, Estado Sucre, un 6,7% son de Guarico y un 6,7% es de Guayana. Observando que el porcentaje más alto esta representado por los margariteños, lo que significa que las personas que trabajan en los restaurantes tienen conocimientos de la gastronomía típica margariteña y los platos ofrecidos, son elaborados por personas que conocen las recetas y la condimentación lo que ayuda a preservar un poco la gastronomía típica margariteña dentro de los mismos. Con respecto a la formación académica de los cocineros se tiene que un 6,7% terminó la primaria; un 33,3% concluyó el tercer año de secundaria, mientras que un 60% llego hasta el quinto año del diversificado. En cuanto al tiempo en el cargo se tiene que un 13,3% solo tiene 3 meses desempeñándolo; y el otro 13,3% tiene 2 años de experiencia; un 26,7% posee 3 años en el mismo; mientras que un 6,7% 6 años, por otro lado un 20% posee 9 años; un 13,3% 10 años y el 6,7% 15 años desempeñando el cargo de cocinero en el restaurante. Con respecto a cursos de formación en el área de alimentos y bebidas, se tiene que un 40% a realizado cursos de cocina como: cocina referente a cocina y cocina margariteña; un 13,3% tiene manipulación de alimentos, cocina internacional y comida y dulcería margariteña; el 6,7% el de servicio de coctelería y bar y manipulación de alimentos el otro 6,7% maneja el de manipulación de alimentos e introducción a la gastronomía y un 33,3% no ha realizado ningún curso referente a cocina.</span></span></div>
<div align="center">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img align="middle" border="0" hspace="7" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/9/%7B25F64FF8-36DD-4D4F-9240-117827FEA2A3%7D_1%20margaritaruben.jpg" vspace="7" /></span></div>
<div align="center">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><strong><span style="color: #000099; font-size: x-small;">Restaurant La Casa de Rubén</span></strong></span></div>
<div align="justify">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">En lo que se refiere a los años dedicados a la cocina se tiene que un 6,7% tiene solo 2 años en el oficio, mientras que un 13,3% tiene 6 años; un 13,3% tiene 13 años dedicado al oficio; el 26,7% tiene 14 años cocinando; un 20% solo 15 años y otro 20% 16 años. Como se puede observar la mayor parte de los cocineros de los establecimientos de alimentos y bebidas poseen entre 13 y 16 años dedicados a la cocina lo que representa gran experiencia y conocimientos en cuanto al manejo de la cocina y a los distintos tipos de gastronomías ofrecidas en los establecimientos. Los cocineros manifestaron tener conocimientos de la gastronomía típica margariteña. En cuanto con quien aprendió el oficio, el 66,7% de los cocineros afirma que fue con un chef amigo el cual le enseño las técnicas de cocinar y las recetas de la gastronomía típica margariteña como también otros tipos de gastronomías, el otro 33,3% que en los distintos trabajos y con los cursos realizados. Del 100% de los cocineros entrevistados en los establecimientos de Alimentos y Bebidas del Municipio Mariño se tiene que un 40% utiliza como condimentos bases: sal, cubitos, ajos, cebolla, ají, pimentón, onoto; mientras que otro 40% utiliza el cilantro, ajos, cebolla, ají, pimentón, onoto; por otra parte solo un 20% utiliza los siguientes condimentos: ajo, ají, cebolla, tomate, onoto, adobo.</span></span></div>
<div align="justify">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">Cabe destacar que la utilización de condimentos como: cilantro, cubito ( caldo concentrado) y adobo, cambian el sabor y las recetas originales de los plato tradicionales de la cocina margariteña debido a que los condimentos básicos son el ajo, cebolla, ají dulce margariteño, pimentón y en algunos casos específicos el tomate.</span></span></div>
<div align="justify">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;"><strong>A continuación se presentan algunos delos platos de la gastronomía típica margariteña ofrecida en los establecimientos de alimentos y bebidas del Municipio Mariño:</strong> Pastel de chucho, hervido de pescado, pescado frito, asopado de mariscos, chucho guisado, toritos rellenos, mero relleno Crema de guacucos, huevas de lisa guisadas, asopado de mariscos madre perlas guisadas.</span></span></div>
<br />
<div align="center">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img align="middle" border="0" hspace="7" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/9/%7BA4B37647-2A1F-4FDC-BD55-75365C39152B%7D_1%20margaRITA%20ostras.jpg" vspace="7" /></span></div>
<div align="center">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><strong><span style="color: #000099; font-size: x-small;">ostras margariteñas</span></strong> </span></div>
Lic. Julio César Alcubilla B.http://www.blogger.com/profile/16443871877322515234noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5562838977670625636.post-75185777704084817432012-09-29T15:57:00.001-04:302012-09-29T15:57:09.855-04:30Entre ahumados y salados me difundo<table align="left" border="0" cellpadding="3" cellspacing="0" style="width: 100px;">
<tbody>
<tr>
<td width="100%"><img border="0" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/9/%7B5DA53DB5-7573-4071-B087-C0E200025DC3%7D_1aahumados%20280x240.jpg" /></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">
</span><br />
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><div align="justify">
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">Muchos me
han antecedido sin duda alguna intentando descubrirnos la cocina antigua y el
arte del ahumado. Europa, Asia, parte de África y Oceanía, nos dieron a conocer
sus extraordinarios productos, colmando nuestros paladares de suculentas
sensaciones. Intento en éstas líneas, indagar sobre la cocina histórica, sus
fórmulas y procedimientos, para los ahumados.<br />Por: Julio César Alcubilla B.-
<br />Mail: <a href="mailto:julio.c.alcubilla@gmail.com">julio.c.alcubilla@gmail.com</a><br />Otros
medios a consultar: <br /><a href="http://www.facebook.com/#!/guiagourmandiselatamcom">http://www.facebook.com/#!/guiagourmandiselatamcom</a><br /><a href="http://www.venezuela-degusta.com/">http://www.venezuela-degusta.com</a>
VENEZUELA DEGUSTA<br /><a href="http://www.degusta-venezuela.wordpress.com/">http://www.degusta-venezuela.wordpress.com</a>
<br />http:// degustandoplacer.wordpress.com<br /><a href="http://saboreandoplaceres.blogspot.com/">http://saboreandoplaceres.blogspot.com</a><br /><a href="https://twitter.com/editorglobal">https://twitter.com/editorglobal</a><br /><a href="http://www.facebook.com/julio.c.alcubilla">http://www.facebook.com/julio.c.alcubilla</a></span></div>
<br />
<div align="justify">
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">Para
abordar el tema me aproximo a la llegada del cristianismo, al Imperio romano y
lo que se reconoce en las publicaciones antiguas, como su dinámica organización
y disciplina que hicieron sobre el pescado y su conservación. En el libro de
I. Doménech y F. Martí, "Ayunos y abstinencias", se introduce un subtítulo
acerca de "La Cocina de Cuaresma", que refleja la costumbre de prohibirse los
creyentes el comer carne; debido a que a las carnes se les atribuía humores
fuertes en el organismo, de provocar la excitación e incitar al pecado,
enfermando el espíritu y perder el alma. </span></div>
<br />
<div align="justify">
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">A partir
de allí, se gestó a mi modo de ver , el despertar y conocimiento de la cocina
del pescado, una vez más los preceptos eclesiásticos modelaron la conducta de
todos, proclamando que el pescado permitía mejores y más equilibradas conductas
que la carne, para el cuerpo y el alma. Además del hecho, que la carne
principalmente de venado y las rojas, eran el alimento de los señores ricos.
Esto trajo como consecuencia, un pronunciamiento formal de la iglesia, creando
las bulas para obtener provecho del tema, convirtiéndose en una trampa, como
siempre favorecedora exclusivamente para los acaudalados señores y poderosos
hombres, que propiciaban la guerra, en pro de ideales religiosos. </span></div>
<br />
<div align="center">
<img align="middle" border="0" hspace="7" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/9/%7B09FD83F9-A3F5-4960-9BDA-7DBD9E517776%7D_1a%20ahumados%20co.jpg" vspace="7" /></div>
<br />
<div align="justify">
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">Posteriormente, comienzan hacerse cada
vez mas notorios, los libros de Cuaresma, apareciendo con mayor profusión en el
s. XIX, motivado a que se tenía la creencia de que la población urbana,
cambiaría las costumbres alimentarias tradicionales, provenientes de la
tradición rural e imponer un nuevo orden gastronómico, que se enfrentara a la
monotonía impuesta por las restricciones eclesiásticas.</span></div>
<br />
<div align="justify">
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">Durante
siglos, la humanidad se vio sometida a considerar como prioridad su
abastecimiento, desarrollando una política pesquera, que llevó al desarrollo de
flotas de navíos para la pesca, y la conservación de los productos del mar. Así
en las poblaciones no costeras se las arreglaron para la conservación del
producto de los mares al secado al sol, en salazón o al ahumado. <br />Donde no
existía sol radiante, el sustituto era el fuego, que además de conservar se
descubrió que ahúma, aquí se experimenta una primera técnica del ahumado. En el
ahumado el pescado se impregnaba así de hidrocarburos, ésta técnica se mejoró
extendiéndose mejorada, hasta nuestros días.</span></div>
<br />
<div align="center">
<img align="middle" border="0" hspace="7" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/9/%7B5071B1A5-3258-4AF5-AD33-E4C16B1F85C3%7D_1%20Alibros-cuaresma-diapositiva.jpg" vspace="7" /></div>
<br />
<div align="justify">
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">Los
primeros especialistas en toda clase de ahumados, carnes y pescados, pudiesen
considerarse los indios de América del Norte, de allí nace la teoría de que por
la intervención de los pobladores del norte europeo, los vikingos, a los que se
le atribuye los secretos del ahumado del pescado y caza, en contra del
descubrimiento de Cristóbal Colón al que se le atribuye el descubridor del
continente americano. Por igual se han encontrado utensilios y recetarios de
tribus en algunos puntos de África y en China existe una cierta cocina de
ahumados.</span></div>
<br />
<div align="justify">
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">Cuando
hablamos de ahumar, nos referimos a un proceso usado por el hombre para
conservar los alimentos principalmente pescados, carnes y embutidos, así como
partes nobles del cerdo como el jamón. Este proceso consiste, en someter los
alimentos a capas de salmuera y a la acción del humo de maderas olorosas. El
humo seca la carne y actúa sobre ella impidiendo su descomposición y
proporcionándole un sabor peculiar. En tal sentido, el humo es un magnífico
complemento de la sal y otorga a los productos, color, olor y sabor
característicos.</span></div>
<br />
<div align="center">
<img align="middle" border="0" hspace="7" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/9/%7BF4337EDA-5C6B-48B1-BB00-03577948737C%7D_1Aahumado.jpg" vspace="7" /></div>
<br />
<div align="justify">
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">Por
ejemplo para la la cecina, similar al jamón, se logra mediante el curado de
carne de vacuno, de equino o, menos frecuentemente, de chivo e incluso de
conejo, buey o liebre. Su mejor proceso se alcanza por la combustión lenta de
viruta de maderas duras (roble, haya, abedul, olmo), siendo el enebro, el laurel
y el tomillo las mejores especies para potenciarla, pues le dan un gusto
excelente. Por el contrario, en su proceso y en ninguno de los que pretendamos
lograr éxito al ahumar, podemos emplear leña verde o madera resinosa, como la
del abeto, pues le otorgaría a los productos un sabor acre muy desagradable.
</span></div>
<br />
<div align="justify">
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;"><strong>La
caja de ahumado casera</strong>Comúnmente imaginada de una chimenea
ordinaria, se coloca sobre sobre dos consolas fijas a la pared, empalmada por lo
regular con el conducto de la chimenea, por dos tubos que obligan al humo a
pasar por ella antes de reanudar su curso normal hasta el tejado.</span></div>
<br />
<div align="center">
<img align="middle" border="0" hspace="7" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/9/%7B5133CEBC-D5CB-476F-AB16-5069646FDA61%7D_1amorcillas.jpg" vspace="7" /></div>
<br />
<div align="justify">
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;"><strong>Chimenea de
granja</strong></span></div>
<br />
<div align="justify">
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">Bastante
común, el curado al humo en una chimenea de casa de campo, está basado en una
simple instalación, realizada entre 3 o 4 m. de altura, dos gruesas alcayatas a
las que se ajusta un alambre fuerte galvanizado, pasado varias veces de una a
otra. En ese alambre se cuelgan los embutidos y carnes por curar, colocándolos
de manera que no se toquen entre sí para que reciban el humo de un modo
uniforme. </span><span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">Cuando se
utiliza la chimenea, conviene vigilar constantemente el calor, que, de ser
excesivo, derretiría la grasa de las carnes y las enranciaría.</span></div>
<br />
<div align="justify">
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">La
prolongada exposición al calor perjudica la calidad y buena conservación de los
productos, y por este motivo es preferible el empleo del ahumadero, al que el
humo llega ya enfriado. Antes de colgar las carnes que se han de curar en el
ahumadero, caja de humos o chimenea, hay que secarlas al aire durante varios
días, con lo que adquieren primordialmente un color bonito y un olor agradable.
Si se cuelgan sobre el humo estando todavía húmedas de salmuera, el resultado
que se obtiene es muy inferior. Sea cual fuere el procedimiento empleado, el
principio es el mismo: los trozos de carne que han estado en el saladero durante
8, 10, 15 o 30 días según su tamaño o clase, son expuestos durante 2 o 3 días al
aire para que se sequen y colgados después en el ahumadero, caja de ahumado o
chimenea, para que reciban el humo.</span></div>
<br />
<div align="center">
<img align="middle" border="0" hspace="7" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/9/%7BBF612826-DFF7-48E8-9A66-C8FEF7B18238%7D_1ahumados%20truchas.jpg" vspace="7" /></div>
<br />
<div align="justify">
<strong>Duración del ahumado</strong> <br />En el ahumadero o
caja de humos, basta con 8 o 10 días consecutivos, y hasta con 4 o 5 para los
pedazos pequeños. Si es en chimenea, se ha de proceder de ésta manera: exponer
los trozos que han de curarse media hora y retirarlos después, sobre todo si se
trata de tocino o jamones, y mientras están todavía calientes frotarlos con
pimienta, tomillo y laurel picados, que se pegan a la grasa cuando está caliente
y blanda. Dejar secar durante 48 horas y colgar entonces de nuevo en la
chimenea, otras dos veces, por espacio de una hora cada vez, con un intervalo de
48 horas entre una y otra. Colgar por fin una última vez durante 2 o 3 semanas.
Cuando las carnes y embutidos están curados en su punto han adquirido un tono
oscuro, un poco dorado, muy agradable, y un olor a humo muy acentuado. Habrán
perdido un cuarto de su tamaño. Las carnes y embutidos tratados como la cecina
se conservan muy bien de una año para otro.</div>
<br />
<div align="justify">
<strong>Morcillas ahumadas</strong><br />Se preparan como las
morcillas de campo, metiéndolas luego en el saladero por espacio de 48 horas. Se
secan al aire y se ahuman prolongadamente, hasta que adquieren un tono castaño
oscuro. Colgadas en sitio seco y fresco se conservan mucho tiempo.</div>
<br />
<div align="justify">
<strong>Receta para salar trucha de nuestros ríos de Mérida,
Venezuela</strong></div>
<br />
<div align="justify">
Se necesitan 600 gr. de sal gruesa marina, 400 gr. de azúcar en
polvo, 6º gr. de pimienta en grano y eneldo. Con un cuchillo de punta se
atraviesa la piel de la trucha, se le da la vuelta y se pincha la carne con un
tenedor - no con cuchillo -.Se mezclan en un recipiente los ingredientes
mencionados, se cubre el fondo de una bandeja con la mezcla y se coloca la
trucha por la parte de la piel sobre el lecho de la misma procurando quede
totalmente cubierta bajo la mezcla; se cubre con papel film y se introduce en el
frigorífico durante cuarenta y ocho horas. Pasado este tiempo se coloca debajo
del grifo del agua fría para quitar la fortaleza de la mezcla y más tarde se
introduce durante seis horas en otra bandeja con agua fría para que se desale.
Por último, se seca bien con un papel absorbente o un paño y se guarda en el
frigorífico bien destapado durante 24 horas. </div>
</span>Lic. Julio César Alcubilla B.http://www.blogger.com/profile/16443871877322515234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5562838977670625636.post-1158882608714946152012-09-11T08:13:00.001-04:302012-09-11T08:13:49.385-04:30Nuestro Túpiro del Amazonas un extraordinario antioxidante<table align="left" border="0" cellpadding="3" cellspacing="0" style="width: 100px;">
<tbody>
<tr>
<td width="100%"><img border="0" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/9/%7B1FEC30F2-1E09-4AA5-B2CB-EEB785346EC7%7D_1%20TUPIRO%20280%20x240.jpg" /></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">
</span><br />
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><div align="justify">
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">Reconocido
en lengua indígena como la cocona, la rica fruta el Túpiro es una especie
fanerógama originaria de Sudamérica tropical y perteneciente a la familia
Solanaceae. Se la cultiva en varios países, de sabor agradable y con
interesantes propiedades nutritivas con el que se elaboran jugos, néctares,
mermeladas, dulces, compotas y, en ocasiones, para su consumo en fresco. Lo
conocí a través de nuestra chef Lucía Quero, quien dirige una Fundación, que
procura el rescate y conocimiento, de nuestros productos naturales, de todas las
etnias de nuestro país. Motivado por ésta plausible experiencia, me uno a ésta
gran causa. </span></div>
<br />
<div align="justify">
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">Por Julio
César Alcubilla B.-<br />Coordenadas además de éste portal: <br />Mail: <a href="mailto:julio.c.alcubilla@gmail.com">julio.c.alcubilla@gmail.com</a><br /><a href="http://www.facebook.com/guiagourmandiselatamcom#!/guiagourmandiselatamcom">http://www.facebook.com/guiagourmandiselatamcom#!/guiagourmandiselatamcom</a><br /><a href="http://venezuela-degusta.com/">http://venezuela-degusta.com/</a> VENEZUELA
DEGUSTA en pre-lanzamiento<br /><a href="http://degustavenezuela.wordpress.com/">http://degustavenezuela.wordpress.com</a>
<br /><a href="http://degustandoplacer.wordpress.com/">http://degustandoplacer.wordpress.com</a><br /><a href="http://saboreandoplaceres.blogspot.com/">http://saboreandoplaceres.blogspot.com</a><br /><a href="https://twitter.com/editorglobal">https://twitter.com/editorglobal</a><br /><a href="http://www.facebook.com/julio.c.alcubilla">http://www.facebook.com/julio.c.alcubilla</a></span></div>
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">
</span><br />
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;"><div align="justify">
<br />Para realizar ésta nota, seleccioné para mi investigación
los archivos de la biblioteca de la Universidad Central de Venezuela, sobre un
estudio llevado a cabo por la unidad de investigación Análisis de Alimentos,
Facultad de Farmacia, universidad Central de Venezuela en cuáles extraje la
mayor parte de la documentación, para desarrollar éste contenido. Mi intención,
dar a conocer lo mejor de nuestra tierra en materia culinaria, turística y
gastronómica...</div>
<br />
<div align="justify">
Esta es una planta de crecimiento rápido, al principio herbácea
y luego semileñosa. Mide de 80 cm a 2 m de altura. Los tallos son cilíndricos
con etapas de pubertad dura y grisácea, ramifica desde cerca del suelo, tiene
ramas robustas y hojas simples, alternas, de 30 cm × 26 cm. , de margen ondeado
o serradas con cara superior cubierta de pelusa dura y blancuzca. La
inflorescencia es axilar en racimos. Sus flores son más grandes que las de la
papa, miden de 4 a 5 cm de diámetro, con cáliz de cinco sépalos duros,
triangulares; corola con cinco pétalos de color blancuzco o ligeramente amarillo
a verde claro. </div>
<br />
<div align="justify">
El fruto varía desde casi esférico u ovoide hasta ovalado, con
4 a 12 cm de ancho y 3 a 6 cm de largo, peso entre 24 y 250 g, color desde
amarillo hasta rojizo. La cáscara es suave y rodea la pulpa o mesocarpio,
grueso, amarillo y acuoso. Se parece a un tomate manzano. Su coloración
amarillenta con pinceladas anaranjadas, hasta el rojo incandescente. Algunos
estudios han demostrado que comiéndolas o tomando su jugo regularmente baja al
colesterol, similarmente a las naranjas, pero con un efecto más acentuado. </div>
<br />
<div align="center">
<img align="middle" border="0" hspace="7" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/9/%7B662CBE81-EEDC-4F9C-9957-C8EE77414303%7D_1TUPIRO%20HOJA.jpg" vspace="7" /></div>
<br />
<div align="justify">
La propagación se da tanto en forma sexual (semillas) como
asexual (estacas, injertos). La propagación por semilla botánica, es la
metodología más sencilla; los frutos contienen de 1200 -1400 semillas por fruto
con un peso total de semillas de 3,2 g. Se siembran las semillas en almácigos
bajo sombra, regando la semilla en surcos corridos, en cajones de 1 x 1 x 0,2 m
con sustrato de aserrín húmedo descompuesto y desinfectado, y cubrirlos con 0,5
cm del mismo sustrato. La germinación ocurre 15-30 días después de la siembra.
Cuando las plántulas desarrollan 4 hojas, están listas para el repique directo a
bolsas plásticas, conteniendo sustrato mezclado de tierra negra, arena y materia
orgánica descompuesta en la proporción 1:1:1. Transcurridos 2-3 meses del
repique, las plantas alcanzan 20-25 cm de altura y están listas para al
trasplante al campo definitivo. </div>
<br />
<div align="justify">
La propagación asexual o vegetativa se realiza por estacas e
injerto. El primer método utiliza estacas semi-leñosas de 1 cm de diámetro por
30 cm de largo, y consiste en colocar las estacas lo más inclinada posibles,
sobre sustrato de aserrín húmedo descompuesto y desinfectado, a fin de asegurar
el enraizamiento rápido y el brotamiento efectivo. La producción empieza a los
seis meses del trasplante, con fructificación continúa durante uno a dos años.
Las plantas requieren de buena radiación solar durante el período de
fructificación. Plantas con frutos pequeños (25 a 40 g) producen entre 119 y 87
frutos; plantas con frutos medianos (40 a 60 g) producen entre 95 y 83 frutos y
plantas con frutos grandes (141 a 215 g) producen entre 39 y 24 frutos.</div>
<br />
<div align="justify">
Sus propiedades de extraordinario antioxidante, fueron
determinadas a través del contenido total de compuestos fenólicos, os fenoles
o compuestos fenólicos según Wikipedia, son compuestos orgánicos en cuyas
estructuras moleculares contienen al menos un grupo fenol, un anillo aromático
unido a al menos un grupo funcional. Los compuestos fenólicos de las plantas son
un grupo heterogéneo de productos con más de 10.000 compuestos. Algunos son
solubles en solventes orgánicos, otros son glucósidos o ácidos carboxílicos y
por lo tanto solubles en agua, y otros son polímeros muy grandes e
insolubles.</div>
<br />
<div align="center">
<img align="middle" border="0" hspace="7" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/9/%7BDCC520B3-C6F1-4412-B115-BF6EC6FD2AB7%7D_1TUPIRO%20CI.jpg" vspace="7" /></div>
<br />
<div align="justify">
<br />La actividad antioxidante del Túpiro, se obtuvo según los
investigadores en muestras de tres variedades de frutos de túpiro, Solanum
sessiliflorum Dunal, provenientes del Amazonas venezolano. Se evaluaron por
separado, las pulpas contentivas de piel y las semillas de cada una de las tres
variedades. Se realizó una extracción sólido-líquido con una mezcla de solventes
para evaluar los polifenoles totales y la actividad antioxidante. El contenido
de polifenoles totales, evaluados por el método espectrofotométrico de Folin-
Ciocalteau, de las semillas de las tresvariedades estuvo en el orden de 557 a
788 mg equivalentes de ácido gálico (EAg)/100 g de muestra seca y las pulpas
entre 1031 a 1392 mg equivalentes de ácido gálico (EAg)/100 g de muestra seca.
Todos los extractos mostraronuna buena capacidad antioxidante utilizando el
método del radical Dpph• (1,1-difenil-2-pricril-hidracil). Hubo una buena
correlación entre el contenido de polifenoles y la actividad antioxidante (r=
0,9156). los frutos de Solanum sessiliflorum Dunal, podrían constituir en una
fuente promisoria para obtención de alimentos funcionales, con beneficios
terapéuticos en la prevención de enfermedades asociadas al estrés oxidativo.</div>
<br />
<div align="justify">
En vista de las cualidades terapéuticas atribuidas a los frutos
de Solanum sessiliflorum Dunal, y la po - ca o inexistente información del
contenido compuestos fenólicos y de la capacidad antioxidante de los frutos
cultivados en la región del Amazonas venezolano, el objetivo del presente
estudio fue determinar el contenido de polifenoles totales y la actividad
antioxidante de tres variedades de frutos los frutos de Solanum sessiliflorum
Dunal mostraron una elevada actividad antioxidante, por lo que podrían
constituir una fuente promisoria para la obtención de alimentos funcionales, con
beneficios terapéuticos en la prevención de enfermedades asociadas al estrés
oxidativo. Se hace necesario ampliar las investigaciones en la evaluación de
otros compuestos bioactivos, tales como vitaminas y fibra, que pudiesen
contribuir a los beneficios antes señalados.</div>
</span></span>Lic. Julio César Alcubilla B.http://www.blogger.com/profile/16443871877322515234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5562838977670625636.post-72599635898096215162012-09-08T12:23:00.002-04:302012-09-08T12:25:04.957-04:30“EL PLACER DE COMER” <div style="text-align: justify;">
<strong>Reseña de la ponencia de Don Armando Scacone, Primer Congreso de Gastronomía en la UNIMET</strong></div>
<div style="text-align: justify;">
<strong></strong> </div>
<div style="text-align: justify;">
<strong>“La mediatización de la gastronomía, por otra parte ha traído ciertos beneficios, entre otros, ha promovido la afición a la cocina y ha dignificado la profesión de cocinero, como debe ser, situando a algunos como artistas y s</strong><strong>ímbolos a seguir</strong><strong>”.</strong></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
Intento en ésta entrega, dar a conocer aspectos importantes de una trascendente ponencia de Don Armando Scanone...como lo dijera mi apreciada colega Nora Valery, de CG. Latin Magazine, <strong>publicación para la cual colaboro entre otras a nivel nacional e internacional</strong>…(…).<em>”q</em><em>uien se ha dado la tarea de reconstruir, al calor de los fogones, el multisápido eco que retumbaen los pasadizos del paladar criollo. Escritor de la trilogía “Mi Cocina” e impulsador del concepto cibernético “El Placer de Comer”. </em></div>
<div style="text-align: center;">
<em><img alt="" height="350" src="http://files.venezuela-degusta.com/200001816-f1e52f3908/1ARMANDO%20S..jpg" width="381" /></em></div>
<div style="text-align: justify;">
<strong>Don Armando Scanone</strong></div>
<div style="text-align: justify;">
“Quiero referirme especialmente a algo que es para mi muy importante (Don Armando Scanone): .. “El placer de comer”, y con la venia de ustedes, porque creo guarda cierta relación con lo que expondré de seguidas, me permito citar la dedicatoria que hice a la memoria de mis padres en la ocasión de la publicación de mi primer libro de recetas de comida venezolana: “MI COCINA”, “A la manera de Caracas”: cito: “A mis padres Antonio Scannone y Antonieta Tempone de Scannone, de quienes aprendí, también, el arte de comer”. ..(…) “que me llevó a plasmar en ese libro, una recopilación, amplia y refinada, de cocina criolla venezolana con el acento criollo caraqueño. Digo refinada, para referirme a una cocina que utiliza ingredientes apropiados y cuyo proceso busca la excelencia y criolla porque siento que empieza a conformarse como tal con el criollo, cuando el</div>
<div style="text-align: justify;">
venezolano comienza a tener sentido pleno de territorialidad y de venezolanidad”.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
“Cuando en los años 40 y 50 del siglo pasado sentí que, por desconocimiento, estaba desapareciendo nuestra excelente comida criolla y muchos de sus ingredientes, comencé afanosamente con la ayuda de mi mamá, de mis hermanas y hermanos, de viejas cocineras y de amas de casa, lo que de ese patrimonio podía recoger. Me animaban la imperiosa necesidad que para mí era disponer siempre de esa comida que me satisfacía cada día sin cansarme, además de los recuerdos desde la infancia, como el aroma del café recién colado en la cocina cercana a mi dormitorio que me despertaba placenteramente cada mañana; el del chocolate con el que con frecuencia nos desayunábamos; el del sofrito y de los guisos criollos cuyo aroma inundaba la casa y lo sentía al llegar de la escuela; el del maravilloso aroma y ambiente festivo, cuando se hacían las hallacas y así de cada uno de los platillos”.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
“Me atrevo a decir que al venezolano, en general, nunca le ha interesado la cocina o la comida como patrimonio que debe ser conservado, no ha construido conscientemente una escuela o una cultura gastronómica como tal, más bien lo que tenemos, lo que podríamos aceptar llamar una incipiente cultura gastronómica, ha ido tomando forma hasta ahora oral y espontáneamente, sin que se pueda considerar formalmente como una Escuela o una Cultura como tales. Es notorio, por ejemplo, que tenemos buenos cocineros, pero que no conocen nuestra comida en amplitud y en términos de excelencia, así como muchos de nuestros productos y por tanto no han tenido la oportunidad de guardarla en sus memorias y mucho menos guardar en ella su archivo a que me he referido antes. A propósito, me permito citar como referencia, que en nuestra pintura, por ejemplo, el tema gastronómico, como parte de la venezolanidad apenas aparece, salvo muy pocos y pequeños dibujos, muy tímidamente, en los años 50 del siglo XX en obras de Pedro Centeno Vallenilla”.</div>
<div style="text-align: center;">
<img alt="" height="230" src="http://files.venezuela-degusta.com/200001817-e8a34e99c8/1academia.jpg" style="height: 365px; width: 423px;" width="245" /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
“Hoy, estamos inmersos en la explosión mundial del interés por la gastronomía que se ha hecho mediática, sujeta y exaltada por los medios, por la necesidad que tienen, de informar cada día, como noticia, lo que pasa en todas las actividades del hombre. Antes se hablaba comúnmente de Gran Cocina, Cocina Burguesa, Cocina de Bistrot, etc., o entre nosotros, de Cocina Mantuana y Cocina Popular, que prefiero llamar simplemente y más acertadamente Cocina Criolla. Hoy son incontables los epítetos, como Moderna, de Autor, de Fusión, Molecular, Biodinámica, Light, etc. y hasta se llega a decir de una Cocina Interesante o todavía más, una Cocina Divertida. Cualquier epíteto se podrá utilizar y será aceptado, no como expresiones de conversación o simple comunicación sino como calificativos que intentan diferenciarlas y colocarlas en categorías específicas”.</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
<strong>“La mediatización de la gastronomía, por otra parte ha traído ciertos beneficios, entre otros, ha promovido la afición a la cocina y ha dignificado la profesión de cocinero, como debe ser, situando a algunos como artistas y s</strong><strong>ímbolos a seguir</strong><strong>”. </strong>En el aspecto didáctico tendrá posibilidades de promover la investigación y divulgación amplia de la Gastronomía Venezolana, su historia o al menos hipótesis aceptables y bien fundamentadas, sus características, sus tradiciones y usos, así como de los productos y técnicas. Desde el origen de nuestro sofrito y sus similitudes con el de algunos países con riberas mediterráneas, por ejemplo, para citar algo básico y característico de nuestra comida y para mí lo más importante: su cosmopolitismo, que entre nosotros no ha sido tomado en cuenta frente al mestizaje, en mi opinión, poco importante. También su valoración científica y su relación con nuestros sentidos, de aspectos como: memoria, percepción, persistencia, discriminación, etc. En nuestra población, que al ser divulgados y bien mercadeados, se promoverá la búsqueda de la excelencia en los restaurantes y en nuestras casas, así como en nuestra industria de alimentos, lo que va mucho más allá de lo que sería simple artesanía que, aunque puede ser importante, si no está bien desarrollada y arraigada en nosotros, tampoco se debe, de buenas a primeras, sobre valorizar”.</div>
<div style="text-align: center;">
<img alt="" height="281" src="http://files.venezuela-degusta.com/200001818-95f6296f64/1%20armando%202.jpg" width="500" /></div>
<div style="text-align: justify;">
“Ojalá se logre, a partir de una cocina-laboratorio, construir, mejorar y poner a valer con el tiempo una verdadera cultura gastronómica propia, como patrimonio nuestro que es. Si algo me atrevo a decir es, que nuestra cocina no sólo es multisápida y cosmopolita sino mucho más amplia, variada y atrayente que lo que los venezolanos se imaginan y, repito, el venezolano no conoce nuestra comida porque, por desconocimiento, ha reducido al extremo su repertorio, sin embargo, lo que no conoce podrá aceptarlo sin dificultad y con placer, pues además de ser de aceptación universal, sus características de alguna manera nos remiten a la infancia y como en cualquier cocina: siempre comeremos infancia con satisfacción y placer. Por eso me permito sugerir no caer de bruces ante la gastronomía mediática de hoy día sino comenzar desde el principio, desde lo clásico y desde lo mucho que, hasta hoy, se ha investigado".</div>
Lic. Julio César Alcubilla B.http://www.blogger.com/profile/16443871877322515234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5562838977670625636.post-49404159311354214582012-09-08T11:21:00.002-04:302012-09-08T11:21:59.528-04:30INVITADOS A LA CENA DE TRIMALCIÓN<span>cocina romana antigua y otros aspectos del mundo antiguo, principalmente su legado en la actualidad</span><br />
<h3 itemprop="name" style="text-align: center;">
<a href="http://derecoquinaria-sagunt.blogspot.com/">DE RE COQVINARIA</a></h3>
<div>
<div>
</div>
</div>
<div id="post-body-2885842250953299684" itemprop="articleBody">
<br /><div style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjU7pmt27uVLUpQACh8T8qF4G4t6AeIc17pzbeJjbS_1wdDXWtaJFB-ZvzBV7MVn1sNEwLBQbdZx_PxAj5Lq4xNQiQv2VidOh2L8ixS_Wi-LJVxX_rARDj2i7ypiwRT3t52Y-Oby5ymIxRp/s1600/fresco+pompeya.jpg" imageanchor="1" style="clear: left;"><img border="0" closure_uid_pp6i8a="2" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjU7pmt27uVLUpQACh8T8qF4G4t6AeIc17pzbeJjbS_1wdDXWtaJFB-ZvzBV7MVn1sNEwLBQbdZx_PxAj5Lq4xNQiQv2VidOh2L8ixS_Wi-LJVxX_rARDj2i7ypiwRT3t52Y-Oby5ymIxRp/s400/fresco+pompeya.jpg" style="height: 448px; width: 277px;" width="208" /></a></div>
<div>
Esta semana para que el <a href="http://derecoquinaria-sagunt.blogspot.com/2012/01/vinagre-el-deseado-por-su-dulzor.html">dulzor del vinagre</a> no canse nuestro delicado gusto vamos a centrarnos en el conocido libro de <strong><a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Petronio">Petronio</a>, <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/El_Satiric%C3%B3n"><em>Satiricón,</em></a></strong> en cuyas páginas se relata <strong><em>la cena de </em></strong><strong><em> Trimalción</em></strong> (31, 78), brillante ejemplo de un banquete ofrecido por un liberto que hace alarde de su riqueza delante de sus invitados. En él se describe el desarrollo de una <em>cena romana</em> que en este caso se caracteriza por la exageración, la teatralidad y la excentricidad, con el objetivo primordial de impresionar a sus invitados.</div>
<div>
</div>
<div>
Podemos considerar que, a su vez, se trata de una crítica social al abuso y al lujo sibarita de algunos ricos romanos.Tras ver cuáles fueron los platos que se sirvieron para la ocasión, intentaremos recrear nuestro propio banquete, pero eso sí, con los tiempos que corren, será más conveniente ser comedidos y acoplar el convite a nuestras posibilidades.</div>
<div>
</div>
<div>
El menú servido por Trimalción fue el siguiente:</div>
<div>
</div>
<div>
</div>
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<strong><em>GUSTATIO</em></strong></div>
<div>
</div>
<div>
<em>“</em><em>Se presentaron unos <strong>entremeses espléndidos”</strong>: </em></div>
<div>
<em>“Sobre una fuente destinada a los <strong>aperitivos </strong>había un asnillo en bronce de Corinto con un serón que contenía en un cogujón <strong>aceitunas verdes y en el otro negras”</strong></em></div>
<div>
<em>“Puentecillos trabados sostenían unos <strong>lirones empapados en miel y en adormidera. </strong> “Un poco más lejos <strong>salchichas chirriantes</strong> sobre unas parrillas de plata, y debajo de las berrillas, <strong>ciruelas de Sitia con panales de granada”</strong></em></div>
<div>
<em>“Nos presentan una mesita sobre la cual había un canastillo, y en él una gallina de madera recostada, como cuando incuban los huevos. Se acercaron en seguida dos camareros que, escarbando en la paja crujiente, sacaron unos huevos de Pava, que distribuyeron entre los comensales. […] Se nos ofrecen para ello unas cucharas, que no pesaban menos de media libra, y golpearnos los <strong>huevos recubiertos de una pasta ligera que imitaba perfectamente la cáscara. </strong> […] de dentro de la cáscara, saqué un <strong>becafigo gordo, rebozado con yema de huevo pimentado</strong>”.</em></div>
<div>
<em>Todo ello regado con<strong> “Falerno Opimiano</strong></em><strong><em> de cien años”. </em></strong></div>
<div>
</div>
<div>
<strong><em>PRIMA MENSA</em></strong></div>
<div>
<br /><em>“Llegada del <strong>segundo servicio,</strong>…era un dispositivo en forma de globo, en torno del cual estaban dispuestos los signos del Zodiaco, ordenados y en círculo. Encima de cada cual el jefe del comedor había dispuesto platos que, por su forma o su naturaleza, tenían alguna relación con las constelaciones. </em></div>
<div>
<em>Sobre el Aries,<strong> garbanzos llamados de carnero;</strong> </em></div>
<div>
<em>Sobre</em><em> Tauro<strong>, un pie de vaca; </strong></em></div>
<div>
<em>Sobre</em><em> Géminis, <strong>criadillas y riñones; </strong></em></div>
<div>
<em>Sobre</em><em> el Cáncer, <strong>una corona</strong>; </em></div>
<div>
<em>Sobre</em><em> el Leo, <strong>higos africanos; </strong></em></div>
<div>
<em>Sobre</em><em> Virgo, <strong>una matriz de cerda; </strong></em></div>
<div>
<em>Sobre</em><em> Libra, una balanza, en uno de cuyos platillos había<strong> una tarta</strong>, y en el otro,<strong> un pastel; </strong></em></div>
<div>
<em>Sobre</em><em> Escorpio, <strong>un pececillo de mar; </strong></em></div>
<div>
<em>Sobre</em><em> Sagitario<strong>, una liebre;</strong></em></div>
<div>
<em>Sobre</em><em> Capricornio, <strong>una langosta de mar; </strong></em></div>
<div>
<em>Sobre</em><em> Acuario, <strong>un ganso; </strong></em></div>
<div>
<em>Sobre</em><em> Piscis, <strong>dos rodaballos. </strong></em></div>
<div>
<em>En medio del globo, un trozo de césped con hierbas, sosteniendo <strong>un panal de miel</strong>. </em></div>
<div>
<em>Un esclavo egipcio nos ofrecía en torno <strong>pan caliente </strong>en un canastillo de plata...</em></div>
<div>
</div>
<div style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXjEO6XlvPpLl32wtcZLcBEpui-TaCk1-sdNdd8ojIxWsfjTOSkzkPKAimauyu3mEJLu3aVFH0uo9E1vWNaUdoIM9zfgT-ii5u3_tvBhbfLj_sNG2unc2e8jEwLTVEWBV35Uv9JRtjjWBm/s1600/fresco+pompeya+1.jpg" imageanchor="1"><img border="0" closure_uid_pp6i8a="3" height="203" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXjEO6XlvPpLl32wtcZLcBEpui-TaCk1-sdNdd8ojIxWsfjTOSkzkPKAimauyu3mEJLu3aVFH0uo9E1vWNaUdoIM9zfgT-ii5u3_tvBhbfLj_sNG2unc2e8jEwLTVEWBV35Uv9JRtjjWBm/s320/fresco+pompeya+1.jpg" style="height: 277px; width: 449px;" width="320" /></a></div>
<div>
</div>
<div>
<em>Cuatro esclavos danzando se acercaron a la mesa, y levantaron la parte superior de aquel globo y al punto apareció ante nuestros ojos <strong>un nuevo servicio</strong>: </em></div>
<div>
<strong><em>Aves cebadas, ubres de cerda, una liebre</em></strong> <em>con alas sobre el costado, figurando un Pegaso. Advertimos también en los ángulos de la enorme bandeja cuatro sátiros, de cuyos pellejos caía <strong>garum con pimienta sobre los peces,</strong> que nadaban como en un estanque. </em></div>
<div>
<em>No sabíamos qué significaba todo aquello, cuando llegó hasta nosotros un inmenso griterío surgido fuera del comedor, y he aquí que unos perros de Laconia empezaron a dar vueltas en torno de la mesa. A ellos les seguía una bandeja con <strong>un inmenso jabalí,…</strong>de sus colmillos colgaban dos espuertas tejidas con hojas de palmera, llena la una de <strong>dátiles de Siria y la otra de dátiles de la Tebaida.</strong> En torno de él, y como colgados de sus ubres, una serie de <strong>lechoncitos, hechos de pasta cocida,</strong> indicando que se trataba de una jabalina. </em></div>
<div>
<em>…Mientras habíamos y comentamos el hecho, un <strong>esclavo muy hermoso</strong>, coronado de pámpanos y hiedra, nos ofreció <strong>diversas clases de uva</strong> en un canastillo…</em></div>
<div>
<em>Al momento entraron <strong>tres cerdos blancos </strong>provistos de cabestros y de sus respectivas campanillas... En seguida llamó al jefe de la cocina y, sin esperar nuestra elección, mandó matar el cerdo mayor… Le ordenó volverse a la cocina y retirar los cerdos; para prepararlos en seguida.</em></div>
<div>
<em>Luego Trimalción nos miró paternalmente y nos dijo: «<strong>Haced los honores a este vino, </strong>pero si os parece flojo lo cambiaré»... </em></div>
<div>
<em>Al momento entraron una bandeja y en ella u<strong>n cerdo inmenso que llenó toda la mesa. </strong> … El cocinero se puso la túnica, empuñó un cuchillo, y temblándole la mano hizo algunas aberturas en el vientre del animal. Al momento, por su propio peso, empezaron a salir por las heridas<strong> morcillas, chorizos, salchichas y salchichuelas</strong> que crecían al salir...” </em></div>
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<strong><em>SECUNDA MENSA</em></strong></div>
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<em>“A continuación ordena que se sirvan los postres… Se sirven los postres: <strong>tordos, membrillos, una oca cebada con peces, etc”</strong></em></div>
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<em>“…En seguida se abre el artesonado y aparece un inmenso círculo, que, prendido de la cúpula, bajaba sobre nuestras cabezas y nos ofrecía sendas coronas de oro y vasos alabastrinos llenos de perfumes. Se nos rogó que aceptáramos aquellos presentes, y al volver los ojos hacia la mesa la vemos cubierta, como por encanto, de una fuente inmensa provista de <strong>pasteles y de tartas.</strong> El centro lo ocupaba una figura de pastel, representando a Príapo, llevando una gran canastilla llena de <strong>uvas y de frutas de todas las clases. </strong> Las tartas y las frutas, al menor contacto, empezaron a echar azafrán, cuyo intenso perfume lo llenó todo”.</em></div>
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Como hemos podido apreciar tras la lectura del fragmento de <em>la cena de Trimalción,</em> se trata de un banquete descomunal, cuyo objetivo esencial era asombrar a los participantes, ésta no es la pretensión <em>De Re Coquinaria,</em> por lo que, según hemos comentado, intentemos crear nuestra propia <em>cena</em> tomando como punto de referenciala invitación narrada por Petronio.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5iQewAIgvKWVifudtfSkIenzF-WZM0NOcnRO1kdmYPyuiW1QuNqf-INrqO5z_-FKzgkVEZxMyiMQmb8mxMMd97fKwKFc9cwRbtR9eXxq-AfQQJZ_59TSJmpywrep8INcx5ZEGnfATQF9m/s1600/IMG_13850+copiar.gif" imageanchor="1" style="clear: left;"><img border="0" closure_uid_pp6i8a="4" height="190" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5iQewAIgvKWVifudtfSkIenzF-WZM0NOcnRO1kdmYPyuiW1QuNqf-INrqO5z_-FKzgkVEZxMyiMQmb8mxMMd97fKwKFc9cwRbtR9eXxq-AfQQJZ_59TSJmpywrep8INcx5ZEGnfATQF9m/s200/IMG_13850+copiar.gif" style="height: 271px; width: 304px;" width="200" /></a></div>
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<strong><em>GUSTATIO</em></strong></div>
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Como aperitivos pondremos unas <strong>aceitunas</strong> verdes y negras, unas <strong>sabrosas brochetas</strong> de chistorras con ciruelas deshuesadas que cocinaremos a la plancha y para terminar unos deliciosos <strong>huevos de codorniz</strong> fritos y aderezados con pimienta y <em>garum</em>. Todo ello regado con un exquisito y fresco<strong> vino blanco.</strong></div>
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<strong><em>PRIMA MENSA</em></strong></div>
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Como plato principal recrearemos nuestro propio zodiaco, juntando aquellos signos que se asemejen y que cada comensal escoja el que más le guste:</div>
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<strong><em>Sobre Aries, </em></strong><strong>unos GARBANZOS ALIÑADOS</strong></div>
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Ingredientes: Garbanzos, sal, aceite, comino y vino puro.</div>
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Elaboración:</div>
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Hervir unos garbanzos y servirlos con sal, aceite, comino y un poco de vino puro.</div>
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<strong><em>Sobre</em></strong><strong><em> Tauro y Leo,</em></strong><strong> una </strong><strong>PATA DE CERDO</strong></h5>
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Ingredientes: Pata de cerdo, agua, higos secos, pan y vino aromático.</h5>
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Elaboración:</div>
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Cocer la pata de cerdo simplemente con agua y unos higos secos. Cuando esté cocida, hervirla durante un rato en vino aromático para que tome sabor. Servir acompañada de unos trozos de pan frito y los higos.</div>
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<strong><em>Sobre</em></strong><strong><em> Géminis,</em></strong><strong> un </strong><strong>PLATO DE HÍGADO DE CONEJO</strong></div>
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Ingredientes: Puerro, <em>garum</em>, aceite de oliva, caldo de carne, cilantro en grano, pimienta negra, comino, menta, poleo, miel, vinagre e hígados de conejo.</div>
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Elaboración:</div>
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Poner en una cazuela <em>garum, </em>aceite, un puerro y cilantro picado. A continuación, añadir los hígados de conejo. Sofreír y cuando esté, poner todo a hervir con un poco de caldo de carne. Cuando haya cocido, añadir los siguientes ingredientes bien molidos: pimienta negra, comino, cilantro, menta y poleo. Después un poco de <em>garum</em>, la miel, vinagre y vaciarlo en una cazuela. Dejar hervir. Cuando esté, espolvorear pimienta y servir.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWyrprdLKCjLty70t33SWZObD596pBWJMKRdNFUwy_FfEkL3aY2NhohB9_0YRjkoDqAmT63VknTUhdJ8nmaDilzBSrB18nNkdqh9W76xPZiNS9YNy8E5JjTIZvYVe08LKaNpgHoU7eOMrP/s1600/Copia+de+IMG_1282.JPG" imageanchor="1" style="clear: left;"><img border="0" closure_uid_pp6i8a="5" height="166" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWyrprdLKCjLty70t33SWZObD596pBWJMKRdNFUwy_FfEkL3aY2NhohB9_0YRjkoDqAmT63VknTUhdJ8nmaDilzBSrB18nNkdqh9W76xPZiNS9YNy8E5JjTIZvYVe08LKaNpgHoU7eOMrP/s320/Copia+de+IMG_1282.JPG" style="height: 266px; width: 529px;" width="320" /></a></div>
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<strong><em>Sobre</em></strong><strong><em> el Cáncer, </em></strong><strong>UNA ENSALADA PRESENTADA A MODO DE CORONA</strong></div>
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Ingredientes: Endivia, rúcula, apio fresco, manzanas, nueces, trufas, aceite, vinagre y sal.</div>
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Elaboración: Cortar la endivia, el apio y las manzanas. Aderezar con una vinagreta hecha con las trufas laminadas, aceite, vinagre y sal. Servir en el centro de la fuente la rúcula con las nueces y a su alrededor a modo de corona la endivia, el apio y las manzanas.</div>
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<strong><em>Sobre</em></strong><strong><em> Virgo, </em></strong><strong>unas UBRES DE CERDA</strong></div>
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Ingredientes: Ubres, sal, agua, pimienta negra, <em>garum,</em> vino puro, ajo, perejil, vino aromatizado y almidón.</div>
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Elaboración: Poner a cocer las ubres con agua. Cuando estén cocidas, escurrirlas y asarlas ligeramente en el horno o a la parrilla sujetándolas con un pincho y condimentándolas con un poco de sal. Machacar pimienta, <em>garum, </em>ajo, perejil, amalgamar con vino puro y vino aromatizado. Envolver con almidón y echarlo encima de las ubres. Hervir un poco y servir.</div>
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<strong><em>Sobre</em></strong><strong><em> Libra, una balanza, con</em></strong><strong> QUESOS SERVIDOS DE DIFERENTE MANERA</strong></div>
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Ingredientes: Quesos, miel, pimienta, aceite, cilantro, pan tostado y sal.</div>
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Elaboración:</div>
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Uno de los platillos de la balanza contendrá queso curado cortado a finas láminas y aromatizado con miel y pimienta.</div>
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En el otro platillo, sobre una base de pan tostado servir unos quesos frescos sin sal condimentados con aceite de oliva, cilantro molido, sal y un poco de miel.</div>
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<em>Sobre</em><em> Escorpio y Piscis, </em>unos LENGUADOS</h3>
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Ingredientes: Filetes de lenguado, aceite, vino, <em>garum, </em>puerros, cilantro, pimienta negra, orégano, caldo de pescado y huevos.</h3>
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Elaboración:</div>
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Cocer los filetes de lenguado en aceite, vino<em>, garum</em>, puerros y cilantro. Picar pimienta, orégano, añadir el caldo de la cocción y unos huevos crudos batidos. Poner esta mezcla a fuego lento para que ligue completamente. Una vez alcance el punto de cocción, espolvorear pimienta y servir.</div>
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<strong><em>Sobre</em></strong><strong><em> Sagitario,</em></strong><strong> un CONEJO COCIDO</strong></div>
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Ingredientes: conejo, aceite, <em>garum,</em> vinagre, vino aromatizado, cebolla y tomillo.</div>
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Elaboración: Colocar el conejo en una bandeja y echar en ella aceite, <em>garum,</em> vinagre, vino dulce, cebolla troceada y tomillo triturado. Cocinarlo al horno y servir.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiS3HKgP2iSPctBzgE7ErJGCuQ5CN1N90a8llecs2NQy_Fg1q6Gxohn-au1XK6eE0WPqIOztY9qiPEca8sIeiHMgyCTZ-epV5E2LO3z9O-NeDQZf-obcE27HCQJLMeMP80PXlIc6oe5QdxF/s1600/IMG_3539.JPG" imageanchor="1" style="clear: right;"><img border="0" closure_uid_pp6i8a="6" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiS3HKgP2iSPctBzgE7ErJGCuQ5CN1N90a8llecs2NQy_Fg1q6Gxohn-au1XK6eE0WPqIOztY9qiPEca8sIeiHMgyCTZ-epV5E2LO3z9O-NeDQZf-obcE27HCQJLMeMP80PXlIc6oe5QdxF/s320/IMG_3539.JPG" style="height: 319px; width: 416px;" width="320" /></a></div>
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<strong><em>Sobre</em></strong><strong><em> Capricornio,</em></strong> <strong>una LANGOSTA EN SALSA o en su defecto CALAMARES con la misma salsa</strong></div>
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Ingredientes: Langosta o calamares (según el presupuesto de cada uno), aceite, cebolla, alcaravea, comino, apio, miel, vinagre, dátiles, caldo de pescado, vino, laurel, pimienta negra en grano y mostaza.</div>
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Elaboración:</div>
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En el aceite sofreís la cebolla bien picada. A continuación añadir comino, apio, alcaravea, miel, vinagre, unos dátiles picados, caldo de pescado y vino. Tras dejar hervir unos minutos, añadir una cucharita de mostaza.</div>
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Esta salsa pasada por el chino servirá de acompañamiento a la langosta hervida con unas hojas de laurel y granos de pimienta negra.</div>
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<strong><em>Sobre</em></strong><strong><em> Acuario,</em></strong> <strong>POLLO CON SALSA</strong></div>
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Ingredientes: Anís, menta seca, jengibre, dátiles, vinagre, aceite de oliva, mostaza, vino, un pollo y caldo de pollo.</div>
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Elaboración:</div>
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Asar al horno un pollo acompañado de la siguiente salsa: anís, menta, jengibre, vinagre, dátiles picados, caldo, mostaza, aceite y vino.</div>
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Nuestros signos zodiacales estarán iluminados por una bandeja llena de panecillos circulares calientes.</div>
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<strong><em>SECUNDA MENSA</em></strong></div>
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Cerraremos nuestro banquete con una bandeja bien dispuesta con<strong> frutas frescas y frutos secos.</strong> El borde de la fuente lo adornaremos con hebras de azafrán.</div>
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A su vez, serviremos un <strong>delicioso pastel </strong>de manzanas asadas, queso fresco, pasas y membrillo elaborado de la siguiente manera:</div>
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Dentro de una tulipa de pondremos una capa fina de de membrillo, otra queso fresco, otra de manzana asada y adornaremos con unas pasas. Servir con un poco de pimienta negra y unas hebras de azafrán.</div>
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Lic. Julio César Alcubilla B.http://www.blogger.com/profile/16443871877322515234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5562838977670625636.post-64661947704129326542012-09-08T11:20:00.000-04:302012-09-08T11:20:12.195-04:30Caripito...dónde los ríos se devuelven<br />
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<strong><img alt="" src="http://files.venezuela-degusta.com/200001809-a4ee8a5ef1/1caripito.jpg" style="height: 349px; width: 500px;" /></strong></div>
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El título de ésta nota, proviene del libro que escribiese Don Juan Antonio Perfetti Valdiviezo, Cronista Oficial del Municipio Bolívar , Caripito, Edo. Monagas</h3>
El estado Monagas está situado en la región nororiental de Venezuela. Limita al norte con el estado Sucre; al este con el estado Delta Amacuro, al oeste con el estado Anzoátegui y al sur con los estados Bolívar y Anzoátegui. Cuenta con una superficie de 28.900 Km<sup>2</sup> que representa el 3,17 % del territorio Nacional. Es el noveno estado con mayor superficie del país. ste territorio está dividido en trece municipios. Éstos son: Acosta, Aguasay, Bolívar, Caripe, Cedeño, Ezequiel Zamora, Libertador, Maturín, Piar, Punceres, Santa Bárbara, Sotillo y Uracoa. <strong>Caripito</strong> es la ciudad portuaria fluvial del estado Monagas. Es un poblado de origen petrolero que tomó importancia con la inauguración en 1931 de una refinería petrolera que con ampliaciones y mejoras, se mantuvo hasta 1976. El puerto ha retomado nuevo auge gracias a las exportaciones de petróleo liviano de su zona de influencia.<br />
En este poblado podrá visitar El Centro Cultural Casa Juvenal Ravelo donde se difunden las diversas actividades culturales de la región y el Museo Religioso Parroquial del Sagrado Corazón de Jesús donde se exhiben las imágenes de la vida, pasión y muerte de Jesús; así como fotografías, valiosas reliquias y parte del vestuario que se utiliza en la Semana Mayor de Caripito.<br />
Don Juan Perfetti Valdivieso, define a Caripito como una encrucijada geográfica, entre las llanuras y las estribaciones del Turiniquire..(..) rondas fluviales que traspasan hacia el golfo de Paria, el mar Caribe , océano Atlantico.. (...) "La gastronomía caripiteña, no puede ser una excepción, de una cocina venezolana en continuo proceso de transculturización...Ella conserva rasgos de las diferentes culturas ...(...), los chaimas legaron su gusto por el ocumo chino, el casabe y la guaraguara..Los trinitarios, nos dejaron domplina, un pan casero confeccionado con harina de trigo, agua y sal, que tal vez a ellos les recuerde el dompling inglés...<br />
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La Guaraguara</h3>
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<img alt="" src="http://files.venezuela-degusta.com/200001814-6b4556c3f6/1.jpg" style="height: 376px; width: 450px;" /></div>
<em>Esta especie, uno de los “corronchos” más comunes en la fauna de agua dulce de nuestro país, pertenece a la familia de bagres (familia Loricariidae) más importante de Venezuela en cuanto al número de formas conocidas. El cuerpo es fuerte y robusto y está cubierto lateralmente por placas óseas dispuestas en varias series, que le dan un aspecto bizarro. Estas placas le permiten al pez mantener una alta resistencia a la desecación. La cabeza es corta y está fuertemente osificada. La boca está en posición ventral y adopta la forma de una ventosa que le permite adherirse a las piedras u objetos duros del fondo. Las mandíbulas tienen dientes parecidos a paletas que le permiten raspar las algas. </em><br />
<em>Toas las aletas, excepto la caudal están poderosamente armadas con espinas o aguijones aserrados duros que le sirven como eficientes mecanismos de defensa. Como otros miembros de su familia, este "corroncho" posee un proceso especial del iris que disminuye o agranda la pupila del ojo, según el grado de luz incidente. Por esto, la pupila adopta casi siempre la forma de una U. La coloración del cuerpo es muy variable, pero generalmente incluye una serie de manchas oscuras sobre un fondo grisáceo o amarillento. Es un pez de movimientos lentos y de mayor actividad durante la noche. </em><br />
<em>Son pacíficos y no atacan otros peces, 10 cual los hace ideales para formar comunidades de acuarios. Tienen una respiración intestinal adicional, 10 cual le permite sobrevivir en aguas pobres en oxígeno. Esto tal vez sirva para explicar su extraordinaria distribución en ambientes acuáticos de todo tipo. La alimentación fundamental es a base de algas o detritos del fondo. Esta propiedad es utilizada en los acuarios donde se mantienen como "limpiadores" de los vidrios o del sustrato. Su importancia comercial es relativa y el consumo es decididamente local. Tiene una distribución amplia en la América del sur, desde Venezuela hasta Argentina. No se ha logrado reproducir en cautiverio y, como en otros peces de agua dulce, se tienen datos aislados sobre su biología</em><br />
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<strong>Sancocho de Guaraguara</strong></h3>
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<strong><img alt="" height="227" src="http://files.venezuela-degusta.com/200001810-28e0529e05/ollasancocho3.jpg" width="340" /></strong></div>
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<strong>Ingredientes</strong>:<br /> Una docena de Guaraguaras<br /> 1 1/2 Kg de Verduras (ocumo, chino, yuca, ñame, cambur verde)<br /> 1/2 Kg de topocho (cambur verde)<br /> 200 grs de ají dulce<br /> 300 grs de cebolla<br /> 5 cabezas de ajo grande<br /> Sal al gusto<br />
<strong>Preparación</strong>:<br /> En una olla mediana se colocan 5 lts de agua, se le agrega las verduras y el aliño previamente picado. Una vez blandas las verduras se le agrega las guaraguaras, que deben estar bien lavadas y saladas. Se revuelve y se le sazona al gusto. Se deja hervir por unos 20 minutos más. Se sirve caliente con casabe, aguacate.<br />
Lic. Julio César Alcubilla B.http://www.blogger.com/profile/16443871877322515234noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5562838977670625636.post-35008610753675308222012-09-08T11:19:00.000-04:302012-09-08T11:19:02.309-04:30Rones Solera Venezolanos<br />
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<img alt="" src="http://files.julio-cesar-alcubilla-bonnet.webnode.com.ve/200001797-442e8452ce/Santa%20Teresa%201796%20Solera%20Cellar_crop.jpg" style="height: 453px; width: 450px;" /></div>
Es mi intención que conozcamos, a través de ésta nota, la denominación "Ron de Solera". Gestado de una antigua práctica artesanal que tradicionalmente se había reservado los productores españoles de jerez o brandy , hoy lo reconocemos como un producto de altísima calidad, un destilado en el que se aprovechan las mejores cualidades de una guarda plena de tradición. El proceso Solera consta de la crianza en barriles o barricas (en el caso de los rones venezolanos se utilizan de roble limousin francés), el trasiego en cascada y la posterior crianza en toneles, le confiere al ron un cuerpo maduro y balanceado, asociado a la redondez del perfecto añejamient, hace de este tipo de ron una experiencia extraordinaria.<br />
La técnica de solera destaca fundamentalmente por la distribución de los barriles en la zona de crianza. Estos se colocan en cuatro hileras (una sobre otra), considerando la calidad del producto terminado, se reconocen distintos niveles de los mismos, asociados al período de envejecimiento. Los rones madre, que generalmente tienen más de 25 años de envejecimiento (en Venezuela en algunos casos llegan hasta los 80 años de envejecimiento), se combinan con vaciados de alta pureza . Cuando el ron alcanza la madurez deseada, una porción es trasegada en cascada desde la hilera superior de barricas hasta la segunda, y así sucesivamente hasta llegar a la cuarta hilera, la más cerca del suelo (de aquí el nombre de Solera que significa, llegar a la del suelo). En Venezuela se elaboran bajo este método el <strong><em>Santa Teresa 1796</em></strong> y el <strong><em>Carupano Solera Centenaria, </em></strong><br />
Deseo presentarles el Ron Santa Teresa 1796, desarrolado con motivo de la celebración de los doscientos años de la hacienda Santa Teresa.<br />
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<img alt="" height="332" src="http://files.julio-cesar-alcubilla-bonnet.webnode.com.ve/200001798-317f53275b/a%20solera.jpg" style="height: 378px; width: 231px;" width="152" /></div>
<strong>Notas de Cata</strong><br />
Su extraordinario bouquet, destaca desde el inicio por perfumes a vainilla, azúcar morena, canela, clavo, torta negra venezolana…Esa maravillosa estructura olfativa en boca, logra un delicado equilibrio, destacando notas satinadas que en el primer asalta gustativo, se logra identificar el sabor a melasa, luego éste se define como un sabor dulce de la miel de flores silvestres, especies tropicales, confituras criollas. Ciertamente su elegancia, equilibrio y delicada complejidad y persistencia en boca, nos invitan a sensaciones placenteras de alta factura y orgullo venezolano.Lic. Julio César Alcubilla B.http://www.blogger.com/profile/16443871877322515234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5562838977670625636.post-30862145243621774572012-09-08T11:18:00.002-04:302012-09-08T11:18:13.872-04:30El Amargo de Angostura, nuestro saborizante Venezolano<br />
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<img alt="" height="195" src="http://files.julio-cesar-alcubilla-bonnet.webnode.com.ve/200001799-2f09d2ffda/a%20angostura.jpg" style="height: 299px; width: 437px;" width="259" /></div>
Para el año de 1817 , azotaba una epidemia de cólera a la población que luego se llamó Santo Tomás de Nueva Guayana, cuyo nombre había sido cambiado a Angostura, por estar enclavada en la parte más estrecha de río Orinoco, en nuestro bello país Venezuela. Esta imponente geografía, dio pie para que el médico Johann Gottieb Benjamín Siegert, médico Alemán, investigador de las plantas sudamericanas, desarrollase un medicamento un tanto amargo, de inusual sabor, pero de probada eficacia, para aliviar problemas estomacales. Veinte y cinco productos botánicos de nuestra basta geografía venezolana componen su mezcla: frutas tropicales, raíces, semillas aromáticas, cortezas, y una cantidad mayor de ingredientes, que aún hoy en día, se mantienen en estricto secreto, la sarrapia…es uno de ello.<br />
Johann Sieger, trabajó como cirujano general en el ejército de Simón Bolívar, se casó con una hermosa dama Guayanesa, y para mediados del siglo XIX, se trasladó junto a su familia a la isla de Trinidad y Tobago, produciendo desde entonces este extraordinario producto, cuyo herederos lo distinguen como una mezcla nacida y comercializada desde Venezuela para el mundo.<br />
El producto comenzó a venderse en 1.824 y se estableció una destilería para ese propósito en 1.830. Comenzó a exportarse a partir de 1.853 y en 1.875 la planta fue mudada de Ciudad Bolívar a Trinidad, donde todavía permanece.<br />
<div style="text-align: center;">
<img alt="" src="http://files.julio-cesar-alcubilla-bonnet.webnode.com.ve/200001800-524b453423/a%20angostura%201.jpg" style="height: 334px; width: 500px;" /></div>
<br />
<strong>El amargo en los <a href="http://barmaninred.blogspot.com/2012/06/el-ingrediente-amargos-bitters-en-la.html">Cócteles</a></strong><br />
Los amargos han sido un potente producto saborizante utilizado en muchas recetas de cócteles, un toque, o dos, le dan el justo sabor al cóctel. Algunos estudiosos han asegurado que El Amargo de Angostura, conocido como “Angostura Bitters” en los países de habla inglesa, es una mezcla de innegable valor. Su contenido alcohólico es cercano al 48%. El Amargo de Angostura es extremadamente concentrado y es un ingrediente clave en la preparación de muchos cócteles. De acuerdo a la información de la empresa, ante el curioso tamaño de la etiqueta, se dice que es el producto de la actitud de la gente del Caribe. Cuando alguien hizo el pedido del tamaño equivocado de la etiqueta, el error fue notado, pero nadie tomó la iniciativa de resolverlo, esperando que alguien más se encargara del problema.<br />
<div style="text-align: center;">
<img alt="" height="350" src="http://files.julio-cesar-alcubilla-bonnet.webnode.com.ve/200001801-271d428117/a%20angostura%202.jpg" width="350" /></div>
Como nadie hizo nada para corregir el error, la empresa decidió mantener la botella con la etiqueta del tamaño equivocado y desde entonces se ha convertido en su “marca de fábrica”.<br />
<br />Lic. Julio César Alcubilla B.http://www.blogger.com/profile/16443871877322515234noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-5562838977670625636.post-30571738391253586112012-09-08T11:16:00.005-04:302012-09-08T11:16:59.587-04:30El Cocuy Venezolano<h2 style="text-align: center;">
Una herencia de nuestros aborígines muy poco valorada en nuestra tierra</h2>
<div style="text-align: center;">
<img alt="" src="http://files.julio-cesar-alcubilla-bonnet.webnode.com.ve/200001802-7decb7ee5a/acocuy.jpg" style="height: 667px; width: 500px;" /></div>
La historia del Cocuy venezolano, se remonta al origen de su materia prima, la planta de Agave-Cocuy; ésta representaba para nuestras etnias un sustento importante para sus vidas. Los innumerables usos de esta planta, desde la producción de artesanías hasta la fermentación y obtención de un destilado con innumerables beneficios, incluso curativos, nos permiten reconocer su gran trascendencia.Muchos historiadores han aportado sus investigaciones acerca del Cocuy Venezolano, entre ellos, Miguel Acosta Saignes, que cita al padre Zaragoza, en su obra “Estudios de Etnología Antigua de Venezuela, Caracas 1961, p. 182”, comentando…(…)..”cómo los indios llaneros, a quienes, parte de ellos al menos, hemos venido relacionando con los Cocuy, o, gayones fabricaban ciertos tipos de licores. Así escribe Acosta: "...De las frutas, raíces y tubérculos, hacen además la chicha, o sea la bebida con que se embriagan, la machacan entre dos piedras (sic) y le echan agua en cantidad proporcionada y en vasijas de madera o de barro, la dejan fermentar y a los tres o cuatro días, como hace tanto calor se convierte en riquísima bebida; algunas de ellas son muy fuertes y embriagan pronto; otras son más suaves".<br />
<br />
Por otro lado en el libro “En Viaje y Descripción de las Indias, 1539-1559”, dice Galeoto Cey, describe el proceso de hacer bebida fermentada denominando cocuiza, a la planta de la cual la hacían pero ahora sabemos su confusión porque realmente sería del cocuy que produce tanto fibras como bebidas. “licor beben aquellas gentes, porque agua nunca la ven ni la tienen… (los cogollos) allí los dejan cocer y estofar, después los sacan y los comen, que eso les sirve de pan y llámase cocuy...” A ello habría que agregar la extracción del “palmito” obtenido de la base del maguey cortado, la savia cruda calmante de la sed tremebunda en aquellos dominios de la sequía y los capullos de sus flores, conocidos como “bicuyes”, e indispensables como encurtidos y en la preparación de los consabidos ajiceros. Igualmente documentos, testimonios y costumbres, nos hablan de la importancia del Cocuy del Agave Cucuy en el estado Lara, siendo éste un elemento cultural aborigen de tipo religioso, alimenticio y medicinal. Su proceso para la obtención de éste extraordinario destilado venezolano, comienza con el corte del cocuy y su posterior cocción en un horno artesanal para hidrolizar los almidones".<br />
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<img alt="" height="203" src="http://files.julio-cesar-alcubilla-bonnet.webnode.com.ve/200001803-410da4207b/COCUY%20002.jpg" style="height: 225px; width: 233px;" width="181" />El horno de raíz indígena, se hace cavando un hoyo en la tierra de diámetro y profundidad variables, generalmente consiste en un hoyo de aproximadamente un metro de profundidad por dos y medio de diámetro que se ha cavado en el suelo. Allí se colocan trozos de leña que con el fuego se convierten en brasas ardientes, sobre ellas se acomodan rocas calizas que refractan el calor y evitan que los tizones toquen las Cabezas de Cocuy, (en cada horno meten de 10 docenas de pencas en adelante, dependiendo del tamaño del horno), las cuales son apilados encima de las rocas en forma de pirámide que puede alcanzar unos dos metros de altura. La ruma de cabezas de cocuy es cubierta con las hojas de las pencas que antes se habían cortado a las plantas y sobre ellas arena o tierra. Todo es rodeado con ramas de cuji, para evitar que los animales se acerquen, especialmente los chivos. Este trabajo se deja de 6 a 8 días hasta que están bien horneadas las pencas.<br />
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Su condición clandestina, y/o artesanal de infraestructuras mínimas y provisionales, ha provocado que los hornos se caven en lugares sin ninguna protección a la intemperie, razón por la que sus productores aúnan al cuidado en el procedimiento, a la oración ante cualquier asomo de lluvia durante la fase de horneado, ya que ésta podría retrasar y hasta “pasmar” el proceso, perdiéndose así todo el trabajo. Luego de horneado el cocuy, las pencas son desgajadas para pilarlas, o son llevadas a una prensa rudimentaria para extraerle todo el guarapo posible, para luego colocarlo en pipas o tambores (especies de barriles de latón con una capacidad de 220 litros aproximadamente). En cada pipa o cuba como también le dicen, se coloca el jugo o guarapo de unas 20 a 30 cabezas de cocuy, dependiendo del tamaño que tengan, luego se le agrega agua; cuando el cocuy es puro jugo de penca no se le agrega nada, pero este licor no rinde mucho y sale muy costoso en horas hombres/trabajo, por eso generalmente se le agrega papelón o azúcar, y melaza (si es licor de pura azúcar), esto para acelerar el proceso de fermentación, y para que rinda. Una vez conseguido el punto exacto de fermentación, que la mayor parte de las veces se hace literalmente, “a ojos de buen cubero”, resulta un mosto o “guarapo venío” como también se conoce después que se para el proceso. Este mosto parece vino y sale de unos 5 a 7 grados de alcohol, entonces esta listo para el próximo paso que es hervirlo en el Ollón. Esta pieza es un pipote metálico acostado con dos huecos. En la parte superior de la caldera. Por uno se introducen el mosto previamente colado y una paleta que sirve para revolver el contenido, evitando que los sólidos sedimenten y se quemen, por que esto arruinaría el sabor de la bebida.<br />
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El primer líquido que se extrae puede llegar hasta los 80 grados de alcohol, y recibe el nombre de pringote y es muy utilizado con fines medicinales. En la destilación se van reduciendo paulatinamente los grados de alcohol. El cocuy que sigue al pringote oscila entre 75, 70, 65 grados y así se paulatinamente se va degenerando hasta llegar a un liquido con pocos grados de alcohol llamado aguaza. De el grado que se le de al cocuy y de acuerdo con las mesclas que se usen dependerá su denominación como cocuy de primera, de segunda o de tercera, según sea el caso. Los mayores antes decían que el mejor cocuy era el 7x8 (56º) y que era para hombres, pues para beber cocuy de este grado hay que tener una garganta a toda prueba, nada mas comparemos que el mejor wiski esta apenas por sobre los 40 grados de alcohol.<br />
<br />
Para lograr altos niveles de calidad es necesario que el producto final contenga como materia prima un mínimo del 60 % de cocuy puro y 40 % de otros componentes como agua. papelon o azucar, una norma que la Asociación de Productores Artesanales de Cocuy que preside el nuevo productor de este rublo Foncho Zalazar, planea formalizar ante la Alcaldía de Urdaneta, entidad amparada por la ley para regular la producción artesanal de cocuy en el estado.<br />
Son reconocidas como productoras de cocuy las poblaciones de Bobare, El Tocuyo, Quíbor y Siquisique, en el estado Lara. Sin embargo, el cocuy más apreciado de Venezuela se elabora en Pecaya, pequeño poblado de Falcón, donde se producen artesanalmente unos 200.000 litros/año. Este cocuy ha alcanzado tal nivel de calidad que ha obtenido la segunda denominación de origen que se otorga en este país después de la del cacao de Chuao.<br /> <br />
Teniendo en consideración que cada planta de Agave cocui rinde solo una botella de bebida, que esta planta no se cultiva sino que se desarrolla en forma silvestre y que cada ejemplar tarda unos siete años en alcanzar su estado de maduración, el Estado Venezolano ha creado el “Programa Ágave” con la finalidad de impulsar la explotación de esta especie de una manera sustentable. De igual forma, la Gobernación del estado Falcón la ha declarado “patrimonio cultural de la región”.Lic. Julio César Alcubilla B.http://www.blogger.com/profile/16443871877322515234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5562838977670625636.post-77705840306245428982012-09-08T11:08:00.001-04:302012-09-08T11:08:46.433-04:30El Chef Juan José Hassan arte culinarioReconocí en <a href="http://www.facebook.com/juanjosehassan">Juan José Hasan Gattas</a>, Chef y Profesor Culinario, recientemente en el Primer Salón Internacional de Turismo y Gastronomía llevado a cabo en el C.C.C.T, de Caracas, que estaba al frente a un noble visionario venezolano, el cual aboga por un ideal poco común y notablemente ambicioso…desde La Asociación Culinaria de Venezuela, lograr que nuestra cocina venezolana sea considerada por la Unesco, patrimonio intangible de la humanidad; al igual que lo hiciese Perú y México. En ésta entrega conoceremos su vital trascendencia del Arte Culinario y las técnicas del emplatado para la presentación de nuestros platillos, sin obviar sus aportes en el concepto cocina sensoemocional.<br /><br /><strong>Por Julio César Alcubilla B.-</strong><br />Mail: julio.c.alcubilla@gmail.com<br /> http://degustavenezuela.wordpress.com<br /> http://degustandoplacer.wordpress.com<br /> http://saboreandoplaceres.blogspot.com<br /> www.negociosymercadeo.net<br /> https://twitter.com/editorglobal<br /> http://www.facebook.com/julio.c.alcubilla<br />
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<img alt="" src="http://files.julio-cesar-alcubilla-bonnet.webnode.com.ve/200001032-79d827cc3f/105_3810.JPG" style="height: 375px; width: 500px;" /></div>
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Juan José Hassan Gattas, dirige el Instituto Iberoamericano de Recreación, Turismo y Gastronomía en Margarita. Autor de varías técnicas de enseñanza culinaria y pedagogía gastronómica, me concedió una entrevista exclusiva, la cual me permito narrar para nuestros lectores.<br /><br />“Cuando hablamos de arte culinario nos referimos a alquimia, a sentimientos y en definitiva plasmar emociones. Existen dos maneras de presentar un plato, una que es para cubrir necesidades alimentarias de nuestros comensales y otra cuando hacemos arte culinario. Como todas las artes debemos aprender a manejar las emociones, transmitir lo que tenemos conectado al alma, a través del plato. Cada vez que he tenido la oportunidad de viajar y hablar con cada uno de mis colegas cocineros, al preguntarles ¿qué es el arte culinario?, manifiestan con los ojos vidriosos, su amor por la cocina. Al crear un plato debemos expresar textura, forma, sabores, para llegar a un resultado creativo, que identifique nuestro plato”.<br />
<em>“No es lo mismo lo que sucede en la cocina tradicional, como por ejemplo cuando presentamos un asado negro en la cocina creativa, el mismo plato parte de decidir en primer lugar cual va a ser nuestra propuesta culinaria y a través de qué, sin olvidar que somos lo que llevamos en el corazón. El arte culinario se refiere al trabajo de los fogones, destacando sabores, sazón, estructura, para deleitar el proceso sensorial del comensal. Nos basamos en el minimalismo gourmet, es decir menos en más espacio. Esto significa que el emplatado artístico requiere del uso de platos color blanco, trasparentes o negros, dependiendo de qué género se va a presentar. Por ejemplo si deseamos presentar un ceviche, podría usarse plato negro, quedaría muy atractivo para el resultado final”.<br /><br />“Otro aspecto referente al emplatado es el contenido, éste debe ser de acuerdo a cada región o país. En Latinoamérica, las raciones suelen ser más abundantes, para poder cubrir ésta necesidad, debemos trabajar con la dimensión del plato. El artista culinario utiliza los platos como lienzos, en el que plasmará la máxima expresión para ubicar los alimentos. Estos platos deben ser bastante grandes, para poder ubicar un 60% de la comida y el 40% restante quede libre. Se deben utilizar por igual formas geométricas, en la distribución del plato. Debe existir un frente, éste puede ser orientado si tomamos en cuenta como ejemplo, lo que ocurre en algunos de nuestros restaurants en el país. Observamos emblemas o logotipo en el margen inferior derecho normalmente, pues bien, a partir del centro del plato debemos trabajar con cuadrantes; estos determinan la visibilidad del plato. De tal manera que el lado superior derecho, sea la primera posición, el primer nivel de atención; se comienza a emplatar desde el punto “0”, hasta alcanzar la armonía óptica dentro del plato. Esta propuesta se debe fundamentalmente, analizando que el mundo que estamos viviendo, está en una etapa emocional”,</em><br /><br />“En tal sentido las emociones llegaron a la cocina, para lograr la conquista del comensal incentivando sus sentidos. Así la vista, el oído, el gusto, el olfato, el tacto y un sexto sentido, la memoria culinaria, queden satisfechos. La memoria culinaria tiene a su vez dos dimensiones, una a partir del recuerdo de olores y sabores de nuestra infancia y la otra utilizada en el arte culinario: la cual se refiere a la suma de los cinco sentidos anteriores, más el servicio en sala, cuando estamos en un restaurant. Es decir, que igualmente en nuestros sentidos, apreciamos que tan bien fuimos atendidos, qué ocurrió en la sala mientras nos encontrábamos allí y cuáles beneficios extras recibimos como atención en ese restaurant”.<br />
“Dentro del citado cuadrante de nuestro plato, la primera parte que debemos estimular es el aspecto visual, por ello hoy en día hablamos cocina sensoemocional, entender que la cocina van tan rápido como la medicina o la tecnología. Los procesos de moda, tienden a desaparecer y algunos que se van a quedar, recordemos que cuando nació éste tipo de cocina en los años 70, surgió por una gran necesidad de cambiar las estructuras. Juan Mari Arzak, recocido chef de Cataluña, introdujo el concepto cocina molecular, inspirado en una solicitud que se le hiciese a la comunidad europea, para mejorar el sabor de la comida que recibían los astronautas en el espacio. Luego la FAO (La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, FAO- Food and Agriculture Organization por sus siglas en Inglés), consideró que esto era muy importante a nivel de la supervivencia alimentaria. Luego nace la cocina sensoemocional, tomando algunos aspectos de la cocina molecular. Manteniendo la presentación de los platos y la estructura de los sabores, propiciando la decisión en un congreso de Madrid Fusión, Cumbre Internacional de Gastronomía, que se celebra anualmente en Madrid capital de España, desde el año 2003; de que la cocina molecular, debía pasar a llamarse cocina tecnoemocional”.<br />
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<img alt="" src="http://files.venezuela-degusta.com/200001813-54e6f55d8f/1.jpg" style="height: 749px; width: 500px;" /></div>
<br />“Pues bien, el proceso que estamos llevando a cabo en Venezuela, es de adecuación de conocimientos, prefiriendo pasar del concepto tecnoemocional al de cocina sensoemocional, referido principalmente a las emociones. Manteniendo el respeto hacia los ingredientes, las costumbres de nuestro país y las emociones de que formamos parte. Otro punto importante a destacar, dentro de la cocina de arte culinaria, es presentada a través de una propuesta en la cual el chef o cocinero, debe presentarle una opción del menú completo al comensal, en cinco tiempos. Sin que éste haga la escogencia de seleccionar las guarniciones para su plato. El chef debe indagar sobre sus gustos, valorar sus emociones y ofrecerle un “quinto gourmet”.<br />
<br />“El quinto gourmet, debe contemplar: un abreboca, el cual debe tener la particularidad de ser llevado a la boca en uno o dos bocados; no debe contener azúcar, tratar de que no contenga salsas, que sea muy fácil de manipular y si es posible, sirva para estimular el apetito. Luego se pasa a la entrada, la cual puede ser sopa, cremas frías o calientes, potajes, ensaladas frías o calientes, géneros proteicos sin guarnición. En cuyo caso debemos basarnos que no sean mayores de 100 gramos de cualquier proteína. Al completar éste espectacular proceso del arte culinario, no debemos olvidar ofrecerles a los comensales un limpia paladar. Este debe tener las cualidades necesarias para que las papilas gustativas estén preparadas para recibir la gran obra maestra o plato principal. El limpia paladar por igual, no puede contener azúcar, leche, licor o miel, debe ser un frozen o sorbete. En las papilas gustativas existen cinco bloques del reconocimiento del sabor: el dulce, el salado, el amargo, el ácido y en el centro tenemos el umami”.<br />
<h3>
<em>Según mis investigaciones el umami, proviene de una molécula muy conocida por los químicos y biólogos: el ácido glutámico (o glutamato cuando se ioniza), que es uno de los aminoácidos que forman parte de las proteínas y además, un neurotransmisor. El sabor umami serviría para reconocer alimentos ricos en proteínas y aminoácidos, al igual que el sabor dulce sirve para detectar los que tienen sacarosa, el salado para asegurar el correcto balance de electrolitos y los sabores amargo y ácido para protegernos contra la posible ingesta de alimentos tóxicos, en mal estado, nocivos o envenenados.<br /> Este sabor sería como un agradable sabor cárnico o a caldo, que deja una sensación prolongada y que cubre toda la lengua y además induce la salivación. Su efecto fundamental es la capacidad de equilibrar y redondear todo el sabor de un plato, ya que potencia y realza el sabor agradable de una gran cantidad de alimentos.</em></h3>
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</div>
Continuando con las declaraciones de Juan José Hassan…” El umami natural está presente en productos cárnicos, quesos, frutos secos y artificialmente se consigue en el ajinomoto. El tamaño de ese sorbete, debe ser pequeño, un ejemplo ideal sería congelar fresas dulces naturales y luego se procesan y se obtiene un maravilloso limpia paladar: En lo referente al plato principal, su guarnición debe tener el mismo valor de peso que la proteína. A su vez, podría subdividirse entre vegetales, puré, etc; la dimensión en el plato principal, como fue recomendado anteriormente, debe dejar el 40% del plato libre”.<br />
“Muchas veces observamos que los platos traen un margen interno y otro externo, entre ambos es un error que exista algo, es decir, esos polvillos de vegetales, están obsoleto, al igual que las decoraciones con tomates o frutas y mucho menos salsas esparcidas en el margen superior. La cocina tradicional debe ser respetada; en tal sentido, si un artista culinario va a presentar un plato, su resultado probablemente puede ser muy bonito, pero debe respetar los ingredientes que lleva su receta original. Por lo tanto, se debe conocer el origen de cada plato, presentar una propuesta basada en la identidad nacional. El plato principal debe tomar como punto de partida, la receta tradicional, para alcanzar armonía. Debe basarse en un criterio estricto, de los productos principales que conforman la receta original y lograr impacto, innovando en colores, texturas, y variables a degustar. Finalmente el postre…<br />Lic. Julio César Alcubilla B.http://www.blogger.com/profile/16443871877322515234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5562838977670625636.post-77266914874207337282012-09-08T11:02:00.001-04:302012-09-08T11:02:36.733-04:30Chicha de Arroz Venezolana<br />
<div style="text-align: center;">
<img alt="" height="500" src="http://files.venezuela-degusta.com/200001812-2e0452ff65/1.jpg" width="333" /></div>
<h3 style="text-align: center;">
...del libro "Anales Venezolanos de Nutrición"</h3>
La intención de ésta nota, surge a partir de la investigación que estoy llevando a cabo en la obra “Anales Venezolanos de Nutrición”, con el propósito de determinar los patrones de consumo de diferentes productos de nuestra tierra. El arroz en Venezuela ha sido analizado en ésta obra, desde mediados del siglo XIX y a lo largo del XX; examinado un conjunto de recetarios venezolanos y extranjeros desarrollados con base en la cocina venezolana. Con la intención de elaborar una bibliografía recopilatoria de las recetas más acostumbradas en la mesa criolla, que hacen uso de este cereal. Este primer avance en la investigación comprende tres propósitos fundamentales: el análisis estadístico de los platos elaborados con arroz incluidos en el material consultado, el registro de las recetas criollas reproducidas en él con mayor frecuencia y la divulgación de una lista de fuentes tanto impresas como manuscritas en cuyo contenido se introducen platos con arroz criollos y extranjeros frecuentemente consumidos por los venezolanos.<br />
Entre un total de 144 recetarios impresos revisados, 124 de ellos incluyeron recetas con arroz, y en un total de 24.599 recetas registradas, sólo 1.442 recetas contenían arroz en su preparación, es decir, el 5,86% del total de recetas examinadas. Por otra parte, entre los 88 folletos, 69 incluyeron recetas con arroz para un total de 5.266 recetas, de las cuales 486 contenían arroz, representando 9,22% respecto al total. Mientras que los manuscritos, se descartaron aquellos que no incluyeron recetas con arroz, los cuales sumaron 69, con 11.228 recetas ellos contienen 2,55% de recetas con arroz, es decir, sólo 287 recetas en total. La presencia del arroz en el total general que incluye los tres tipos de fuentes represento 5,39%.<br />
En tal sentido, se realizó un estudio estadístico que les permitió a los investigadores, en primera instancia percibir la poca importancia concedida al arroz dentro del amplio espectro gastronómico nacional, igualmente se pudo satisfacer otras interrogantes importantes para este estudio, tales como las formas de presentación de este cereal en la mesa venezolana (bebidas, abrebocas o pasapalos, sopas o potajes, guarniciones, ensaladas, platos completos y postres), así como también las recetas criollas más acostumbradas.<br />
<div style="text-align: center;">
<img alt="" src="http://files.venezuela-degusta.com/200001741-8c9448e8e1/arroz.jpg" style="height: 338px; width: 450px;" /></div>
<strong>La chicha de arroz venezolana</strong><br />
Entre las bebidas, existe una preparación que aún reina en el gusto venezolano, la chicha o carato de arroz, la cual viene apropiándose de nuestro paladar desde la época de la colonia, cuando los negros esclavos traídos por los europeos, adaptaran su dieta de acuerdo a los elementos que en estas tierras encontraran y al gusto de los españoles, en el caso específico, tratando de sustituir la horchata. Es notoria la presencia de nuestra chicha, cuya preparación se realizaba humedeciendo el arroz en leche, y dejándolo luego macerar, refresco que más adelante sería sazonado con extractos de almendras; ingrediente importado que le daría una mejor presentación para ser ofrecido en la mesa urbana ya entrada la era republicana (1). Esta bebida que ostenta mayor presencia en este rango de preparaciones, se presentó bien como carato de arroz, caratillo de arroz, chicha criolla, chicha de arroz con piña, chicha caraqueña, chicha de Aragua o chicha de casaquita, todas con una particularidad que permite distinguir sus característicos sabores de acuerdo a su lugar de origen. En un rango de 21 bebidas aparecidas en los manuscritos, 14 correspondieron a la chicha en sus diversas presentaciones y 6 al carato de arroz, representando estas 95,23% del total de bebidas con arroz aparecidas en estos documentos. Entre tanto, en las fuentes editadas, compuestas de libros y folletos, esta bebida se reseñó 62 veces bien como chicha blanca criolla, caratos o caratillos de arroz y otras, entre 90 bebidas identificadas representando 68,88% del total de bebidas registradas en estas obras.<br />
<br />
<h3 style="text-align: center;">
<strong>RECETA DE CHICHA DE ARROZ VENEZOLANA</strong></h3>
<br />
<strong>Ingredientes:</strong><br />
1 taza de arroz<br />
12 tazas de agua<br />
½ cdita sal<br />
1 trocito de canela en rama<br />
1 cdita vainilla<br />
Azúcar al gusto<br />
16 cdas de leche en polvo<br />
<br />
<strong>Para servir:</strong><br />
Hielo picado<br />
Canela en polvo<br />
Leche Condensada<br />
<br />
<strong>Preparación:</strong><br />
<ol>
<li> Colocar en una olla el agua, el arroz, la sal y el palito de canela. Cocinar a fuego medio hasta que el arroz esté deshecho, unos 35-40 minutos aproximadamente.</li>
<li> Dejar enfriar y licuar por tandas con la leche en polvo y el azúcar al gusto. Al final colocar la vainilla y mezclar.</li>
<li> Llevar a la nevera. Reservar. En caso de espesar demasiado al enfriar, se añade un poco de leche líquida para soltar, debe quedar como un atol.</li>
<li> Al momento de servir coloque hielo abundante en los vasos, vierta la chicha de arroz, agregue un chorro de leche condensada y espolvoreé con canela en polvo. Listo!.</li>
</ol>
<div style="margin-left: 48.95pt;">
</div>
Lic. Julio César Alcubilla B.http://www.blogger.com/profile/16443871877322515234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5562838977670625636.post-1237555490388705792012-09-04T19:32:00.002-04:302012-09-04T19:32:25.358-04:30Cocinas Regionales en Venezuela<table align="left" border="0" cellpadding="3" cellspacing="0" style="width: 100px;">
<tbody>
<tr>
<td width="100%"><img border="0" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/9/%7BA1EF7C4D-701A-47FE-A136-9366111D3670%7D_a280x240.jpg" /></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;"><strong>Por Julio César Alcubilla
B.-</strong><br />Coordenadas además de éste portal: <br />Mail: <a href="mailto:julio.c.alcubilla@gmail.com">julio.c.alcubilla@gmail.com</a> <a href="http://www.facebook.com/guiagourmandiselatamcom#!/guiagourmandiselatamcom">http://www.facebook.com/guiagourmandiselatamcom#!/guiagourmandiselatamcom</a><br /><a href="http://julio-cesar-alcubilla-bonnet.webnode.com.ve/">http://julio-cesar-alcubilla-bonnet.webnode.com.ve/</a>
VENEZUELA DEGUSTA en pre-lanzamiento<br /><a href="http://degustavenezuela.wordpress.com/">http://degustavenezuela.wordpress.com</a>
<br /><a href="http://degustandoplacer.wordpress.com/">http://degustandoplacer.wordpress.com</a><br /><a href="http://saboreandoplaceres.blogspot.com/">http://saboreandoplaceres.blogspot.com</a><br /><a href="https://twitter.com/editorglobal">https://twitter.com/editorglobal</a><br /><a href="http://www.facebook.com/julio.c.alcubilla">http://www.facebook.com/julio.c.alcubilla</a></span></span><br />
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">
<br />
<div align="justify">
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">Esta
modesta, interesante y muy valiosa muestra de nuestras cocinas regionales, se
llevó a cabo el pasado mes de Agosto, en el Mercado de Chacao de Caracas,
Venezuela, bajo la coordinación de Fundación Bigott. El reconocido investigador,
escritor y teórico de la cocina venezolana Rafeal Cartay, junto Ocarina
Castillo, Profesora Titular de la Universidad Central de Venezuela (UCV),
Doctorado en Ciencias Políticas, Coordinadora Académica de la Escuela de
Sociología; Coordinadora de Extensión y Servicios a la Colectividad (Escuela de
Sociología), Jefe del Área Socio-histórica del CENDES, entre otros; dieron la
apertura a una cita con nuestras tradiciones y una invitación al reconocimiento
de nuestras cocinas regionales. Permitiéndonos, recordar y distinguir un gran
esfuerzo, en materia de difusión y divulgación. Me permito a través de éstas
líneas, destacar algunos extractos de las ponencias, de invitados locales y
regionales.</span></div>
<br />
<div align="center">
<img align="middle" border="0" hspace="7" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/9/%7B7FE4C4F5-5603-49D8-84ED-036FF76176AA%7D_a3.jpg" vspace="7" /></div>
<br />
<div align="justify">
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;"><strong>Carina Savarce, Gerente General
de Fundación Bigott:</strong> "Cocineros, Investigadores, Profesionales del
Agro, Artesanos Gastronómicos, Periodistas Especializados, Estudiantes, entre
otros, hemos venido a ésta cita, a éste agradable evento; con la intención de
lograr que la gastronomía en Venezuela, trascienda más allá de las regiones, de
las individualidades, de los gustos. Para ir más allá de nuestras fronteras a
través de un legado de libres, aunque muy comprometidos pensadores".</span></div>
<br />
<div align="justify">
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">"Indudablemente como Fundación Bigott,
no somos pioneros en esto, existe un gran grupo de personas que han llevado a
cabo un trabajo maravilloso, en relación a la difusión gastronómica de
Venezuela. Tratamos de llevar a cabo en éste evento, un trabajo importante de la
representación de las tradiciones gastronómicas, sin embargo todavía nos
quedamos cortos. Esperamos sea del disfrute y conocimiento del publico
asistente. La diversidad de nuestra cocina sin duda alguna nos va a permitir por
igual, la diversidad del pensamiento, este es el encuentro de las diferencias y
de las coincidencias".</span></div>
<br />
<div align="center">
<img align="middle" border="0" hspace="7" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/9/%7BA02C4110-E3DC-44B6-8E26-420258F1A25C%7D_a6.jpg" vspace="7" /></div>
<br />
<div align="justify">
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;"><strong>Ocarina Castillo:</strong> "Este
es un primer paso en esa especie de telaraña que estamos intentando tejer, los
que estamos convencidos que la gastronomía venezolana está en un momento
importantísimo, en éste momento están pasando cosas muy interesantes. La única
manera de que éstas cosas lleguen a ser verdaderamente irreversibles, es que
tejamos entre todos".</span></div>
<br />
<div align="justify">
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">"Aquí nos
encontramos cocineros, investigadores, cronistas, periodistas, estudiantes,
profesionales del agro, emprendedores y productores; apuntando a que la única
manera de que hagamos de nuestra gastronomía un movimiento sólido, importante,
querido y conocido, que vaya más allá de nuestras fronteras, es haciendo entre
todos un solo equipo, en el cual todos podamos sumar".</span></div>
<br />
<div align="justify">
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;"><strong>Rafael Cartay:</strong> "Siempre
que pienso sobre las cocinas venezolanas, la cocina italiana en Venezuela, la
cocina francesa, no dejo de pensar que no existen, es una invención que hacen
los académicos. Porque lo que existe son las cocinas regionales de cada país; de
la Toscana, de la Siciliana, de la libanesa, etc., etc., etc. La cocina de cada
país, no es más que la suma de las cocinas regionales. En ellas se encuentra la
base de la verdadera cocina. Igualmente sucede en Venezuela, no existe una
cocina venezolana, aunque nos hayamos acostumbrado a ese concepto. En el Mercado
de Chacao de Caracas, se está produciendo un acontecimiento para mí muy
importante, me siento como si estuviera naciendo. Venezuela está por encima de
lo que es Caracas, Venezuela es una suma de voluntades, de esfuerzos, de sueños.
La cocina venezolana está mucho más allá de los linderos de Caracas, ciertamente
en Caracas existe una cocina maravillosa; pero la cocina caraqueña es la cocina
caraqueña y los cocineros que la desarrollan, son cocineros
caraqueños".</span></div>
<br />
<div align="center">
<img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/9/%7B16041D02-93B5-4C2E-86AA-C58F1566E8FA%7D_a13.jpg" /></div>
<br />
<div align="justify">
<span style="font-size: x-small;"></span> </div>
<br />
<div align="justify">
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">"A través
de la Academia Venezolana de Gastronomía, se está tratando de nuclear a los
cocineros de Caracas y los del interior del país. Y que deje de ser ese
interior monte y culebra, porque nos encontramos todos en
Venezuela".</span></div>
<br />
<div align="justify">
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;"><strong>Leonor Peña, proveniente del
Táchira,</strong> (destacó en su intervención, en que se basó y que quiso
lograr con su libro de Cocina Tachirense): "Vengo del Táchira con éste libro
que tiene los colores de nuestra bandera regional, para nosotros los
tachirenses, la cocina es una bandera cultural que mostramos con orgullo. Sin
embargo, los logros de mi trabajo le corresponden a dos grandes tachirenses:
Luis Felipe Ramón y Rivera; que hizo la mejor investigación de una provincia, en
sus tres tomos del folclore tachirense. Basada en esa investigación, por
encargo de otro gran tachirense Ramón J. Velásquez, yo cumplí con reunir las
recetas en éste libro". </span></div>
<br />
<div align="justify">
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">"Estos dos
tutores de los años 80, dirigieron mi trabajo permanentemente. Yo no cocino, lo
que disfruto es comer y lo que sé es contar cuentos. Este libro sin connotación
política alguna, tuvo por igual su representación colaborativa en las redes
populares. Nosotros comenzamos un trabajo denominado "Programa de revalorización
de la cultura alimentaria tachirense"; éste se cumplió en los barrios,
ambulatorios, a los que les dimos talleres de cocina y recetario a las mujeres
embarazadas, adolescentes y maestras, descubriendo nuestra
identidad".</span></div>
<br />
<div align="center">
<img align="middle" border="0" hspace="7" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/9/%7BA851B914-DCB7-4D80-939A-E06B05A00BA6%7D_a12.jpg" vspace="7" /></div>
<br />
<div align="justify">
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">"El
trabajo del escritor es contar, contando con ese territorio emocional, en el que
la mesa, siempre nos lleva de regreso a la infancia. El universo gastronómico
tachirense, está presente en éste libro de esa época intocada, que llegó hasta
1.925, intacta. El Táchira es la tierra del trabajo de vocación agrícola y en
ese pueblo y con esa vocación, la gastronomía es un espejo. Cada plato de comida
es como una bitácora, un mapa que nos indica que eso somos los venezolanos. El
fogón en el Táchira, es un acto de amor permanente, pues los fogones de nuestras
abuelas en el Táchira, viven encendidos".</span></div>
<br />
<div align="justify">
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;"><strong>Gladys Mendoza de Gonzalo,
proveniente de Boconó,</strong> (nos ofreció amenos comentarios de su libro,
sobre la cocina de Boconó)..."En mi libro Mojos, Chichas y Amasijos",
lamentablemente agotado en su segunda edición, recoge la cocina boconesa. La
cocina trujillana y la boconesa en especial, está llena de aromas, de color, de
sabores, que la hacen tan especial. Quiero enfatizar que en algunas de nuestras
viandas y platillos, especialmente en nuestras sopas, destacan por ser muy
especiales. En cada lugar de nuestro Estado Trujillo, tenemos una sopa
diferente. Por ejemplo puedo mencionarles, que en boconó una de esas sopas de
Pontificar, es la sopa de pan rellena de gallina. Cuya receta deseo relatar:...
La Sopa Rellena es una obra maestra de la cocina, un plato opulento, barroco,
riquísimo, diseñado tal vez para una celebración sagrada, o en todo caso, paro
los suntuosos yantares domingueros de los boconenses. Poner a hervir una
gallina con ají dulce, cebolla, cebollín, ajo porro, picados en trozos, con el
fin de obtener un caldo muy sustancioso". </span></div>
<br />
<div align="justify">
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">"Una vez
ablandada la gallina, sacarla, deshuesarla, despellejarla y con las manos
desmenuzarla. Colar el caldo para dejarlo enfriar y así desgrasarlo con más
facilidad. Aparte sofrier en poco aceite onotado cebollín, pimentón, ají dulce,
ajo cebollas y tomates, todo finamente picado. A éste sofrito agregarle
alcaparras, pasas y aceitunas rellenas y después la gallina y dos tazas de vino
blanco, sal, azúcar, un toque de comino".</span></div>
<br />
<div align="center">
<img align="middle" border="0" hspace="7" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/9/%7BF5337FD2-984D-475E-9F09-6123412AE247%7D_a2.jpg" vspace="7" /></div>
<br />
<div align="justify">
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">"Dejarla
al fuego medio hasta que </span><span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">el vino se evaporara y así quedara un
guiso espeso. Mientras tanto picar en ruedas delgaditas, pan campesino del día
anterior y sancochar un huevo por comensal. Para montar la sopa rellena picar en
lonjas queso tipo paisa y parmesano rallado. En cada plato hondo colocar las
rebanadas de pan en el fondo, dos rebanadas del queso tipo paisa por comensal,
un huevo picado en rueditas, dos cucharadas de queso parmesano y una cucharada
grande de guiso. Esto cubrierlo con rodajas de pan y con los quesos. Al momento
de servir bañarlo con un cucharón de caldo muy caliente. Con ésta sopa
recibimos a los Obispos, a los intelectuales y gente importante".</span></div>
<br />
<div align="justify">
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">Gladys nos
comentó del mondongo, de la sopa estofada de los campesinos, de los mojos, de
las cucas de Boconó, inundando con su carisma y sencillez de Dama Venezolana, a
todos los presentes.</span></div>
<br />
<div align="justify">
<span style="color: #0033ff; font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;"><em>Para finalizar ésta nota, se me
antojan ciertas reflexiones... más allá de un revivir de la movida gastronómica
en nuestro país, de reconocer a dignos representantes y mejores conciencias, en
pro del comentado rescate de nuestra gastronomía. Se impone el entendimiento de
una culinaria y gastronomía venezolana, que ameritan salir de los linderos de
una lectura intimista, de complacencias en el mero reconocimiento de quienes
emprenden ese trabajo y asumen el reto. Traspasar al escenario sustentable del
mundo, motivando el conocimiento y reconocimiento, de una gastronomía fecunda,
tomando en cuenta el trabajo de las regiones, en pro de la definición
ciertamente, de la cocina venezolana.</em></span></div>
<br />
<div align="center">
<img align="middle" border="0" hspace="7" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/9/%7B01327FEB-D021-4249-8109-747CE1574DBA%7D_a4.jpg" vspace="7" /></div>
<br />
<div align="justify">
<span style="color: #0033ff; font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: xx-small;"><em>Sin embargo, esto debe brindar las
claves para el desarrollo de un plan estratégico, que incluya el mercadeo y la
sustentabilidad en el mundo, superando entre otros aspectos, la involución que
supone la atención en nuestro mercado de restaurantes, la escasa propuesta de
platillos gestados en la investigación de nuestras cocinas y recetas reales.
Abolir el egocentrismo de los reconocidos o distinguidos, para pararnos frente a
frente en el concierto gastronómico del mundo, no como emprendedores, sino
directores capaces de un mensaje sólido, exportable y sustentable para nuestra
economía, haciendo del oficio de cocinar, la especialización de una carrera, que
nos comprometa como equipo multidisciplinario, observando el impulso del alma
venezolana como un motor de nuevos horizontes, probablemente más
pragmática.</em></span></div>
<br />
<div align="center">
<img align="middle" border="0" hspace="7" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/9/%7B750F636D-96DD-440D-B189-5FBD8DCC6A02%7D_a9.jpg" vspace="7" /></div>
</span>Lic. Julio César Alcubilla B.http://www.blogger.com/profile/16443871877322515234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5562838977670625636.post-25248451441701918662012-08-25T00:30:00.001-04:302012-08-25T09:53:52.946-04:30Castillo de Molina Winemaker Blend 2010, el primer blend de Viña San Pedro<table align="left" border="0" cellpadding="3" cellspacing="0" style="width: 100px;">
<tbody>
<tr>
<td width="100%"> </td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">
</span><br />
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><table align="left" border="0" cellpadding="3" cellspacing="0" style="width: 100px;">
<tbody>
<tr>
<td width="100%"><img border="0" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7B1D20227F-9E9E-4CBE-97B6-77CC9AC32EA1%7D_1%20280%20x%20240.jpg" /></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">
</span><br />
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><div align="justify">
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">Viña San
Pedro se ha caracterizado siempre por ofrecernos monovarietales o vinos
elaborados con una sola variedad de uvas, distintivos de su terruño chileno. Por
vez primera lanza al mercado de algunos países en el mundo, un blend al que le
augura, un gran mercado. Debido fundamentalmente a su selección de diversos
terruños que componen su mezcla y una lógica guarda en botella, para lograr su
máxima expresión. Venezuela es el primer país de Latinoamérica que disfrutará
del Castillo de Molina Winemaker Blend 2010, del valle de Rapel, presentado
recientemente, a un seleccionado grupo de periodistas que compartimos con
gentiles anfitriones de la Distribuidora Tamayo & Cia. En Venezuela.
</span></div>
<br />
<div align="justify">
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;"><strong>Por Julio César Alcubilla
B.-</strong><br />Mail: <a href="mailto:julio.c.alcubilla@gmail.com">julio.c.alcubilla@gmail.com</a><br /><a href="http://julio-cesar-alcubilla-bonnet.webnode.com.ve/">http://julio-cesar-alcubilla-bonnet.webnode.com.ve/</a>
<strong>VENEZUELA DEGUSTA</strong><br /><a href="http://degustavenezuela.wordpress.com/">http://degustavenezuela.wordpress.com</a>
<br /><a href="http://degustandoplacer.wordpress.com/">http://degustandoplacer.wordpress.com</a><br /><a href="http://saboreandoplaceres.blogspot.com/">http://saboreandoplaceres.blogspot.com</a><br /><a href="http://www.negociosymercadeo.net/">www.negociosymercadeo.net</a><br /><a href="https://twitter.com/editorglobal">https://twitter.com/editorglobal</a><br /><a href="http://www.facebook.com/julio.c.alcubilla">http://www.facebook.com/julio.c.alcubilla</a></span></div>
<br />
<div align="justify">
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">Este
lanzamiento con armonía en Venezuela del Castillo de Molina Winemaker Blend
2010 del Valle de Rapel y presentación por igual del Sauvignon Blanc Reserva
2011 del valle de Elqui y Castillo de Molina Blanc Fumé 2011, del valle de
Casablanca, nos ofreció tres potentes referencias considerables para nuestra
selección. Gonzalo Castro, enólogo jefe de Castillo de Molina, fue muy didáctico
y completo en sus comentarios. La armonía fue a mi juicio "una obra maestra", de
la reconocida chef Ketty Z., especialista en catering creativo. Nuestra
actividad dió comienzo con una comparación en el proceso de cata y degustación,
entre el Sauvignon Blanc Reserva 2011 del valle de Elqui y el Castillo de Molina
Blanc fumé 2011, me permito ofrecerles a mis estimados lectores un resumen de
las declaraciones...</span></div>
<br />
<div align="center">
<img align="middle" border="0" hspace="7" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7B4F8077C3-7698-48C8-BC2A-23A8CFB60521%7D_1.jpg" vspace="7" /></div>
<br />
<div align="center">
<table border="1" cellpadding="1" cellspacing="1" style="width: 100%;">
<tbody>
<tr>
<td>
<div align="center">
Gonzalo Castro Enólogo Jefe de Castillo de Molina
</div>
</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<div align="justify">
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;"><strong>Acerca del Sauvignon Blanc
Reserva 2011 del valle de Elqui</strong><br />"Viña San Pedro ubicó este Valle,
para el logro de nuevas variedades, a partir del año 2006, comenzamos con el
Proyecto Origen para hallar nuevos suelos, nuevos climas y en general nuevas
geografías para la producción de nuestros vinos". Nos destacó Gonzalo Castro P.
en</span><span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">ólogo jefe de
Castillo de Molina. "El primer vino producido en este Proyecto fue Castillo de
Molina Winemaker, en el cual se trató de identificar el mejor terruño. Por otro
lado para el año 1998, ubicamos en el norte de Chile, específicamente a 500km
del Norte de Santiago, el Valle de Elqui, un lugar que se caracteriza por tener
los cielos más limpios y en el que se encuentran los observatorios
climatológicos de todo el mundo, para investigar nuestras condiciones
atmosféricas. Poseedor por igual de aguas muy puras, caracterizadas por su
mineralidad, los viñedos además se desarrollan dependiendo de las zonas, con
seis tipos de climas que convergen en el mismo valle. Son viñedos que crecen con
vegetación al rio, el valle de Elqui se encuentra casi al lado del desierto, es
una región diferente por ser perpendicular a lo que comúnmente se reconoce en
Chile. Ya que en nuestro país, casi todos sus valles están ubicados de norte a
sur, esto permite que toda la costa del océano pacifico que es fría decline en
el centro, por ser una zona cálida capaz de producir los mejores vinos tintos a
diferencia que en la costa, en la cual viña San Pedro produce los vinos
blancos".</span></div>
<br />
<div align="center">
<img align="middle" border="0" hspace="7" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7BDB845775-8F9D-4F05-89B4-EF361B08BCD3%7D_1a.jpg" vspace="7" /></div>
<br />
<div align="center">
<table border="1" cellpadding="1" cellspacing="1" style="width: 100%;">
<tbody>
<tr>
<td>
<div align="center">
Marcela, Gerente de Mercadeo de Tamayo & Cia y Gonzalo
Castro</div>
</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<div align="justify">
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">"El Valle
del Elqui se encuentra ubicado de cordillera a mar, haciendo que los viñedos
estén enclavados en las partes más bajas de los cerros, junto al Valle del
Limarí, siendo los dos únicos valles de Chile que se distribuyen de mar a
cordillera. Ambos son como un corredor en el que el aire del mar penetra
profundo hacia la cordillera, produciendo un abanico de muchos climas: de fresco
a cálido, súper cálido hasta seco, y nuevamente al llegar a la cordillera de los
Andes, se vuelve a poner frio e incluso nevado. El Valle del Elqui sin embargo
no se impacta por las características de la Cordillera de la Costa; sus suelos
minerales son ricos en sedimentos de rio, no existe lluvia en El Elqui, esto le
otorga al vino notas exóticas o diferentes, como al ají verde, pimentón,
minerales complejas, descubriendo en el paladar un vino que se expresa a través
del terruño o por su estilo. Su frescura gusta en el mundo, aunque existen
valoraciones encontradas, sobre todo si se compara con un Sauvignon Blanc
clásico, resultando más exótico. Incluso al compararlo con el Casa Blanca Fumé
de Viña San Pedro el cual es más tradicional y se parece a lo que acostumbramos
a catar el Francia".</span></div>
<br />
<div align="center">
<img align="middle" border="0" hspace="7" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7B808D334C-8664-4ADD-8901-32E54149211D%7D_1c.jpg" vspace="7" /></div>
<br />
<div align="center">
<table border="1" cellpadding="1" cellspacing="1" style="width: 100%;">
<tbody>
<tr>
<td>
<div align="center">
El Valle del Elqui, Chile</div>
</td></tr>
</tbody></table>
<br />
<br />
<div align="justify">
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">"La
mineralidad en este vino Sauvignon Blanc 2011 del Valle del Elqui, se descubre
fundamentalmente por sensaciones en boca, logrando identificar quizás ciertos
sabores a piedra", <em><span style="color: #990033;">particularmente al margen del
comentario de Gerardo Castro personalmente identifiqué a través de ciertas notas
al degustar este vino cuando era niño en el colegio que bromeaba con mis
compañeros jugando con la tiza en la boca; lejos de entender que esto sea un
sabor agradable en el primer impacto, es un vino que nos permite profundizar aún
más en nuestra memoria culinaria, la cual aparte de estas notas terrosas,
granulosas, nos impacta con una frescura pocas veces apreciadas anteriormente,
por una complejidad de sabores muy propias más de vinos tintos que de vinos
blancos, realmente una notable experiencia que recomiendo ampliamente.
</span></em></span></div>
<br />
<div align="center">
<img align="middle" border="0" hspace="7" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7B0D7A54D8-C054-4438-A6B8-72BC16C92380%7D_1d.jpg" vspace="7" /></div>
<br />
<div align="justify">
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">Continuando con las declaraciones de
Gonzalo Castro... "estos sabores tan asociativos de la infancia, surgen debido a
la interacción de las proteínas de la saliva con el tipo de mineral existente en
la piedra, del terruño donde se desarrollan las vides. En general las proteínas
de la saliva suelen cortarse más en los vinos tintos tradicionales, logrando
percibir astringencia. En los vinos blancos, aunque no en todos, hay veces que
tienen ciertas características de composición mineral que por igual interactúan
con la proteína de la saliva. Produciendo una sensación en boca, en la que
notamos que la salíva se corta. No siendo esta la misma sensación que percibimos
comúnmente, sino una en la que notamos que la boca no está lubricada, igualmente
es identificada en el postgusto". "Prefiero no hablar en tal sentido, de
mineralidad en la nariz cuando catamos vinos blancos, por el contrario en
algunos vinos tintos si lo expreso, sobre todo cuando hayo una nota de pólvora,
grafito, que en el vino tinto son más fáciles de identificar y comprender. En
este vino blanco, siento que en boca logre expresar mi visión del terruño,
aunque percibamos cierta salinidad en el retrogusto; esto puede ser debido a las
condiciones de formación del suelo y la brisa salina, la cual cubre las uvas
otorgándole a la piel de la misma esa salinidad. Por otro lado en El Elqui no
están presente la proporción de carbonato de calcio ni de la influencia directa
del mar. Pero si lo comparamos con El Valle de Casa Blanca, estos son
destacadamente minerales y el agua de su riego tiene un alto contenido mineral.
Finalmente debo informarles que en el Valle del Elqui, Viña San Pedro produce
este Sauvignon Blanc y dos líneas de Syrah y Chardonnay. Su suelo está provisto
de una composición de arena, limo y mucha arcilla".</span></div>
<br />
<div align="center">
<img align="middle" border="0" hspace="7" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7B5EC9C80D-5630-41E7-ADC2-FF6234947011%7D_1e.jpg" vspace="7" /></div>
<br />
<div align="justify">
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;"><strong><span style="color: #990033;"><em>Notas de
Cata del Sauvignon Blanc reserva 2011 del Valle del
Elqui</em></span></strong><br /><em><span style="color: #990000;">En nariz además de lo
expresado en cuanto a su mineralidad, destaca por su frescura y una expresión
frutal interesante, en la cual percibí fundamentalmente el olor a manzana verde
y notas ligeras de esparrago fresco. En boca, la primera embestida se expresa
con discreta acides, notable frescura, acento salino y frutos como el kiwi,
entre otros. Su redondez y equilibrio por igual muy agradables, es un vino que
no solamente pudiese ser tomado para armonía o maridaje, sino que incluso
bebido solo entre un grupo de amigos.</span></em></span></div>
<br />
<div align="justify">
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;"><strong>Acerca del Castillo de Molina
Blanc Fumé 2011 Valle de Casablanca</strong><br />"Este vino proviene 100% del
Valle de Casablanca, en él hemos pensado entregar más frescor. Hoy en día se
está trabajando con el 30% de los vinos fermentados en barricas de roble francés
y el resto en tanques de acero inoxidable; para lograr esta característica de
mayor frescor y complejidad en el Fumé. El Valle de Casablanca para nosotros
sigue siendo muy atractivo en la producción de vinos blancos; ya que este es un
valle ubicado al oeste de Santiago. El mismo tiene la particularidad de ser
formado totalmente por depósitos de granitos y arcillas, estos debido que hacia
el norte de Chile hubo actividad volcánica, que determinó la formación de este
Valle, afectando la composición biológica de los suelos, igualmente de Santiago
al Sur. En esta área de Chile existe mayor vegetación que rodea al Valle de
Casablanca, la cordillera de la costa está presente bordeando al Valle, su
acción es determinante". </span></div>
<br />
<div align="center">
<img align="middle" border="0" hspace="7" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7B2CD6D97D-C728-4191-BE1D-F0E6E2F12EDA%7D_1f.jpg" vspace="7" /></div>
<br />
<div align="justify">
<div align="justify">
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">"Hemos
introducido en El Valle de Casablanca igualmente diferentes zonas para nuestra
producción, por otro lado desde hace cuatro años estamos trabajando en viñedos
más cercanos a la costa, buscando además de mayor frescor, mayor expresión de
aromas cítricos, ayudados por la presencia de la lluvia que aquí es mayor que la
de El Valle del Elqui y de temperaturas más bajas. Nuestro proceso de
vinificación parte de transportes refrigerados desde la cosecha, los cuales
mantienen nuestras uvas a 10 °C. Luego en la fermentación de barricas de roble
las cuáles están a temperaturas de 12 °C hasta 15°C, determina que los aromas
que destaquen en nuestros vinos sean más frutales... la parchita, notas
efervescentes, cítricas, cierta salinidad y manzana verde, por efecto de la
fermentación. Mi preocupación como enólogo ha sido la de trabajar en las
condiciones naturales que da el vino, basado a su vez en las condiciones
naturales de cada origen. Por ello también percibimos notas a espárragos muy
suaves, algunas notas florales y de frutos verdes, determinadas principalmente
por la temperatura". No añadimos levaduras extras que puedan producir estos
sabores especiales, podrán apreciar que este vino represente de manera correcta
los aromas del Valle de Casablanca, e igual un abanico de sensaciones olfativas
cítricas como la toronja rosada. Realizamos riego por goteo entregándole a la
vid el agua que realmente necesita, identificada a través de herramientas
tecnológicas de última generación. Que nos permiten utilizar el recurso del agua
adecuadamente, para no perder el frescor en la fruta, por igual utilizamos el
recurso del tiempo de cosecha, haciendo las mismas una o dos semanas antes. Esto
va a depender obviamente del año, porque existen años en los que no se adelanta
la cosecha como en el caso del 2011 debido a que el verano fue más
cálido".</span></div>
<br />
<div align="center">
<img align="middle" border="0" hspace="7" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7B02FD5828-6020-485C-BE87-4DD1A0E19845%7D_1g.jpg" vspace="7" /></div>
<br />
<div align="justify">
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">"Antes de
pasar a mis comentarios del Winemaker Blend, deseo aclararles por qué el uso de
la tapa de rosca o "screw cap", en nuestros vinos blancos. En primer lugar
porque recientes estudios profundizaron acerca de que sobretodo en vinos
blancos, se conservan mejor los aromas; considerando primero el efecto de la
oxidación en los vinos y una muy buena evolución en los blancos. Igualmente,
éste tipo de cierre, permite no tener contaminación por el corcho, normalmente
entre el 2% y el 5% de los vinos del mundo, tienen problemas de contaminación
por el corcho. Se logra además, un menor uso de los anhídridos sulfurosos,
porque no existe contacto con los vinos, además de ser muy fácil de abrir y
cerrar".</span></div>
<br />
<div align="justify">
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">"Considerando por igual que un vino
blanco no amerita guarda prolongada en botella, lo bebemos rápido, y el screw
cap, es una alternativa estupenda, ya que su permeabilidad con el oxígeno es muy
baja, a diferencia del corcho, con el cual pueden alcanzarse valores más
altos".</span></div>
<br />
<div align="justify">
<div align="justify">
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;"><strong><em><span style="color: #990000;">Notas
del Castillo de Molina Blanc Fumé 2011</span></em></strong><br /><em><span style="color: #990000;">En nariz se percibe a primer impacto su estructura, destacan en
sus aromas primarios notas herbáceas y frutales. En boca como lo asegura su
importador, resaltan las notas de frutas tropicales, melón, parchita, de
equilibrado tenor y persistencia. </span></em></span></div>
<br />
<div align="center">
<img align="middle" border="0" hspace="7" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7B56C2F649-B22E-45E5-A8D2-E309AF7727EE%7D_1h.jpg" vspace="7" /></div>
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<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;"><strong>Acerca del Castillo de Molina
Winemaker Blend 2010 del Valle de Rapel</strong><br />"Éste vino nace en el año
2009 con la idea de que la Viña San Pedro crease una etiqueta un poco mayor al
Castillo de Molina tradicional, pensando a la vez en mercados muy
especializados. Al comienzo, fue producido para satisfacer al mercado de Corea,
en el que el importador cumplía cerca de 60 años importando Castillo de Molina
Viña San Pedro. Aunque éste vino crece cada día más en el continente asiático y
Estados Unidos, Venezuela es el primer país de Latinoamérica en gozar del
Castillo de Molina Winemaker Blend 2010. Corea se manifiesta una tierra de
machistas y deseaban luego de 50 años de importación un vino para hombres. Por
ello pensaron en una especialidad de Castillo de Molina que fuese más
estructurado, fuerte, con mayor posibilidad de guarda y que satisficiera la
idiosincrasia Coreana. Luego se sumó Estados Unidos, con pocas cajas al
inventario de importación, y para 2010, Tamayo & Cia. en Venezuela, por
motivo de su celebración de 109 años, importando a Viña San Pedro Castillo de
Molina, se decantó por la posibilidad de lograr por igual su versión para el
mercado venezolano".</span></div>
<br />
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<img align="middle" border="0" hspace="7" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7BAEF49312-7980-4942-A44D-783D97E08E56%7D_1i.jpg" vspace="7" /></div>
<br />
<div align="justify">
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">"Este
nuevo Castillo de Molina Winemaker Blend 2010, proviene del valle de Rapel, como
una oferta de su origen para la introducción a nuestro mercado. Sin embargo,
este blend está conformado por una selección de las mejores sepas de diferentes
zonas, provisto de una destacable acidez para permitir una guarda en botella de
3 a 5 años, y disfrutar así del mejor momento. Diría que es un vino que tiene
notas de Syrah, frutas negras, confituras, moras, grosellas. Hijo de los suelos
más arcillosos, a los que se le ha aplicado calicata a un metro de profundidad.
Distinguidos por ser de fácil porosidad y su roca madre, es más bien angulosa,
no redondeada como la que existe en el Valle del Maipo".</span></div>
<br />
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<img align="middle" border="0" hspace="7" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7BE4A0293A-3826-42A5-B10F-70532688EFC4%7D_1l.jpg" vspace="7" /></div>
<br />
<div align="justify">
<div align="justify">
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">"En la
boca se perciben taninos bastante redondos, un buen nivel de concentración,
acidez jugosa, largo final, generoso. El vino que estamos degustando, apenas
tiene dos años en botella, fácilmente puede ser guardado por dos o tres años
más. En éste momento, aún es un vino bastante joven. Las uvas contempladas para
su selección, fueron: Cabernet Sauvignon, Syrah del Valle de Rapel y Cabernet
Franc del Valle del Maipo. Es un vino para maridar con carnes maduras, rojas,
cordero de caza, jabalí o ciervo. A la vez es un vino profundo, elegante, de
taninos suaves".</span></div>
<br />
<div align="center">
<img align="middle" border="0" hspace="7" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7B2CAD3819-8F41-4081-81B8-FFF8C6408BD1%7D_1j.jpg" vspace="7" /></div>
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<div align="justify">
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;"><em><span style="color: #990000;"><strong>Notas del Castillo de Molina Winemaker Blend 2010 del
valle de Rapel</strong><br />Me permito considerar, antes de exponer mis
apreciaciones, que el origen de éste vino "del Valle de Rapel", surge por una
decisión del enólogo, para vender más su potencialidad frente al mercado mundial
y por considerar que la expresión de éste vino, es más parecida al valle de
Rapel. Esto se aclara, por las mezclas y el origen de cada cepa que lo componen.
Otras consideraciones que me parecen notables, es que estamos frente a un vino,
que lo estimo más en nariz que en boca, obviamente debemos considerar que aún le
falta guarda en botella, por lo menos 3 años más. Sin duda alguna interesante,
porque además de ser el primer blend de Viña San Pedro, muchos coincidimos que
se trata de un vino ya hecho y nos pareció probablemente un cambio en la
filosofía de Viña San Pedro. Sobre todo si aceptamos que Castillo de Molina se
caracteriza por ser exitoso, al ofrecernos un estupendo vino que ya se puede
beber. Con respecto a la acidez percibida, no estoy tan seguro de que sea
suficiente para una guarda en botella, tan prolongada.En nariz su expresión
estructurada destaca en primera nariz por el Syrah, las confituras y esa nota a
dulce de ciruela. Luego al abrirse aún más, otras notas distinguimos, chocolate,
cuero mojado, especies, frutos secos, muy expresivo aun siendo joven. En boca,
comprobamos que amerita guarda en botella, destaca un amargor poco agradable,
taninos ciertamente suaves, acidez, notas a frutos en conserva y torta negra, lo
que me hizo sentir más al Syrah...final persistente y algo robusto...esperaré a
una segunda degustación...</span></em></span></div>
<br />
<div align="center">
<img align="middle" border="0" hspace="7" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7B76581240-706E-423B-A294-B579AEF96BB9%7D_1k.jpg" vspace="7" /></div>
<br />
<div align="justify">
<span style="font-family: verdana,arial,helvetica,sans-serif; font-size: x-small;"><strong>Platillos en armonía para un
sublime maridaje</strong><br />Realmente el trabajo chef Ketty Z., especialista en
catering creativo bordeó la excelencia. Degustamos 6 pasa bocas, de
extraordinario nivel, destacables en estructuras, sabor, investigación y mucho
de la seducción femenina, estos fueron: <br />1. <strong>Espárragos de Mérida con
sal negra de Tahití y una crema de nueces.</strong> Deliciosos los espárragos,
pero en la intención de armonizar con el vino, estos se opacaban, no se
sentían. <br />2. <strong>Ceviche... para mí la mejor armonía para el Sauvignon
Blanc reserva 2011 del Valle del Elqui.</strong> La artística presentación, el
equilibrio de acidez, estructura y suavidad del ceviche de corvina, los
vegetales en balance y la sorpresa escondida, de una mouse de batata, realmente
nos brindaban en la boca, un delicado contraste, que permitía destacar en el
vino todas sus propiedades. <br />3. <strong>Rol de salmón Grav Tax con pasta de
maní, para el Castillo de Molina Blanc Fumé 2011.</strong> Nuevamente la armonía
se hizo presente, ambos vino y platillo, expresaban su intensidad. El contenido
graso del salmón, destacaba, para sensibilizarnos con cierta nota dulce del
vino. La frescura y sabores en comunión, nos brindaban una lectura de acento
tailandés. <br />4. <strong>Risotto con pargo al hinojo, para el Castillo de
Molina Blanc Fumé 2011,</strong> aunque delicioso el platillo, con éste vino no
percibí unión, sino un profundo contraste, al punto que opté por dejar reposar
el vino y continuar el platillo.<br />5.<strong> Pequeños Sandwhices de Manchego y
jamón serrano, para el Castillo de Molina Winemaker Blend 2010 del valle de
Rapel,</strong> nada sobresaliente.<br />6. <strong>Tayline de cordero con
almendras, en éste caso el Castillo de Molina Winemaker Blend 2010 del valle de
Rapel, </strong>logró expresarse en boca con aromático acento. El juego con las
especies, armonizaba estupendamente, con las notas propias de Syrah, cepa que
para mi gusto, era la más definida. El dulzor de las almendras, algo de pasas,
nos brindaban muy buen equilibrio en boca.<br />7.<strong> Dos postres
sorprendentes...cada uno una experiencia repetible muchas
veces....</strong></span></div>
<br />
<div align="center">
<img align="middle" border="0" hspace="7" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7B9DBB89C6-1A96-4774-A6A5-0E34E055C50B%7D_1m.jpg" vspace="7" /></div>
<br />
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<img align="middle" border="0" hspace="7" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7B2DAA08AC-0F84-4D58-B52E-E0C0B97B4AD2%7D_1n.jpg" vspace="7" /></div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</div>
</span></span>Lic. Julio César Alcubilla B.http://www.blogger.com/profile/16443871877322515234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5562838977670625636.post-85393304140079605012012-08-18T16:17:00.001-04:302012-08-18T16:17:06.726-04:30Juan José Hassan arte culinario del emplatadoReconocí en Juan José Hasan Gattas, Chef y Profesor Culinario, recientemente en el Primer Salón Internacional de Turismo y Gastronomía llevado a cabo en el C.C.C.T, de Caracas, que estaba al frente a un noble visionario venezolano, el cual aboga por un ideal poco común y notablemente ambicioso…desde La Asociación Culinaria de Venezuela, lograr que nuestra cocina venezolana sea considerada por la Unesco, patrimonio intangible de la humanidad; al igual que lo hiciese Perú y México. En ésta entrega conoceremos su vital trascendencia del Arte Culinario y las técnicas del emplatado para la presentación de nuestros platillos, sin obviar sus aportes en el concepto cocina sensoemocional. <br /><br /><br /><b>Por Julio César Alcubilla B.-</b><br /><span style="color: purple;">Mail: julio.c.alcubilla@gmail.com</span><br /><span style="color: blue;">http://degustavenezuela.wordpress.com </span><br style="color: blue;" /><span style="color: blue;">http://degustandoplacer.wordpress.com</span><br style="color: blue;" /><span style="color: blue;">http://saboreandoplaceres.blogspot.com</span><br /><b style="color: red;">www.negociosymercadeo.net</b><br /><b style="color: cyan;">https://twitter.com/editorglobal</b><br /><b style="color: purple;">http://www.facebook.com/julio.c.alcubilla</b><br /><br />Juan José Hassan Gattas, dirige el Instituto Iberoamericano de Recreación, Turismo y Gastronomía en Margarita. Autor de varías técnicas de enseñanza culinaria y pedagogía gastronómica, me concedió una entrevista exclusiva, la cual me permito narrar para nuestros lectores. <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjphnJcO6eT9ez0itIVwzGsH2NmIE2AVBfcSpCiQqM9mpYwHYzcTekbmKclNCMulhn-zZWtLLJnYs82LsE2lY6eoxyQ95rebV9DQtFjigHQRdbTNIRlwvthQN3omf5Rl3Y6eFPS2rb4KRFY/s1600/1+280x240.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="342" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjphnJcO6eT9ez0itIVwzGsH2NmIE2AVBfcSpCiQqM9mpYwHYzcTekbmKclNCMulhn-zZWtLLJnYs82LsE2lY6eoxyQ95rebV9DQtFjigHQRdbTNIRlwvthQN3omf5Rl3Y6eFPS2rb4KRFY/s400/1+280x240.jpg" width="400" /></a></div>
<br /><br />“Cuando hablamos de arte culinario nos referimos a alquimia, a sentimientos y en definitiva plasmar emociones. Existen dos maneras de presentar un plato, una que es para cubrir necesidades alimentarias de nuestros comensales y otra cuando hacemos arte culinario. Como todas las artes debemos aprender a manejar las emociones, transmitir lo que tenemos conectado al alma, a través del plato. Cada vez que he tenido la oportunidad de viajar y hablar con cada uno de mis colegas cocineros, al preguntarles ¿qué es el arte culinario?, manifiestan con los ojos vidriosos, su amor por la cocina. Al crear un plato debemos expresar textura, forma, sabores, para llegar a un resultado creativo, que identifique nuestro plato”.<br /><br />“No es lo mismo lo que sucede en la cocina tradicional, como por ejemplo cuando presentamos un asado negro en la cocina creativa, el mismo plato parte de decidir en primer lugar cual va a ser nuestra propuesta culinaria y a través de qué, sin olvidar que somos lo que llevamos en el corazón. El arte culinario se refiere al trabajo de los fogones, destacando sabores, sazón, estructura, para deleitar el proceso sensorial del comensal. Nos basamos en el minimalismo gourmet, es decir menos en más espacio. Esto significa que el emplatado artístico requiere del uso de platos color blanco, trasparentes o negros, dependiendo de qué género se va a presentar. Por ejemplo si deseamos presentar un ceviche, podría usarse plato negro, quedaría muy atractivo para el resultado final”.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjphYjfoL-DKu5UmNe8_fzn6Aw4btEtbE9JArZonfKKIv7jev_z-fdJXpuscweA055JSVF8odRh6U-Z8SBGVWVzpoU62KI6mK_JSSbTaNBYzYK4FDOjWnZ3TR8cS6hHXKToendkn0TeAMYQ/s1600/1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjphYjfoL-DKu5UmNe8_fzn6Aw4btEtbE9JArZonfKKIv7jev_z-fdJXpuscweA055JSVF8odRh6U-Z8SBGVWVzpoU62KI6mK_JSSbTaNBYzYK4FDOjWnZ3TR8cS6hHXKToendkn0TeAMYQ/s400/1.jpg" width="400" /></a></div>
<br /><br />“Otro aspecto referente al emplatado es el contenido, éste debe ser de acuerdo a cada región o país. En Latinoamérica, las raciones suelen ser más abundantes, para poder cubrir ésta necesidad, debemos trabajar con la dimensión del plato. El artista culinario utiliza los platos como lienzos, en el que plasmará la máxima expresión para ubicar los alimentos. Estos platos deben ser bastante grandes, para poder ubicar un 60% de la comida y el 40% restante quede libre. Se deben utilizar por igual formas geométricas, en la distribución del plato. Debe existir un frente, éste puede ser orientado si tomamos en cuenta como ejemplo, lo que ocurre en algunos de nuestros restaurants en el país. Observamos emblemas o logotipo en el margen inferior derecho normalmente, pues bien, a partir del centro del plato debemos trabajar con cuadrantes; estos determinan la visibilidad del plato. De tal manera que el lado superior derecho, sea la primera posición, el primer nivel de atención; se comienza a emplatar desde el punto “0”, hasta alcanzar la armonía óptica dentro del plato. Esta propuesta se debe fundamentalmente, analizando que el mundo que estamos viviendo, está en una etapa emocional”,<br /><br />“En tal sentido las emociones llegaron a la cocina, para lograr la conquista del comensal incentivando sus sentidos. Así la vista, el oído, el gusto, el olfato, el tacto y un sexto sentido, la memoria culinaria, queden satisfechos. La memoria culinaria tiene a su vez dos dimensiones, una a partir del recuerdo de olores y sabores de nuestra infancia y la otra utilizada en el arte culinario: la cual se refiere a la suma de los cinco sentidos anteriores, más el servicio en sala, cuando estamos en un restaurant. Es decir, que igualmente en nuestros sentidos, apreciamos que tan bien fuimos atendidos, qué ocurrió en la sala mientras nos encontrábamos allí y cuáles beneficios extras recibimos como atención en ese restaurant”.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpJOYcZUATj2fLHJTcp2NaFSlknibHgJwaqen-KnbP5BA_i9brstg6SylIs_Gkyh1gww3Glu57rkx7C5rP8fD2AmGQVSUMRsCCU_u_35IFCVQpWhzWFEerstAAzuoIsoHw6XEjZIZ1bwt7/s1600/1c.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgpJOYcZUATj2fLHJTcp2NaFSlknibHgJwaqen-KnbP5BA_i9brstg6SylIs_Gkyh1gww3Glu57rkx7C5rP8fD2AmGQVSUMRsCCU_u_35IFCVQpWhzWFEerstAAzuoIsoHw6XEjZIZ1bwt7/s400/1c.jpg" width="400" /></a></div>
<br /><br />“Dentro del citado cuadrante de nuestro plato, la primera parte que debemos estimular es el aspecto visual, por ello hoy en día hablamos cocina sensoemocional, entender que la cocina van tan rápido como la medicina o la tecnología. Los procesos de moda, tienden a desaparecer y algunos que se van a quedar, recordemos que cuando nació éste tipo de cocina en los años 70, surgió por una gran necesidad de cambiar las estructuras. Juan Mari Arzak, recocido chef de Cataluña, introdujo el concepto cocina molecular, inspirado en una solicitud que se le hiciese a la comunidad europea, para mejorar el sabor de la comida que recibían los astronautas en el espacio. Luego la FAO (La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, FAO- Food and Agriculture Organization por sus siglas en Inglés), consideró que esto era muy importante a nivel de la supervivencia alimentaria. Luego nace la cocina sensoemocional, tomando algunos aspectos de la cocina molecular. Manteniendo la presentación de los platos y la estructura de los sabores, propiciando la decisión en un congreso de Madrid Fusión, Cumbre Internacional de Gastronomía, que se celebra anualmente en Madrid capital de España, desde el año 2003; de que la cocina molecular, debía pasar a llamarse cocina tecnoemocional”.<br />
<br />
“Pues bien, el proceso que estamos llevando a cabo en Venezuela, es de adecuación de conocimientos, prefiriendo pasar del concepto tecnoemocional al de cocina sensoemocional, referido principalmente a las emociones. Manteniendo el respeto hacia los ingredientes, las costumbres de nuestro país y las emociones de que formamos parte. Otro punto importante a destacar, dentro de la cocina de arte culinaria, es presentada a través de una propuesta en la cual el chef o cocinero, debe presentarle una opción del menú completo al comensal, en cinco tiempos. Sin que éste haga la escogencia de seleccionar las guarniciones para su plato. El chef debe indagar sobre sus gustos, valorar sus emociones y ofrecerle un “quinto gourmet”.<br />“El quinto gourmet, debe contemplar: un abreboca, el cual debe tener la particularidad de ser llevado a la boca en uno o dos bocados; no debe contener azúcar, tratar de que no contenga salsas, que sea muy fácil de manipular y si es posible, sirva para estimular el apetito. Luego se pasa a la entrada, la cual puede ser sopa, cremas frías o calientes, potajes, ensaladas frías o calientes, géneros proteicos sin guarnición. En cuyo caso debemos basarnos que no sean mayores de 100 gramos de cualquier proteína. Al completar éste espectacular proceso del arte culinario, no debemos olvidar ofrecerles a los comensales un limpia paladar. Este debe tener las cualidades necesarias para que las papilas gustativas estén preparadas para recibir la gran obra maestra o plato principal. El limpia paladar por igual, no puede contener azúcar, leche, licor o miel, debe ser un frozen o sorbete. En las papilas gustativas existen cinco bloques del reconocimiento del sabor: el dulce, el salado, el amargo, el ácido y en el centro tenemos el umami”.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_FAYMDtTkSl7bjDmos3vZJUyLPI5REaTzyODmcfqcIOvbGX8bNaA1_lWT6ePBs4LP3wymAol1Cj0gkiJRhNawBgqp22k5ggaupaHhLKKnS8tqQ-YrSEuT9mV0nEsziKlOaHAzpykBFZ9v/s1600/1f.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj_FAYMDtTkSl7bjDmos3vZJUyLPI5REaTzyODmcfqcIOvbGX8bNaA1_lWT6ePBs4LP3wymAol1Cj0gkiJRhNawBgqp22k5ggaupaHhLKKnS8tqQ-YrSEuT9mV0nEsziKlOaHAzpykBFZ9v/s400/1f.jpg" width="400" /></a></div>
<br /><i style="color: #3d85c6;">Según mis investigaciones el umami, proviene de una molécula muy conocida por los químicos y biólogos: el ácido glutámico (o glutamato cuando se ioniza), que es uno de los aminoácidos que forman parte de las proteínas y además, un neurotransmisor. El sabor umami serviría para reconocer alimentos ricos en proteínas y aminoácidos, al igual que el sabor dulce sirve para detectar los que tienen sacarosa, el salado para asegurar el correcto balance de electrolitos y los sabores amargo y ácido para protegernos contra la posible ingesta de alimentos tóxicos, en mal estado, nocivos o envenenados. </i><br />
<div style="color: #3d85c6;">
<i><br />Este sabor sería como un agradable sabor cárnico o a caldo, que deja una sensación prolongada y que cubre toda la lengua y además induce la salivación. Su efecto fundamental es la capacidad de equilibrar y redondear todo el sabor de un plato, ya que potencia y realza el sabor agradable de una gran cantidad de alimentos. </i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0hQfG9V9x2E255_dqHUh_7qz0fkSknNHfFvV177RHdOPsAmT85LOQeezEXn6iL2dZN-IR39MCBRztE9CNMeFQBO312ch3UZ67Lw2fh2MSiAkZPbHWGmtibfKUYJKZhNsWof08hyZOfruP/s1600/1h.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="298" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0hQfG9V9x2E255_dqHUh_7qz0fkSknNHfFvV177RHdOPsAmT85LOQeezEXn6iL2dZN-IR39MCBRztE9CNMeFQBO312ch3UZ67Lw2fh2MSiAkZPbHWGmtibfKUYJKZhNsWof08hyZOfruP/s400/1h.jpg" width="400" /></a></div>
<br /><br />Continuando con las declaraciones de Juan José Hassan…” El umami natural está presente en productos cárnicos, quesos, frutos secos y artificialmente se consigue en el ajinomoto. El tamaño de ese sorbete, debe ser pequeño, un ejemplo ideal sería congelar fresas dulces naturales y luego se procesan y se obtiene un maravilloso limpia paladar: En lo referente al plato principal, su guarnición debe tener el mismo valor de peso que la proteína. A su vez, podría subdividirse entre vegetales, puré, etc; la dimensión en el plato principal, como fue recomendado anteriormente, debe dejar el 40% del plato libre”.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcoCGl-6vQdoBeTUUz2w6d6ar7Lferrxhe3myUtBRXRfdidtLil5MgrcC-6k6UvAjhAQy8A7x5nP5lh3koJWfZve3ZS6_3MM1VPgdsQx2gkdRbBBQATBPsIQNnEmm7r22_86jY0QOv86_7/s1600/1i.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcoCGl-6vQdoBeTUUz2w6d6ar7Lferrxhe3myUtBRXRfdidtLil5MgrcC-6k6UvAjhAQy8A7x5nP5lh3koJWfZve3ZS6_3MM1VPgdsQx2gkdRbBBQATBPsIQNnEmm7r22_86jY0QOv86_7/s400/1i.jpg" width="400" /></a></div>
<br /><br />“Muchas veces observamos que los platos traen un margen interno y otro externo, entre ambos es un error que exista algo, es decir, esos polvillos de vegetales, están obsoleto, al igual que las decoraciones con tomates o frutas y mucho menos salsas esparcidas en el margen superior. La cocina tradicional debe ser respetada; en tal sentido, si un artista culinario va a presentar un plato, su resultado probablemente puede ser muy bonito, pero debe respetar los ingredientes que lleva su receta original. Por lo tanto, se debe conocer el origen de cada plato, presentar una propuesta basada en la identidad nacional. El plato principal debe tomar como punto de partida, la receta tradicional, para alcanzar armonía. Debe basarse en un criterio estricto, de los productos principales que conforman la receta original y lograr impacto, innovando en colores, texturas, y variables a degustar. Finalmente el postre…<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Lic. Julio César Alcubilla B.http://www.blogger.com/profile/16443871877322515234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5562838977670625636.post-8127615610308440212012-08-17T12:42:00.001-04:302012-08-17T12:42:33.890-04:30Andrés Eloy Landaeta, expresión del bombón artesanal venezolanoPor Julio César Alcubilla B.-<br />Mail: julio.c.alcubilla@gmail.com<br />
Web Site: (DEGUSTA VENEZUELA) http://julio-cesar-alcubilla-bonnet.webnode.com.ve/<br />Blogs: http://degustavenezuela.wordpress.com; http://degustandoplacer.wordpress.com; http://saboreandoplaceres.blogspot.com<br />Portal: www.negociosymercadeo.net<br />Twitter: https://twitter.com/editorglobal<br />Facebook: http://www.facebook.com/julio.c.alcubilla<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgo8X5PXk0jxiehMs1pCm4ScCZG1iFIItJw3a2CYvMpXNvKscV3fWCmVFi1-LdibsoW40GfwBCu9sASmu5sDIGSittaw-EUC9TqA1cgqs2jBe5l02EUvh8kvOpniRXJJh-XbCuOu1lBHbxK/s1600/1+280x240.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="342" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgo8X5PXk0jxiehMs1pCm4ScCZG1iFIItJw3a2CYvMpXNvKscV3fWCmVFi1-LdibsoW40GfwBCu9sASmu5sDIGSittaw-EUC9TqA1cgqs2jBe5l02EUvh8kvOpniRXJJh-XbCuOu1lBHbxK/s400/1+280x240.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
Son muchas las historias que se han dado a conocer acerca del origen del bombón en el mundo, la más difundida data de la corte del Rey Sol en Francia. El pastelero de Luis XIV le presentó unas frutillas bañadas en chocolates, a lo que el rey sol respondió “bon bon”, en señal de aprobación; de allí surgió el término bombón (en referencia a esa expresión doblemente bueno). Pero no fue sino hasta el siglo XX, que se popularizaron los bombones en todo el mundo. Posteriormente la invención de las trufas de chocolate de manos del Duque de Plessis-Praslin; artesanos belgas, suizos, italianos y franceses perfeccionaron su elaboración a través de técnicas manuales. Surgiendo negocios familiares, en los cuales se guardaba celosamente el secreto para la fabricación de las coberturas y de los exquisitos rellenos. <br />
<br />Dentro del mismo contexto, antes de intentar ofrecer algunas pistas acerca de la historia de nuestros bombones artesanales, considero necesario narrar algunas en lo referente a nuestro cacao venezolano, materia prima de excelencia con la cual se elaboran desde siglos, los bombones más reconocidos en el mundo. Nuestro cacao, según datos históricos tuvo su origen como especie en la cuenca del lago de Maracaibo, en el oeste de Venezuela. Desde el siglo XVII Venezuela exportó el mejor cacao del mundo, introducido por Ana de Austria, esposa del rey Luis XIII, en la corte de Francia.<br />
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<br />Así, el cacao venezolano, en particular el de la zona de Chuao, alcanzó gran reputación en la corte de Luis XIV de Francia. En las tres primeras décadas del siglo XVIII las exportaciones aumentaron a 462 mil fanegas a México y 54 mil a España. En 1728 la Corona española otorgó a la Compañía Guipuzcoana el monopolio del comercio del cacao entre Venezuela y España. Durante el resto del siglo XVIII se exportaron a España un millón cien mil fanegas de cacao, a un promedio de 13 pesos por fanega, y 800 mil a México, a un promedio de 30 pesos por fanega. No es de extrañar que floreciese el contrabando con las vecinas Antillas Holandesas: Curazao, Aruba y Bonaire. <br />
<br />Por otra parte, la producción de los primeros bombones artesanales, que yo recuerde, comenzó en Venezuela a partir de 1985 por La Praline Chocolatier, empresa de dos inmigrantes Belgas, Ludo y Lisette Gillis, los cuáles notaron que a pesar de la fama del cacao Criollo, no existía un producto nacional hecho a partir de chocolate que fuera realmente de calidad. Al comienzo los Pralines eran elaborados a diario, en la cocina de la familia, y en las noches, eran repartidos de casa en casa por toda Caracas. Luego de unos años de duro trabajo y una clientela consolidándose cada día, abrieron en 1988 su tiendita en Los Palos Grandes, urbanización de la clase media en Venezuela. <br />
<br />Los artesanos del chocolate en nuestro país han seguido desarrollándose, Andrés Eloy Landaeta, chef internacional venezolano, se inicia con grandes aciertos en el mercado de bombones artesanales. Sin duda alguna una joven promesa, que destaca por una oferta sólida de sus productos y la búsqueda de una expresión, que refleje la identidad de un estilo en alta chocolatería venezolana.<br />Recientemente, en el ciclo de degustaciones que estoy llevando a cabo con motivo del levantamiento de información, para La Guía Gourmandise Latinoamérica; degusté las creaciones de Andrés Eloy Landaeta, les ofrezco sus declaraciones…“<br />
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<b><br />¿Cómo concibes la bombonería artesanal?</b><br />Cuando yo hago bombonería artesanal, intento motivar la expresión de todos los sentidos, a través de cada bombón o producto. Cuando uso variados rellenos, debemos trabajarlos con mucho cuidado, demostrando la ética profesional en cada bombón. Trabajo buscando la perfección, centrado para que la persona adquiera un producto de primera calidad. Por ello soy de la opinión de que al referirnos a “artesanal”, nos referimos a bombones no industrializados. Para los cuáles los imaginamos, pensamos, producimos y degustamos en nuestras pruebas, porque van a estar dirigidos a un mercado, que nos va aprobar o desaprobar nuestro estilo”.<br /><br />
<b>Sin embargo el bombón artesanal en Venezuela, ha tenido una aceptación de nuestro consumidor, bastante conservadora, ¿esto a que se puede deber?</b><br />“El bombón artesanal en Venezuela, ha tenido mediano arraigo en nuestros consumidores debido, a que no se ha tomado en cuenta nuestra valiosa realidad por una parte del cacao venezolano. Un producto de primera, utilizado para la producción, de cuatro entre los diez chocolates más importantes del mundo. Otro aspecto que no hemos tomado en cuenta, es que se piensa que la producción de bombones artesanales, implica un trabajo muy fuerte. Ciertamente nuestro bombón debe ser trabajado con armonía, tranquilidad, en búsqueda de la excelencia. Llevo cinco años en éste oficio como chocolatero venezolano, cinco años que yo me inicié como espejo de un amigo y a mí no me gustaba. Pero cuando comencé a estudiar sus procesos, su historia y la versatilidad de lo que podemos alcanzar, hoy por hoy, reconozco lo que es la chocolatería”.<br /><br />
<b>¿Por qué se considera que el chocolate para la producción artesanal de bombones, mientras más oscuro es mejor. Y al añadirle leche y azúcar, pierde su valor?</b><br />“Esto se debe a que mientras más puro sea el chocolate, se van a apreciar mejor sus sabores. Los sentidos se disparan, los taninos del chocolate se hacen más notorios y el juego de las papilas gustativas es más evidente; al agregarle leche y azúcar, disminuye el sabor y la pureza del cacao. Un bombón mientras más fuerte es un bombón más íntegro, es más puro y es un producto más venezolano”.<br />
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<b><br />¿Dentro del proceso de producción de bombones artesanales, cuáles son tus principales consideraciones?</b><br />“La temperatura de templado es fundamental y ésta va depender del tipo de chocolate utilizado. Por ejemplo, para el chocolate bíter, yo tempero de 0° a 55°, lo bajo a 28° o 30° y lo remonto a 32°, este es el balance que acostumbro a tener. Debo de tener mucho cuidado, porque si yo lo paso de temperatura de templado, lo que puedo lograr es un brillo muerto. Esto significa un brillo opaco, que además en el bombón no voy a percibir nada, lo importante es que cuando se vaya a procesar un chocolate, es mejor hacer mucho proceso de investigación y de pruebas, para alcanzar máximos resultados. Para lograr el mejor derretido o suavidad en boca de un bombón artesanal, existen varias técnicas, entre ellas las que yo empleo son: la técnica de sembrado, que es el proceso mediante el cual, yo derrito y reservo una parte del chocolate rayado a medio ambiente, el cual es incorporado al chocolate que estoy templando, para bajarle la temperatura. El otro método que ejecuto, es el tableado, el cual implica, que sobre una mesa de piedra fría, de granito o mármol, sobre la cual vierto el chocolate caliente, reservando una cuarta parte en el embase. En éste sentido, la temperatura que está en la mesa, voy bajándolo a 30°, cuando lo remonto posteriormente al embase, la unión de ambos, me define una mezcla de 32°; éste es el momento ideal para trabajar el chocolate”.<br /><br />
“Entre los errores más comunes que se cometen al templar el chocolate, es que muchos artesanos no tienen los embases limpios y muy secos, siempre se debe usar papel absorbente o repasadores, pañitos de cocina, para secarlos muy bien. Otro cuidado que hay que tener, es que cuando se tempera con microondas, no pasarlo de 25 segundos cada set, el resultado final con éste procedimiento puede arrojar 5 o 6 sets que se lleva al temperar; si se pasa de éste tiempo, se corre el riesgo de quemar el chocolate. Por otro lado, si se va a usar la técnica del baño de maría, se debe tener por igual mucho cuidado, el bol de vidrio debe estar a temperatura ambiente, porque el cambio de temperatura, nos puede dar humedad y ser transmitida esta al chocolate, el cual no va servir para ser temperado. Cuando el trabajo no resultó al primer intento, se ha de seguir intentando y nunca desfallecer en nuestra labor”<br />
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<b>Tuve el placer de degustar en Barcelona España, los bombones de Pierre Marcolini, uno de los maestros chocolatier de origen belga, más reconocido del mundo. Marcolini utiliza una mínima cantidad de azúcar, ¿es cierto que esto permite un mejor realce de los sabores puro y del relleno?</b><br />“Lo que hace Marcolini, es que el trata directamente el chocolate desde el licor de cacao, este no es licor como tal. Me refiero, al producto primario que sale del grano, una pasta la cual se denomina licor de cacao. De aquí se extrae la manteca de cacao y se comienzan a hacer los trabajos. Marcolini se orienta a que sus comensales, sientan la esencia de lo que es el cacao puro. Porque mientras más puro, el sabor será más excitante”.<br /><br />
<b>Marcolini, utiliza nuestro cacao venezolano, sobretodo en la preparación de sus trufas de chocolate, que le han dado fama mundial. Sin embargo, la trufa de chocolate en Venezuela, curiosamente no es muy apetecida por el público ¿Por qué crees tú a que se deba?</b><br />“Creo que lo que ocurre en el caso de las trufas, es que esta debe realzar el sabor del chocolate, sin agregados. Muchos chocolateros le agregan galletas, pedazos de bizcocho, etc. La trufa siempre debe ser a base del chocolate con una infusión, licor, es decir un líquido, que al contacto con el chocolate formará una pasta, que logrará determinar un sabor”.<br />
<br /><b>¿Desde tu punto de vista, en la industria artesanal de chocolateros en Venezuela, hasta donde se puede llegar?</b><br />“Nosotros llegamos hasta donde queramos, no podemos limitarnos, tenemos el mejor cacao del mundo. Debemos practicar, probar, la vida se compone de ensayo y error. Muchas recetas de la culinaria del mundo, han sido ensayo y error. De hecho, estoy haciendo pruebas con el ají chirel. Le digo a Venezuela, no nos limitemos, siempre investiguemos, hagamos pruebas de nuestras creaciones. Debemos producir lo que nos gusta, en gastronomía y culinaria e incluso en casi todos los oficios o profesiones, nada debe ser forzado”.<br />
<br /><b>¿Cuáles serian los productos o creaciones, que son tu sello de garantía, como chocolatero ante el mundo?</b><br />“Uno de los productos, es el relleno de tomate de árbol, es como mi emblema, otro producto que estoy en vía de innovar, será desarrollado en base al “Cocuy de Penca” de nuestro Estado Falcón, es el único Cocuy con Denominación de Origen Controlado (DOC), en Venezuela. Pienso hacer un bombón con cocuy de penca, basado en una bodega, que tiene nueve años de guarda en barricas de roble francés. Además actualmente, estoy impulsando mi línea de jaleas y rellenos de frutas naturales, para dar a conocer el valor de nuestro trabajo”.<br />
<br /><b style="color: purple;">Mis valoraciones de lo degustado</b><br />La propuesta de Andrés Eluy Landaeta, es promisoria en contrastes e impacto gustativo, sorprende por el arrojo y contraste de sus rellenos y lo impecable de sus presentaciones, en:<br />Lo Visual: Los bombones son realmente atractivos, aunque su paleta de colores es básica y pura: marrón oscuro, chocolate blanco y trazas de chocolate blanco o de chocolate café claro. El brillo es extraordinario, uniforme y su estructura notoriamente lisa y sin defectos. <br /><br />
<b>Olfativo: </b>Poco perceptibles en cuanto a aromas, deduzco que la escogencia presentada, fue de bombones elaborados hace algún tiempo.<br />
<br /><b>Auditivo: </b>Al morderlo, el “crack” notorio en la cubierta, de impecable estructura. <br />Táctil: Al tomarlos en la mano, de fuerte consistencia, nunca los dedos fueron manchados por traza de chocolate. <br /><br />
<b>Gustativo: </b>Sería revisable la untuosidad, no logré que se disolvieran tan fácilmente en boca. Sin embargo, la explosión de sabores realmente fue sorprendente. Nos dieron a degustar tres rellenos: jalea suave de tomate de árbol, mora y parchita, en los tres la disolución en boca, posterior a la apertura, fué continua y deliciosa. <br /><br />
<b>Mis Elegidos: </b>Chocolate Bitter con relleno de tomate de árbol y chocolate bitter con relleno de parchita.<br />Lo que ha de ser mejorado: Los bombones de chocolate blanco, aunque no son de mi preferencia en ningún chocolatero del mundo. En Andrés Eloy, recomiendo perfeccionarlos, ya que en boca se percibe mucho el azúcar y la leche y por momentos cubre al relleno.<br /><br />En general, Andrés Eloy Landaeta,es un chocolatero venezolano con gran promesa para el mercado del mundo. <br /><br />
<span style="color: blue;">Coordenadas de Andrés Eloy Landaeta: </span><br style="color: blue;" /><span style="color: blue;">landaeta7@gmail.com</span><br style="color: blue;" /><span style="color: blue;">@aecocina</span><br style="color: blue;" /><span style="color: blue;">04126639795</span><br style="color: blue;" /><br /><br /><br />Lic. Julio César Alcubilla B.http://www.blogger.com/profile/16443871877322515234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5562838977670625636.post-34349169934506720712012-08-16T13:43:00.003-04:302012-08-16T13:43:48.735-04:30Aranda Confit revelación culinaria con carácter venezolano <b>Por Julio César Alcubilla B.-</b><br />Mail: julio.c.alcubilla@gmail.com<br />
<span style="color: blue;">Web Site: (DEGUSTA VENEZUELA) http://julio-cesar-alcubilla-bonnet.webnode.com.ve/</span><br /><span style="color: #0b5394;">Blogs: http://degustavenezuela.wordpress.com; http://degustandoplacer.wordpress.com; http://saboreandoplaceres.blogspot.com</span><br /><b>Portal: www.negociosymercadeo.net</b><br /><span style="color: cyan;">Twitter: https://twitter.com/editorglobal</span><br /><span style="color: purple;">Facebook: http://www.facebook.com/julio.c.alcubilla</span><br /><br />
Si nos adentramos un poco en la historia, los patés son una deliciosa pasta untable, generalmente hecha a base de carne o hígado. Reconocida desde la edad media, por ser un producto culinario de gran valor, en sus orígenes se preparaba rodeado de una masa, la cual se rellenaba en forma diversa, como por ejemplo con anguilas, caballas, paloma, oca, cochinillo o venado. <br />
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Ha sido muy común en nuestra historia culinaria contemporánea, considerar a los patés como Foie Gras y esto es un error, pues éste último sólo se prepara con hígados frescos de ocas o patos. Los cuáles son sometidos a una serie de alimentos y proteínas, cambiando su genética natural, para ser engordados y su hígado adquiera proporciones anormales. Un hígado de oca en estas condiciones puede llegar a pesar alrededor del kilo, los de pato alcanzan los 500 gramos. <br />Los patés han sido considerados como una oferta culinaria de gran valor, en nutrientes y en vitaminas A, D, E, ácido fólico, B12, hierro, zinc, fósforo y tienen un elevado valor energético. Sin embargo es recomendable consumirlos con moderación en pequeñas cantidades y esporádicamente, dado su elevado contenido en grasas (30 gramos) y proteínas (13,5 gramos). <br /><br />
Desde tiempos remotos, los romanos conocían y estimaban el Foie Gras, considerando que la idea de engordar a las ocas con higos y embriagarlas a base de vino con miel, ofreciendo así a las aves una rápida y agradable agonía, era digno de los más elevados y exclusivos comensales, que disfrutaban éste exquisito manjar. En nuestra Venezuela de hoy en día, la historia del paté y Foie Gras, ha sido seguramente contemplada por Daniella Castro, propietaria de Aranda Confit, una promesa venezolanos que irumpe nuestro mercado de artesanos culinarios, con éxito en puerta…una genuina revelación de que en Venezuela, hemos sido criados con lo mejor de la gastronomía del mundo y una muestra del arrojo de nuestros emprendedores. <br />
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<br />Ayer tuve el placer de conocer junto a mi socio, el chef José Rada a propósito del ciclo de degustaciones que estamos llevando a cabo en Venezuela, para nuestra publicación La Guía Gourmandise Latinoamérica, en compañía de gratos amigos como el Sommellier Eliezer Rondón y el Chef- Sommellier Elio Marmol, en la casa de Daniella Castro, su propuesta, inspiración y reto asumido, para ofrecernos unos productos de sorprendente calidad. <br />
<br />Daniella en entrevista exclusiva nos comentó, que su historia culinaria se remonta hace más de 20 años, pues ha sido aficionada al estudio de la gastronomía del mundo, desde siempre, su amplia y nutrida biblioteca así lo demuestra. Poseedora de un gentilicio venezolano, del país ameno, cordial y característico de nuestra cultura de otros tiempos, Daniella nos ofreciá sus comentarios con la franqueza característica de nuestras damas caraqueñas…”Me inicié en esto porque desde siempre me gustó la cocina, he estudiado y leído las recetas de los grandes del mundo, desde hace décadas he cocinado siempre para mis amigos y familia. Ellos me inspiraron a tomar la decisión de crear Aranda Confit, debido a que cada una de mis creaciones siempre les era obsequiada. Un día recientemente, me llegó la propuesta de participar el evento gastronómico “Fusión Caracas”, es allí cuando tomé la decisión de embasar mis productos y participar en éste evento, en la plaza Alfredo Sadel de la urbanización Las Mercedes, en Caracas.Para llegar a ello, he ido mejorando cada uno de mis productos, ya que al estar en la etapa de lanzamiento de los mismos, he decidido estudiar y procesar diversas formas, en mi laboratorio culinario casero, realizando pruebas constantes. Esto me lo permito, porque mis productos al ser 100% artesanales de ingredientes puros, puedo ir variando su composición, logrando balance, estructura, sabor y el proceso bioquímico necesario para ofrecer calidad óptima”.<br />
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<br />“Cuento siempre con el apoyo de mi familia, de mi hija y su novio, que son unos gourmands, han recorrido muchos países degustando los platillos más emblemáticos del mundo. Ellos prueban cada uno de mis patés y mermeladas o confituras, a base de cepas de vinos legendarios. La cocción de mis productos la hago yo sola, preservando el más estricto control de salubridad. Nuestros productos son estrictamente naturales, sin preservantes, con los mejores insumos de nuestro mercado. Por ejemplo, para la selección de mis hígados de aves, los selecciono con extremo cuidado, los limpio eliminando toda la grasa natural y así garantizar un producto que a mí me satisfaga, y éste es llevado a proceso de degustación, entre mis familiares y amigos, quienes me aportan sus valoraciones, permitiéndome rectificar o no, el producto desarrollado”. <br />
<br />“Descubrí que mi verdadera vocación es la cocina, siempre me motivó la experiencia de las personas al degustar mi comida, las sensaciones que ellos perciben. La cocina es dar amor, mi principal motor es el cambio, mucha gente está haciendo un poco más de lo mismo, quise innovar. A partir del paté al estilo europeo, con las jaleas de frutas con cepas de vinos. Productos finales que fueron concebidas tanto para maridar como para marinar los platillos; un ingrediente más, un toque distinto. Innove con el paté de morcilla, el cual no falta en la lista gastronómica ibérica. Por otro lado, como tenemos un mercado naciente y muy importante vinícola en Venezuela, a través de Pomar, quise ofrecerle un reconocimiento a mi país, desarrollando una jalea de cacao 100% venezolano y vino “Terracota de Bodegas Pomar. Mi camino en general es hacer una estupenda selección de los productos de nuestro mercado. Luego en mi proceso alquímico en mi modesta cocina, debe llevarse a cabo cuando estoy muy bien y pensar que sensaciones deseo que el comensal experimente. Y finalmente, respetar absolutamente todos los procesos, nunca congelo previamente un producto adquirido en nuestro mercado, para llevarlo a mi proceso; todos son productos frescos, que en mis manos se convierten en un acto de amor culinario”.<br />
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<br />Daniella, nos invitó a degustar cada uno de sus productos, destacando sus características… “Les presento el paté tradicional, el cual surgió luego de muchas pruebas cambiando diferentes hierbas y leer muchos libros de gastronomía del mundo, le suprimí el romero porque me parecía un sabor que invade mucho, sustituyéndolo por estragón y orégano. Aquí está el paté de morcilla, muy estudiado para lograr éste producto final, vi que existía en Europa; en fusión Caracas, escuchando las recomendaciones de Eliézer Rondon, le agregué a la receta original, el reconocido picante italiano peperoncini. Por cierto que Eliezer, me prometió traerme las morcillas de Río Caribe, población costera venezolana, cuyas morcillas son reconocidas en toda Latinoamérica, para realizar un paté con éste producto. Las morcillas utilizadas para éste paté que están degustando, son de la Montserratina. Por otro lado, los pepinillos confitados, es una receta de muchos años. Me esmeré, debido a que para mí los pepinillos que saben a puro vinagre, no me agradan. Por ello, comencé a desarrollar mi propia versión, la cual contiene azúcares, especies, mostaza de Dijon de pimienta verde, de pimentón, y Dijon rustico, semillas de mostaza, entre otros”.<br />
<br />“Para complementar o acompañar los patés o ser consideradas solas, les presento mi selección de mermeladas o jaleas, basadas en cepas de vinos emblemáticos del sur. Así les muestro la de Chardonnay, de cava extra brut, compuesta con Pinot Noir, Chadonnay y depende del año Sauvignon Blanc. También producimos jaleas de Syrah Rosé, Cabernet Sauvignon y Merlot. Los tamaños de venta al público son de 350cc y 230 cc. Finalmente me voy a permitir, darles a degustar dos creaciones que ayer salieron de mi cocina, como saben todas las jaleas degustadas anteriormente, son hechas a base de vinos chilenos y yo me pregunté por qué no, brindarle un homenaje a los productores de nuestra tierra en Venezuela… así surgió ésta jalea con Terracota de Pomar y cacao 100% puro venezolano. En la cual podrán apreciar la textura del cacao, ya que no fue colado, éste es un producto 100% venezolano; por último les presento éste paté, de cebollas y ajoporro”.<br />
<br /><b>Mis valoraciones</b><br />El paté clásico de hígado, me hizo recordar los degustados en Barcelona España o en la campiña francesa. Su suavidad, balance, presencia en boca, impacto y frescura, me sorprendió gratamente. Por otra parte, una de las revelaciones en ésta degustación, fue el paté de morcilla picante con peperoncini, realmente un sabor pocas veces visto, en los que resaltan en sutil balance su especies y profundidad de sabores, que nos brindan una permanencia en boca de intenso mas no invasivo tenor. Los pepinillos confitados, aunque un poco dulces, el equilibrio con la mostaza, nos hace degustarlos una y otra vez.<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgED6EwtNeffPAwQHWa1nJZCxlpdDf6tuSXnPh_89YP3U0qPIjp2AFeZG09oQxDaOimqKExoupf_qbI25rD-6DfRlMxbxOLDCZ4iGjBqnF3QRADjVXHXhfMUcAhA5s1E-8iwu660UTZCA9l/s1600/1+400+d.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgED6EwtNeffPAwQHWa1nJZCxlpdDf6tuSXnPh_89YP3U0qPIjp2AFeZG09oQxDaOimqKExoupf_qbI25rD-6DfRlMxbxOLDCZ4iGjBqnF3QRADjVXHXhfMUcAhA5s1E-8iwu660UTZCA9l/s400/1+400+d.jpg" width="400" /></a></div>
<br />En cuanto a las jaleas, lo único que debe ser mejorado bajo mi punto de vista, es el punto de azúcar, prefería fuesen menos dulces. Sin embargo, degustadas por separado y luego en combinación con los patés; cada una, fue llenando mi boca de placeres, pocas veces experimentados. Dentro de ellos, sin duda alguna, el paté clásico con jalea de Chardonnay, sencillamente extraordinario: la armonía lograda con ésta combinación, rebasa expectativas, olor, delicadeza, percepción y permanencia en boca, de la grasa cárnica matizada por el dulzor de la jalea de Chardonnay y el resultado de los sabores, nos obligan a que ésta sea una opción no olvidable en mucho tiempo. Degusté por igual, las combinaciones de paté clásico con la jalea brut Valdivieso, con Syrah Rosé, todas sorprendentes.<br />
<br />Otro producto que sencillamente se convertirá sin duda alguna en un producto estrella de la línea Aranda Confit, es la jalea de vino terracota pomar, con cacao venezolano, por sí sola es extraordinaria, pero en unión al paté de morcilla picante, el contraste de los sabores, nos cautiva y al mismo tiempo no comprendemos como sabores tan complejos, puede darse una armonía tan sublime…realmente invito a degustar ésta unión…sin fronteras.. <br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhn67B1rUSa2oDbsr054dv1XR4zJ0q7gkyBbMwo8F7BFApTcd2O2v_75OMk3ksThdhEOzjPCIGBllmB_O6bzQL6EUzn4_53MwQdUzRYWmB6wj-p2wqJGPIiOJxcTGFo54HSfAt49vYXIrSB/s1600/1+400+e.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhn67B1rUSa2oDbsr054dv1XR4zJ0q7gkyBbMwo8F7BFApTcd2O2v_75OMk3ksThdhEOzjPCIGBllmB_O6bzQL6EUzn4_53MwQdUzRYWmB6wj-p2wqJGPIiOJxcTGFo54HSfAt49vYXIrSB/s400/1+400+e.jpg" width="400" /></a></div>
<br />Continuando con mi degustación, el paté de cebolla y ajoporro aunque sugerí le añadiese a la mezcla pimienta cayena o pimienta verde, para lograr mayor definición y contraste, considero que ésta prueba recién salida del horno, es un producto terminado, pleno en suavidad y balance, que sorprende por un sabor sin estridencias. <br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggnVS9lYRerOfTVYnMHez-U5hxrNzzTiOG6UwkS-3F7cj9O0ntP0j6gbO9PEhIhE5kKvExUnCHqaz4-ZWc7dCmhEbg_32TUSxONbGxNk2qK9oLDWf03WvA2dDfD0A09KeiEKpwhOJREAfq/s1600/1+400+f.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="336" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEggnVS9lYRerOfTVYnMHez-U5hxrNzzTiOG6UwkS-3F7cj9O0ntP0j6gbO9PEhIhE5kKvExUnCHqaz4-ZWc7dCmhEbg_32TUSxONbGxNk2qK9oLDWf03WvA2dDfD0A09KeiEKpwhOJREAfq/s400/1+400+f.jpg" width="400" /></a></div>
<br />Los productos de Aranda Confit en general, sencillamente son muestra de esfuerzo, equilibrio, conocimiento en la búsqueda de impacto gustativo, una atractiva lectura venezolana, de Europa. Cuidadosos al extremo, solo o combinados son una experiencia que recomiendo vivir. Los productos entre ellos que considero estrellas, muy pronto en el firmamento culinario del mundo… El paté de morcilla picante, la jalea de vino “Terracota de Pomar” con cacao 100% venezolano, la jalea de Chardonnay, la jalea de Brut Valdivieso y el paté de cebollas con ajoporro… <br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />Lic. Julio César Alcubilla B.http://www.blogger.com/profile/16443871877322515234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5562838977670625636.post-10166298409612751532012-08-09T18:38:00.001-04:302012-08-09T18:38:47.845-04:30"Papilas gustativas y moléculas" por Francois Chartier distinguido sumiller franco-canadiense<br />
<div align="justify" style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px;">
<table align="left" border="0" cellpadding="3" cellspacing="0" style="border-collapse: collapse; width: 100px;"><tbody>
<tr><td style="font-size: 10px;" width="100%"><img border="0" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7B6C77125A-E766-4C1B-9CB9-BE31E59A5094%7D_1a.jpg" /></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">En ésta obra literaria, se ofrecen las conclusiones de éste reconocido sumiller, acerca de las interconexiones aromáticas de los compuestos volátiles de vinos y alimentos, haciendo pensar en un nuevo abordaje para el maridaje o armonía, de hoy en día.</span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><b>Por Julio César Alcubilla B.-</b></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="color: #0033ff;">Mail: julio.c.alcubilla@gmail.com</span></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="color: #0033ff;">http://degustavenezuela.wordpress.com </span></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="color: #0033ff;">http://degustandoplacer.wordpress.com</span></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="color: #0033ff;">http://saboreandoplaceres.blogspot.com</span></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="color: #0033ff;">www.negociosymercadeo.net</span></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="color: #00ccff;">https://twitter.com/editorglobal</span></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><b>http://www.facebook.com/julio.c.alcubilla</b></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div align="middle" style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">Autor de quince libros vendidos, los cuáles figuran en la lista de los libros más populares de las librerías quebequesas desde 1996, François Chartier, es el único canadiense en haber ganado el prestigioso premio Grand Prix Sopexa International, Paris 1994; el cual el distingue al mejor sumiller del mundo especializado en vinos y licores de Francia. Entre sus publicaciones cuentan el libro À table avec François Chartier, galardonado en Madrid en diciembre de 2005, por el WORLD COOKBOOK AWARDS 2005, como el mejor libro de lengua francesa del mundo sobre maridajes entre vinos y platillos. En Winnipeg (Canadá) en septiembre de 2006, ganó la PALMA DE ORO del prestigioso concurso CUISINE CANADA 2006, por su libro sobre los vinos en Canadá. Asimismo la edición de 2005 de La Sélection Chartier recibió la PALMA DE ORO CUISINE CANADA. Actualmente realiza investigaciones tanto en Quebec (Canadá) como en Europa en materia de «maridajes y sumillería moleculares», autoridad en esta disciplina de extraordinario talento innato....<a href="http://francoischartier.ca/" style="text-decoration: none;">www.francoischartier.ca .</a></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7BBA63F238-01B3-487C-8BEE-04EC0CFF7ABA%7D_1.jpg" /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">Al adentrarnos en ésta obra "Papilas gustativas y moléculas", en el capítulo "Menta y Sauvignon blanc : puerta abierta al universo de los alimentos y vinos de sabor anisado" , observamos que se apoya sobre la literatura científica, así como es inspirado por valiosísimas colaboraciones de chefs, enólogos y científicos del mundo de la alimentación y de los vinos, tanto de Quebec como del extranjero. Este libro expone maridajes entre vinos y platillos y propone claves para realizar armonías precisas entre los diferentes alimentos que componen un plato. Así el jengibre, la vainilla, el jarabe de arce, el azafrán, la menta, la albahaca, las raíces comestibles como la remolacha, la zanahoria; junto a al clavo de olor, la canela, la fresa, los pimientos picantes y los platillos de cordero, de res, de cerdo y hasta los tés, ofrecen ingredientes aromáticos y muestran nuevos caminos para una correcta armonía. Esto en conjunción con las cepas o distintos tipos de uvas tintas como Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syrah, Mencia, Tempranillo, Garnacha; o las blancas como: Moscatel, Gewürztrainer, Sauvignon Blanc, Sauternes, Champañas, Portos, los Jereces, entre tantos otros, deben ser analizados dentro de un contexto armónico, innovador, aunque muy pensable. </span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div align="middle" style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">En tal sentido, sus revolucionarios y no menos sorprendentes hallazgos, producto de notables estudios a lo largo de seis años, en colaboración con connotados chefs del mundo, como Ferran Adrià, nos brindan nuevas pistas en materia de armonías. "... Cuando hace unos años conocimos a Francois Chartier, nos dimos cuenta enseguida que nos encontrábamos delante de un cerebro privilegiado, con un pensamiento dinámico y flexible. .. Francois une cualidades de metodología y trabajo muy rigurosas, así como un profundo conocimiento del mundo del vino, que creemos que ha trascendido ya , y que nos podría permitir sin lugar a dudas calificarlo como el experto número uno en sabores".. Declaraciones del célebre Ferran Adrià.</span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7B84745591-67A9-42EB-8595-CFF18E953202%7D_1g.jpg" /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div align="middle" style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">224 Páginas, con abundantes ilustraciones, fotografías del «pulso del autor», repleto de recetas para todos los días y de consejos prácticos del sumiller-cocinero e incluso cócteles de mixología molecular, además de recetas de cocineros como Stéphane Modat, chef del restaurante Utopie de la ciudad de Quebec y Patrice Demers, chef del restaurante Laloux de Montreal, entre otros; definitivamente Chartier ofrece para el mundo una obra realmente extraordinaria.</span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7BB22FD968-E80F-4070-AB79-080694812480%7D_1f.jpg" /></span></div>
<div align="middle" style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">"Es como un iPhone", argumenta Chartier... "Usted no tiene que entender cómo funciona un iPhone para jugar con uno. De la misma manera, tal vez usted dirá, "Esta noche voy a hacer un filete de pescado. Vamos a tratar de hacer una sinergia para ir con Sauvignon Blanc. "..." en lugar de hacer puré de papas, incluso si son los mejores puré de papa en las pastinacas sirven en todo el mundo con un aceite de oliva con infusión de estragón. Y entonces todo en el plato se vaya con su Sauvignon Blanc, y todo va a ir de la mano. En otras palabras, usted no tiene que saber la razón de fondo por qué el emparejamiento molecular, la chirivía funcionará (básicamente, porque el estragol el estragón y el mentol en los de la chirivía se repiten en el Sauvignon Blanc) para disfrutar de ella." Asegura Francois Chartier.</span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7B9E22449B-6F4B-484F-9507-94637662EE3B%7D_1c.jpg" /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><b>"Papilas gustativas y moléculas" en contraste...</b></span></div>
<div align="middle" style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">Esta publicación ha suscitado algunos comentarios, ligeramente contrastantes... sobre la obra de Chartier, como por ejemplo la reciente anécdota de Marcia Kiesel, quien desde 1986 es supervisora de prueba de cocina en Food & Wine...un prestigioso portal web y revista norteamericana, reconocida en todo el mundo. "Todo esto suena muy bien en el papel, pero si el Sauvignon Blanc no sabe bien con el estragón y la chirivía, usted puede lanzar alrededor de todos los mentolados los extra goles que desee y no va a hacer la diferencia. ..", "aplicar los principios de Chartier a la prueba, me hizo tomar la decisión de hacer una prueba en la cocina de F & W..." comenta Marcia Kiesel, quien es poseedora de una vasta experiencia sobre el tema. </span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7BF72B8A2E-DE2C-4541-8B76-701410108321%7D_1h.jpg" /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">Marcia Kiesel después de la escuela secundaria, trabajó como lavaplatos en un restaurante local, por la noche, mientras trabajaba en un barco de ostras durante el día, antes de decidirse a participar en el Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York. Por otra parte, ha trabajado en restaurantes en Nueva York, luego comenzó a trabajar independientemente en el Food & Wine, a la espera de ayudar a un amigo a abrir un restaurante, lo cual nunca sucedió, lo que le hizo tomar un trabajo de tiempo completo en la cocina de prueba. En una visita que le dispensara a Chartier, referente a ésta última publicación, le señaló..." ¿Qué puedo hacer en el Food & Wine, al crear un plato con salmón, café negro y cinco especias chinas en polvo, combinación que usted ha sugerido, que debe ser sincronizado con el Zinfandel... preguntó Kiesel, a lo que Chartier respondió..."Ella me dio su patentado, eso es una especie de extraña petición, sobre todo si se que para usted esto es interesante, y en su caso interesante refiere a espantoso...los granos de café son ricos en compuestos volátiles, especialmente pirazina dimethylpyrazines, al igual que algunos vinos tintos como los envejecidos en roble. Por otro lado las cinco especias, funcionan del mismo modo. Además, el café puede moderar los taninos en el vino, por lo que es bueno con los peces"... </span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div align="middle" style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">Marcia no se quedó allí, procedió a realizar la prueba en su cocina, para concluir... "Eso es muy bueno", dijo Marcia. La salsa parece amplificar el fruto del vino y recortar en sus taninos, al mismo tiempo. Fue una combinación que nunca se me hubiese ocurrido a mí y funcionó de maravilla. De hecho, la salsa pudiese dar como resultado, casi cualquier tipo de sabor de la carne o del marisco y con un vino tinto, envejecido en barricas de roble, con cuerpo, del Nuevo Mundo, el resultado es sorprendente"... Esto es solo una muestra de los hallazgos de Chartier.</span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7B639C4132-616B-44D0-9FCB-EBDCC277A357%7D_1i.jpg" /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">Chartier, ha comprobado que tanto el enebro, el cual es un gran arbusto, de 1 ó 2 metros de altura y puede llegar a crecer como un árbol, cuyos frutos son utilizados como medicinales; en sus aportes culinarios de varios países del mundo, son utilizadas sus bayas, porque contienen un aceite esencial rico en glucosa, resina, ácidos orgánicos y juniprina (glucósido amargo). Reconocidas en el mercado mundial de los destilados, por ser las causantes de aromatizar a la ginebra holandesa, o la cerveza finlandesa; el enebro se encuentra en zonas montañosas, sobre todo en las zonas frías de Europa, Asia y Norteamérica. En la cocina, las bayas de enebro son ideales para aromatizar platos de carne, especialmente acompañan a las carnes fuertes como las de caza, un ejemplo lo vemos en el Venado asado de Jamie Oliver. </span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">Pues bien, Chartier demuestra en su libro, que éste junto al romero, son ideales para los vinos de cosecha tardía, como los de Riesling, especialmente los más viejos. Estos son vinos provenientes de Alemania, un vino delicado pero complejo, de poco cuerpo, bajo grado alcohólico, aunque de intenso sabor y larga vida. Puede elaborarse semiseco o dulce, se produce a través de las uvas deshidratadas, con concentración de azúcar y acidez producida por la "Botrytis cinerea" o podredumbre noble. </span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">Son vinos de gran riqueza aromática (flores secas, pasas, higos secos) y buena acidez, especialmente apta para climas más bien frescos. Madura tardíamente, pero puede proporcionar espléndidos vinos dulces si el otoño ha sido caluroso. Destacan por sus aromas ahumados, minerales, florales o ligeramente especiados, son frecuentes los que recuerdan a manzana verde, membrillo y cítricos. Algunos recuerdan al tilo, al limón la acacia y la miel; a veces, con reminiscencias de canela.</span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">Así que a juicio de Chartier, un par de kilos estofado de cordero, junto con un puñado de bayas de enebro y alrededor de una cucharada de romero picado, junto a unas ricas papas peladas, todo estofado en una cocción lenta, servido con un Jubileo 2005 Hugel Riesling, es realmente extraordinario. Debido a que los compuestos aromáticos del Riesling, armonizan increíblemente bien con las notas resinosas, del enebro y el romero. </span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<h2 style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="color: #cc0033; font-size: x-small;">Luego de lo expuesto, bien valdría la pena leer ésta obra...</span></span></h2>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<span style="background-color: white; font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br class="Apple-interchange-newline" /></span>Lic. Julio César Alcubilla B.http://www.blogger.com/profile/16443871877322515234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5562838977670625636.post-51077060482390835392012-08-07T09:16:00.001-04:302012-08-07T09:16:37.938-04:30Guía Gourmandise Latinoamericana ...el mapa culinario, gastronómico y de restauración...<br />
<div align="justify" style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px;">
<table align="left" border="0" cellpadding="3" cellspacing="0" style="border-collapse: collapse; width: 100px;"><tbody>
<tr><td style="font-size: 10px;" width="100%"><img border="0" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7BD09885DF-51E6-416D-A5FF-B68CD47349C1%7D_1a280x240.jpg" /></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<div>
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><b>Por Julio César Alcubilla B.-</b></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="color: #0033ff;">Mail: julio.c.alcubilla@gmail.com</span></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="color: #0033ff;">http://degustavenezuela.wordpress.com </span></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="color: #0033ff;">http://degustandoplacer.wordpress.com</span></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="color: #0033ff;">http://saboreandoplaceres.blogspot.com</span></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="color: #0033ff;">www.negociosymercadeo.net</span></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="color: #00ccff;">https://twitter.com/editorglobal</span></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><b>http://www.facebook.com/julio.c.alcubilla</b></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
</div>
<div align="middle" style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">Considero que todos debemos estar unidos para el rescate de nuestros valores culinarios y gastronómicos en nuestra región. Internet yla Web 2.0 universalizan la edu-comunicación gastronómica, los medios digitales difunden las novedosas técnicas culinarias, enseñan a los lectores/consumidores qué alimentos comprar y cuáles son las referencias regionales y mundiales. En tal sentido los medios de comunicación se convierten en el soporte ideal para extender de forma masiva la democratización del gusto entre los ciudadanos. </span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7B338160E5-01F9-4802-BD85-2B1F53DE1297%7D_1.jpg" /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">Si bien el Periodismo Gastronómico ha logrado una difusión extraordinaria, la transmisión de este conocimiento seguiría estando en manos de los profesionales, de los investigadores, tanto de la escritura golosa (los críticos y escritores gastronómicos) y de los fogones (los cocineros mediáticos), los enólogos, sommeliers, expertos en vinos, destilados y licores, de las casas distribuidoras de Latinoamérica o del mercado de habla hispana. Por ello para ésta guía nos basamos en investigaciones previas que hacen referencia de su alto nivel como proveedor, productor, chef, cocinero, artesano, propietario, representante o distribuidor.</span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div align="middle" style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">En nuestra primera etapa en Latinoamérica, a partir de Venezuela, antes de la publicación impresa de ésta guía, iniciamos una estrategia basada en entrevistas periodística sobre: catas, degustaciones, visitas, de la directiva de la guía y comensales seleccionados, los cuáles brindarán un testimonio de vital trascendencia, para la divulgación y difusión periodística.</span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7B2BEEEA99-B898-4B4B-86C1-A96801FA5274%7D_1d.jpg" /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div align="middle" style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">Nueve medios de comunicación de lengua hispana, en varios formatos: T.V, T.V Digital, radio, radio on line, portales web, blogs especializados, medios impresos, complementados con foros, chats, espacios de debate y otros que se irán incorporando; basándonos en el periodismo investigativo gastronómico y ulterior evaluación, están y estarán enlazados a la Guía Gourmandise Latinoamericana. Nuestro reto en ésta primera etapa, será el de alfabetizar digitalmente a la población, a través de éstos medios con predominio en Internet, Redes Sociales, Radio y T.V. on line. Contribuyendo de forma muy positiva a la gran oferta multimedia que existe en torno a la función vital de alimentarse; fomentando la alfabetización digital unida a los formatos tradicionales, dirigiéndonos a nuestras audiencias y lectores, dando a conocer las informaciones, a partir de sus líderes de opinión. </span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7B791C4A24-151A-44CC-9CAF-F7CA4208738B%7D_1g.jpg" /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><b>Medios de comunicación involucrados (primera etapa Venezuela)</b></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><b><br /></b></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">I.<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>www.tecnologiahechapalabra.com (primer macro- portal hispano desde Venezuela)</span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">II.<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>www.negociosymercadeo.net</span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">III.<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>http://degustavenezuela.wordpress.com/</span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">IV.<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>http://degustandoplaceres.wordpress.com/</span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">V.<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>http://saboreandoplaceres.blogspot.com/</span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">VI.<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>CG Latin Magazine</span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">VII.<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Jazz 95.5 F.M.</span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">VIII.<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>ONDA 97.3 F.M.</span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">IX.<span class="Apple-tab-span" style="white-space: pre;"> </span>Nova T.V.</span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div align="middle" style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">Como periodista gastronómico, además de mi aporte como periodista científico, el apasionante arte de la boca me ha permitido por igual descubrir, algunos de los mejores restaurantes de mundo, los grandes chefs o cocineros; han sido parte de mi estructura mediática: Santi Santamaría, Helton Blumenthal, Gastón Acurio, Juanjo Rodríguez, Isidre Gironés y Montsé Salvó, Moncho Neira, Masayoshi Kazato, entre 60 chefs hispanos. Le he dado cabida a los vinos y destilados que hacen armonía e historia, los grandes viñedos y zonas vinícolas de varias partes. </span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7BB1CFCCD3-A9C0-4E7D-B554-21987E71338E%7D_1f.jpg" /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">Mis comienzos fueron en la publicación venezolana y cuerpo especial "Champaña" de El Diario El Nacional, hace más de 25 años, dedicado a Estilo de Vida, Moda y Gastronomía. Fué largo el camino, emprendiendo y haciendo carrera en otras fuentes, hasta que hace más de 7 años, ingresé al staff de http://www.tecnologiahechapalabra.com/; considerado hoy en día según los evaluadores mundiales de internet, como: Alexa, Google Analitcs, One Stat, Weblog Experts, entre otros, el macro portal número 1 desde Venezuela para el mercado hispano del mundo.</span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div align="middle" style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">Divulgar acerca de las nuevas tendencias del gran estilo de vida, me permitieron desarrollar igualmente para publicaciones impresas como CG Latin Magazine, Datoxpress Mami, VIP Magazine Colombia, las secciónes Vinos, Destilados y Armonía además de Destinos y Placeres-</span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7BD6521B41-F56F-4A8F-8FE1-758F009B9BFD%7D_1e.jpg" /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><i><b><span style="color: #0033ff;">Les invito a ser parte de Guía Gourmandise Latinoamérica... </span></b></i><i><b><span style="color: #0033ff;">Lic. Julio César Alcubilla</span></b></i></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><i><b><span style="color: #0033ff;">Editor- Periodista-Locutor- Creativo-ANCLA</span></b></i></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><i><b><span style="color: #0033ff;"> mail: julio.c.alcubilla@gmail.com</span></b></i></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<span style="background-color: white; font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br class="Apple-interchange-newline" /></span>Lic. Julio César Alcubilla B.http://www.blogger.com/profile/16443871877322515234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5562838977670625636.post-87227533800057219522012-08-05T12:43:00.001-04:302012-08-05T12:43:50.008-04:30Crónica a destiempo de mi experiencia en The Fat Duck...<br />
<div align="justify" style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px;">
<table align="left" border="0" cellpadding="3" cellspacing="0" style="border-collapse: collapse;" width="100"><tbody>
<tr><td style="font-size: 10px;" width="100%"><img border="0" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7B6E886F40-6631-4056-A1C2-1644F09E5893%7D_Fat-Duck-%20280x240.jpg" /></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">Heston Blumenthal no sólo se ha ganado tres estrellas Michelín, sino que permite vivir a sus comensales una extraordinaria experiencia, que definitivamente marca un antes y un después en nuestra vida. Por petición de mis anfitriones e inmejorables amigos newyorkinos, sólo publicaré las imágenes referidas a los platillos y algunas de Bray...<b><i><span style="color: #0066ff;">700 libras esterlinas es poco, para más vida...</span></i></b></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><b>Por Julio César Alcubilla B.-</b></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">Mail: julio.c.alcubilla@gmail.com</span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="color: #0066ff;">http://degustavenezuela.wordpress.com </span></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="color: #0066ff;">http://degustandoplacer.wordpress.com</span></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="color: #0066ff;">http://saboreandoplaceres.blogspot.com</span></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="color: #00ccff;">https://twitter.com/editorglobal</span></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="color: #993300;">http://www.facebook.com/julio.c.alcubilla</span></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">Entrevisté a Heston Blumenthal, hace dos años y medio, me mostró su depurada sencillez, cultura y estilo, con declaraciones profundas y develadoras. Hoy me permito ésta nota luego de casi un año, intento describir la experiencia vivida por pocos, deseada por muchos y cristalizada por algunos, en una larga espera de 3, 9 o 14 meses y un esfuerzo sin precedentes. </span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div align="bottom" style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">Para llegar a The Fat Duck ubicado en Bray, un hermoso pueblo en las afueras de Londres, se debe llegar en tren que sale de Londres estación Paddington y más o menos en 35 minutos se llega a la estación de Maidenhead, allí se toma un taxi hasta el restaurant. Obviamente si has hecho una reserva en el mismo y se corre con la suerte de obtenerla, pues es un sitio de sólo 20 mesas para el servicio. </span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7B3EB9A0AD-4687-4969-82DF-9D56FA308687%7D_BRAI%201.jpg" /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div align="middle" style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">Recomiendo llegar a éste paraje cercano a las 10:00 a.m, recorrerlo un poco, es realmente encantador. The Fat Duck en su fachada nos devela apenas un hogar propio del lugar, una casa como de granja que le da la bienvenida al comensal sin estridencias decorativas, en las que su diseño interior destaca por el minimalismo matizado con ciertos ornamentos clásicos y otros antiguos. Probablemente la elevada inversión que hicieron mis anfitriones, queda minimizada frente a la experiencia única que disfruta cada comensal. Emociones, sorpresas, encantamiento, seducción, imponen la regla, sin dejar a un lado la impecable factura gastronómica, para la cual mínimo hay que disponer de 4 horas para cenar, según índica su web site.</span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7B315D069B-4C9F-48FE-8D76-60EB241BD70B%7D_rhe%20fat%20duck.jpg" /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div align="middle" style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">En Fat Duck, los capitanes reciben a cada comensal con un dejo burlón, acentuado por un especial lenguaje visual, que de alguna manera hace percibir que un acontecimiento gastronómico está por suceder o un sueño te va a sorprender... Luego el somellier presenta su carta de vinos, cubierta de fina piel, lo primero que sugirió para darle la bienvenida al paladar fue champagne, la elección seleccionada para entrar en ambiente... Champagne Bollinger Special Cuvée.</span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7B354DB839-0088-47D9-98BA-E52D9D277493%7D_blumenthal%201.jpg" /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"> </span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><b>Se inicia la experiencia gastronómica...</b></span></div>
<div align="middle" style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">El pan y la mantequilla comenzaban a ser memorable ésta vivencia...un pan clásico rústico blanco y otro integral; extraordinariamente concebidos, que resaltaban por lo crocante de la costra y la densidad del migajón, ligeramente especiado, el blanco. La mantequilla de acentuado color amarillo y textura cremosa, es realizada en Gales, no es pasteurizada, la misma viene guarnecida con granitos de sal que por su sabor y forma bien podrían ser de sal pearl. Luego, el capitán presenta el menú compuesto por 9 platillos, más postres, el somellier nuevamente hace acto de presencia para ofrecer los vinos que acompañarán en armonía ésta cena. La pareja que me acompañaba, se decantó por un Chablis Grand Cru "Les Preuses" 2008 y un Bourgogne Cuvée Helinard Bernard Dugat-Py 2009.</span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7BAA2BFA5B-CB97-4737-ACAE-AE2347EE2AC9%7D_vino%20blanco%20blumenthal.jpg" /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><b>Primera entrada espuma de remolacha con relleno cremoso de wasabi</b></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">Ésta apertura al paladar fué sorpresiva, pues nos lleva a una lectura orgánica proporcionada por la mineralidad de la remolacha, que al llegar al relleno con el wasabi, su fuerza nos impacta para luego conjugar en boca con ese dulzor tan peculiar, ligeramente picante, delicioso y fresco. Se descorchó nuestro Chablis Grand Cru "Les Preuses" 2008 y así dimos la bienvenida a nuestra entrada principal: Nitro Poached Aperitifs Vodka and Lime Sour, Gin and Tonic, Campari Soda.</span></div>
<div align="middle" style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div align="bottom" style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">Este singular platillo es servido con un performance de un mesero, el cual incorpora tres sifones muy sofisticados, una hielera y una cafetera de metal de genuino estilo inglés contemporáneo. Comenzó por explicarnos que ésta entrada es hecha a base de nitrógeno líquido, el cual congela una espuma hecha a base de claras de huevo y tres sabores a seleccionar por comensal: Vodka con limón y angostura, Gin and Tonic y Campari soda. Yo me decidí por el Vodka, el mesero prosiguió a vaciar la cafetera en la pequeña hielera, la cual contiene el nitrógeno líquido, se ayuda con una cuchara prácticamente plana, agita uno de los tres sifones, logrando una pequeña porción de espuma como del tamaño de una pequeña mandarina. </span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7BB621E6A2-2ADB-4A62-A090-F4ED872CD3BF%7D_plato%201%20blumenthal.jpg" /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">Esta es sumergida en el nitrógeno, por breves segundos, obteniendo un producto congelado. Es servida en un pequeño plato y de pronto observamos un saquito rojo, en mi caso con un polvito verde por igual, el mismo se espolvorea un poco para terminar de dar el sabor. Inmediatamente después, un spray se rocía desde arriba a la mesa para aromatizar de cítricos el ambiente y debemos comer de un solo bocado ésta porción. La experiencia intentaré describirla...lo primero que resalta es el contraste de sabor, la temperatura en boca que disuelve lo helado, para constatar que adentro está casi a temperatura ambiente. La sensación entre lengua y papilas pasa desde el fuerte impacto de lo helado que casi nos quema la lengua, para que casi de inmediato la misma queda acariciada por una tersa, amable, sedosa y fresca sensación, que desaparece para dejarnos en boca un increíble sabor, no sé si el sabor a vodka fue sabor o perfume, lo que sí sé es que preparó mi paladar. </span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><b>Segundo plato: Red Cababage Gazpacho, Pommery Mustard Ice Cram</b></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div align="middle" style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">La concepción de éste plato, parte del repollo morado con increíble suavidad, que nos envuelve la lengua en una sensación de extraordinario contraste a partir de la entrada anterior. Servido a temperatura ambiente, viene guarnecido con pequeños trozos de verdura: pepinos, celery, pimiento morrón, entre otros. Al centro destaca una quenelle con helado de semilla de mostaza y cuadritos de pepino, perfumada con vinagre, creo que de sidra, que le otorga una sinuosa acidez y gran balance. Jugar con nuestro paladar entre sorbos de gazpacho y la quenelle, realmente fue una experiencia gustativa nunca antes experimentada. La noche prometía, no me cansaba de brindarle mi reconocinmiento a mis amigos y anfitriones, agradecerles por ésta experiencia, todos concluíamos que era irrepetible, que no podíamos comentar nada más, solo vivirla. </span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7B14A5D14F-1F4B-4BEE-A396-59C744FC4185%7D_plato%202%20blumenthal.jpg" /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><b>Tercer plato; Jelly of quail, crayfish cream, chicken liver parfait, oak moss and truffle toast wow</b></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div align="middle" style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">La sola presentación de éste plato, es una invitación a reconocer el potencial creativo del que somos parte los seres humanos y la capacidad que tenemos de trascender hacia otros a través del lenguaje de nuestra alma, puesta de manifiesto en nuestro trabajo, en ese deseo de alcanzar unión con el mundo del que formamos parte. Lo extrasensorial de ésta cena comenzaba a ser cada vez más intenso... inspirado en el bosque y en la fauna que rodea a Bray, servido en una deliciosa cajita de madera, rellena de musgo como de navidad, en éste platillo descansaban dos cajitas, como de laminitas de listerine, una laminita recogía las esencias de roble, árbol a cuyos pies nacen las trufas, que también integran el plato. Nuestro mesero nos invitó primero a comerla para descubrir en boca un abanico de sabores: por vez primera, aprecié el sabor de la madera oscura, luego la humedad del musgo. Cuando estaba intentando descifrar esto y en el momento en que estás integrando estos sabores en la boca, se vierte en nuestro plato una jarrita de agua caliente sobre el musgo, el cual debajo tiene hielo seco y al momento en que sale el humo, logramos apreciar un olor a humedad y bosque sin precedentes, me sentí desnudo en un prado, como único habitante del mundo. Los aromas nos van llevando en medio de la bruma, descubriendo una gelatina de codorniz con garbanzos hasta el extremo inferior, coronada por un aspic de codorniz, continúe degustando, deleitándome entre aromas y sabores, comprobándome paso a paso, que con la cuchara conquistaba mi terreno en las cuatro capas de éste maravilloso y sorprendente regalo gustativo. Cuatro capas, que me impulsaban a descubrir aún más...el parafit de hígado de pollo con delicado sabor, como añejado en el tiempo, guarnecido con una tostada de trufas negras y detalles en rábano. Aprecié toda la experiencia de éstas tierras, gracias a la alquimia de Heston Blumenthal. </span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7BD58AAC72-1620-429F-BDF0-BE17D04080A8%7D_plato%203%20blumenthal.jpg" /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><b>Cuarto plato: Snail Porridge, Iberico Bellota Ham, Shaved Fennel. </b></span></div>
<div align="middle" style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">Continúe con mis paseos por éste campo, desde mi silla de comensal en el Restaurant The Fat Duck. En ésta oportunidad, nos presentaron un timbal de caracoles de tierra pochados en aceite vegetal, acompañados de una salsa de perejil y láminas del bulbo del hinojo. Destacaba su acento con cierta acidez y dulzor proveniente de la timmbal, logrando un sabor memorable y post gusto indescriptible. Lo increíble en éste caso, era que el sabor terroso normal por demás en los Caracoles a la Bourguignonne (preparación de mantequilla, ajo y perejil), en ésta oportunidad se mezclaba, con pedacitos de jamón ibérico de bellotas, otorgándole contraste, complejidad, fuerza y cremosidad, debido a la presencia de los bulbos del hinojo. En éste plato, el contraste nos habla de armonía, nuevamente la sensación en boca es redonda, no descriptible sin el uso recurrente de la adjetivación...sorprendente!...</span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7BA202A0AB-3491-4BB3-8B78-B604D337838A%7D_plato%204%20blumenthal.jpg" /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><b>Quinto plato: Roast Foie Grass Barberry, Braised Konbu and Crab Biscuit. </b></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div align="middle" style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">He tenido el gran placer, porque Dios me lo ha permitido, de probar platillos con Foie Grass en muchas partes del mundo, he elogiado muchos chefs de la gran cocina francesa, Ibéricos, de Chile, de Argentina, de Italia, de Perú, de Venezuela, pero a todos les solicito la licencia de considerar que éste plato sea único para mí....sin duda alguna, ésta es la propuesta de foi gras que más me ha impresionado. A partir de la escogencia rigurosa de un delicado hígado de ganso, en la que se demuestra un producto cuasi perfecto en balance de carne y grasa; su cocción probablemente a baja temperatura en un vino o destilado de alta calidad. Guarnecido en primer lugar con alga japonesa, picada muy finamente, ésta es aderezada con ajonjolí negro, logrando una combinación de sabores en boca sorprendente para los paladares más exigentes. Acompañado con un pequeño biscuit con carne de cangrejo, el cual permitía que el foi gras se acentuara por la acción de un chutney de frutos silvestres, realmente me quedo vacío de elogios. Fue perfecto para nuestro Chablis Grand Cru "Les Preuses" 2008.</span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7BF5FE9C9C-A058-4E70-A4AE-81D3F4091AE1%7D_plato%205%20blumenthal.jpg" /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><b>Sexto plato: Mock Turtle Soup (c.1850) "Mad Hatter Tea". </b></span></div>
<div align="middle" style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">Nuevamente los meseros, tomaron la escena...y Blumenthal a través de éste plato nos hizo experimentar el cuento de Alicia en el País de las Maravillas...el reloj que no funciona y es la hora del té: un par de meseros comienzan a contarnos las aventuras de Alicia, dejándonos ver a todos una caja de madera abierta, en la cual es posible ver un par de relojes de bolsillo dorados. A cada comensal nos ofrecen la caja en tono de petición, invitándonos a seleccionar cualquiera de los dos relojes; cuando accedes a su juego, se burlan cerrando la caja no permitiendo que los tomes, recordándonos el engaño del conejo a Alicia. Esto hace que no te des cuenta que tu platillo ya ha sido colocado en la mesa, tienes al frente un plato sopero, que nos sigue recordando el cuento, en donde destaca un huevo de codorniz decorado en su cocción, con antenitas de un honguito y un raviol relleno de carne de ternera. Logras por igual darte cuenta que al lado derecho está una clásica taza de té, con agua muy caliente...Alicia se sienta a tomar el té con el conejo..., los meseros toman el reloj dorado y lo meten en la taza con lo cual se infusiona, creando un caldo de ternera con hojas doradas, su balance es perfecto. No puedo evitar expresarles, que todos los que estamos en la mesa, teníamos caras de niños emocionados, los ojos vidriosos nos delataban... nuevamente, los sabores eran extraordinarios, bordeando una exquisitez pocas veces vivida.</span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7BCB4DAD2D-D1EC-4764-8DCD-95D6E557746E%7D_plato%206%20blumenthal.jpg" /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><b>Séptimo plato... el esperado por mí.. el que lleva arenas de nuestros Roques Venezolanos... Sound of the Sea...</b></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">De entrada, nos dan un gran caracol marino, que adentro tiene un iPod Nano, nos solicitan que nos pongamos los audífonos para escuchar increíbles sonidos relajantes de mar con oleaje tranquilo y cantos de gaviota, nos piden cerrar los ojos, por un momento y en automático, nos trasportamos a una playa llena de paz y calma. Así da su entrada el plato que emula lo que trajo la marea, servido sobre en una cajita llena de arena de Los Roques y pequeñas conchitas de mar, cubierta con un vidrio el cual hace las veces de soporte, a tres tipos de pescado: yellow tail, halibut y macarela, curados con algas y algo de verduras, lo acompañan una espuma de vegetales y pescado, aludiendo a la marea y la arena representada por harina de yuca cocida y sardinas fritas. </span></div>
<div align="middle" style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">Escuchar el sonido del mar y comer este obsequio, sencillamente nos deja sin palabras y si a esto añadimos que éste plato es maridado con uno de los mejores sake, probados por mí, la experiencia es por demás satisfactoria. </span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7B149BCA35-DE51-4FA1-902E-2C8BA0E2A66B%7D_plato%207%20blumenthal.jpg" /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><b><br /></b></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><b>Octavo plato; Salmon Pached in liquorice gel Artichokes, Vanilla Mayonnaise and Golden Trout Roe</b></span></div>
<div align="middle" style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">El mar nos continúa ofreciendo sus tesoros...describir la calidad de éste salmón, es empalagarlos con mis comentarios, su sabor, balance, estructura, nos sorprenden. Cubierto de gel de regaliz y de hueva de trucha dorada, Blumenthal en ésta oportunidad nos ofrece un giro en ésta degustación, intensificando los sabores; el sabor untuoso del salmón se define aún más con el regaliz, para ser matizado con la sinuosa y envolvente acidez de los huevos de trucha. Para completar, mini gajitos de toronja rosada, ofreciéndonos la amargura esperada y frescura necesaria. </span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7BB1798BB3-414E-4820-BE43-6F3876F6D5A5%7D_plato%208%20blumenthal.jpg" /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><b>Noveno Plato: Lamb whith cucumber (c1805). Onion and Dill Fluid Gel.</b> </span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">Lo primero que he de comentar, son esas tres pequeñas lonchas de cordero increíblemente condimentadas con especies dulces, estupendo balance de grasa y suavizado sabor, guarnecidas con una reducción de vino tinto y tres pequeños apéndices, en finos platillos de porcelana blanca, ultra fina. Queso curado con gelatina de vinagre dulce, una gelatina fría de caldo de cordero mezclados con menta para lograr refrescar nuestro paladar y otro que no logré identificar. Heston Blumenthal consigue que el sabor dominante del cordero, se matice con menta fresca, para un desenlace pensable, pero inesperado en su concepción. </span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><i><span style="color: #0066ff;">Antes de los postres, degustamos un Hot and Iced Tea... te negro con esencias de cítricos servido en dos texturas: la parte de arriba es un gel caliente y la parte de abajo, líquido muy frío...</span></i></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"> </span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><b>Primer postre...Macerated Strawberries, Olive Oil Biscuit, Chamomile and Coriander. </b></span></div>
<div align="middle" style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">Imaginemos fresas maceradas en licor envejecido en madera, oporto tal vez... dulces sin estridencias, acompañadas de un panecillo de aceite de oliva con un toque de manzanilla y cilantro, sencillamente genial...</span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7BC9A4C1EE-99DC-4E31-9A36-FA89419BDF95%7D_postre%201%20blumenthal.JPG" /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><b>Segundo Postre...Kirsch Ice Cream and the smell of the Black Forest. </b></span></div>
<div align="bottom" style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">Helado de Kirsch (licor suizo de cerezas), para regresarnos a la campiña de Bray, con sabor fresco, limpio, definido, orgánico... aromatizando al helado.</span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7B88AC56F0-B58B-48FA-BCD1-ED4AD38D0FF9%7D_postre%202%20blumenthal.jpg" /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><b>Tercer Postre...Whisk(e)y wine gums</b></span></div>
<div align="middle" style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"> Blumenthal...se pasa... nos entregan un cuadro con un mapa del Reino Unido con 5 botellitas hechas como de gomitas que se pegan en el vidrio del dispensador y cada una de ellas está hecha con whisky de diferentes regiones: de Gales, de Escocia, de Irlanda, de Inglaterra y la última, de Kentucky, Estados Unidos. El sabor de cada uno de los whiskys es capturado en las gomitas de una manera impresionante, sin alterar sus esencias principales pero sin el pos gusto del alcohol. Es un recorrido por estas 5 zonas en donde el whisky es hecho con diferentes recetas de maceración, destilación y añejamiento que deja claro cuál es cual. Los postres fueron maridados con un vino catalán de postre que era una verdadera delicia, con un nivel de dulzura justo y perfecto.</span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7B38DC3B3E-1604-4B7C-9581-D42028B15717%7D_postre%203%20blumenthal.JPG" /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><b>Like a Kid in a swet shop...</b></span></div>
<div align="middle" style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">Impresionado, pleno de alegría y hasta colmado de sensaciones entre la melancolía y el estaxis, agradeciendo una y otra vez a mis anfitriones Leo y Alexandra, amigos de New York, nos entregan una clásica bolsita rosa de dulcería inglesa que nos piden la abramos al día siguiente. Me recuerdo que los tres, aunque en habitaciones distintas en nuestro hotel de Londres, nos llamamos y decidimos juntos en el cuarto de ellos, abrirlas como niños... Nos traían 5 dulces... de verdad prefiero reservarme lo que me produjo, lo único que puedo comentarles, es que lloramos juntos, nos reímos y de alguna manera, cada quien prefirió vivir individualmente su historia... </span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7BBF40066B-626D-4D7E-8CDF-7B18FDD4D024%7D_postre%204%20blumenthal.jpg" /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><i><span style="color: #0099ff;">De regreso a Venezuela, decidí esperar el tiempo suficiente para escribir ésta nota...No sé si lo logro, espero no ser tildado de romántico.. o de intenso...de ser así, igualmente les agradezco haber compartido conmigo, a través de ésta nota, mi experiencia.., solo puedo decir, Gracias...Gracias Leo, Alexandra por regalarme dentro de ésta vida...más vida... Gracias Helton Blumenthal... por una vez más permitir reconocer mi alma.</span></i></span></div>
<div style="background-color: white; font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<span style="background-color: white; font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span>Lic. Julio César Alcubilla B.http://www.blogger.com/profile/16443871877322515234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5562838977670625636.post-65336617153253804902012-08-01T14:25:00.001-04:302012-08-01T21:54:14.246-04:30Chucho Rojas y Alonso Nuñez ..."SAL DE AQUÍ"...<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhk2scQsxhk0VKorqd3xoicGX6QOtPM7qoeKUfviXqE3dlr0uX1RABIR30yhhq_4fJbYqgyDGSn1ZB8TMTvwe1dNCgQuDdkPT8P7XUvvlUl5YF52p5aTSS1mg60V9Pm0w6lWNqS9oOM7s8x/s1600/105_3563.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhk2scQsxhk0VKorqd3xoicGX6QOtPM7qoeKUfviXqE3dlr0uX1RABIR30yhhq_4fJbYqgyDGSn1ZB8TMTvwe1dNCgQuDdkPT8P7XUvvlUl5YF52p5aTSS1mg60V9Pm0w6lWNqS9oOM7s8x/s320/105_3563.JPG" width="240" /></a></div>
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small; text-align: justify;"><br /></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: x-small; text-align: justify;"><br /></span><br />
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: x-small; text-align: justify;">Continuando
con las publicaciones de éste magno evento en Venezuela, dos
connotados y amigables cocineros venezolanos, dieron inicio al ciclo de
ponencias del Salón Cocina: crónica, investigaciones y trayectoria de
la sal, extraordinario producto en nuestras tierras. Sirvió de marco
para la generación de profundidades, contrastes y reconocimiento, a un
nutrido grupo de espectadores.</span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: x-small;"><br /><span style="font-weight: bold;">Por Julio César Alcubilla B.-</span><br />Mail: julio.c.alcubilla@gmail.com<br /><span style="font-weight: bold;">BLOGS:</span><br /><span style="color: #3333cc;">http://degustavenezuela.wordpress.com </span><br style="color: #3333cc;" /><span style="color: #3333cc;">http://degustandoplacer.wordpress.com</span><br style="color: #3333cc;" /><span style="color: #3333cc;">http://saboreandoplaceres.blogspot.com</span><br style="color: #3333cc;" /><span style="color: #00ccff;">https://twitter.com/editorglobal</span><br /><span style="color: #990033;">http://www.facebook.com/julio.c.alcubilla</span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Palabras del profesor Víctor Moreno...apropiada introducción...</span><br /> "Estamos
en un momento verdaderamente especial de la gastronomía en Venezuela,
evidentemente éste no se puede medir ni cuantificar, pero que sí es de
mucho interés. Tres aspectos deseo considerar que son de notoria
relevancia: por primera vez en la historia un cocinero venezolano,
Nelson Méndez, fue a Madrid Fusión; el periódico El Mundo de España lo
reseña con gran dimensión, señalando a Nelson Méndez como la
presentación más importante del Madrid Fusión. Por otro lado, en el
Gourmand Award 2012 llevado a cabo en París en el mes de Marzo, se
presentaron 8000 libros a concurso para lograr la presea del mejor libro
de gastronomía del mundo, en éste evento tres venezolanos participaron y
los tres clasificaron: La Sra. Mizrahi, autora de Sabores Conversos,
entre envolturas y rellenos. Otto Gómez con su libro Nuestra Carne y
Helena Ibarra con su libro de Cocina Extra-ordinaria. Elena Ibarra ganó
en la categoría de mejor libro de chef femenina del mundo. Por último,
en el mismo mes de marzo en la Revista Magazine, que se distribuye en
los aviones de Iberia, en los vuelos trasatlánticos, José María Ansón,
Presidente de la Academia de Gastronomía de España, declara que existen
diez grandes restaurantes en Latinoamérica, cita a Enrique Olvera, del
Restaurant Pujol y entre estos 10 destaca al Restaurant Altos, de Carlos
García, en Caracas- Venezuela. Nelson Rojas, está invitado al Festival
Tirandentes de Minas Gerais en Brasil, para el mes de Agosto junto con
Sumito Estévez y Héctor Romero. Además de que Nelson Méndez
representará a Venezuela, en Septiembre, en el Festival Mixtura en Lima
Perú". </span><br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7B8E9D591A-449A-434A-B3A8-96BF9C66942B%7D_FGI%20400%20L.jpg" /></span></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: x-small;">
<br /><span style="font-weight: bold;">Acerca de Sabores conversos...</span><br />Una
obra interesante 'Sabores Conversos entre envolturas y relleno´, viene
ilustrado con200 fotografías realizadas por Susana Arwas que acompañan a
47 recetas. Las recetas están convertidas a las leyes judías de
alimentación o Kosher"; recetas de varias partes del mundo. De Venezuela
tiene la hallaca caraqueña, los bollos pelones, el pastel de polvorosa,
rellenos árabes, húngaros, búlgaros, peruanos, de muchos países. La
Sra. Mizrahi, autora de Sabores Conversos es conversa al judaísmo, fue
investigando las recetas conversando con muchísimas expertas cocineras. Y
su propósito es que fuera envolturas y rellenos los protagonistas, para
hacer alusión a su nueva envoltura espiritual. Consta también de una
breve pero completa explicación de lo que significan las leyes judías de
alimentación y el término Kosher. <br /><br style="font-weight: bold;" /><span style="font-weight: bold;">Nuestra Carne de Otto Gómez...</span>
con sólidos conocimientos de la ganadería vacuna del país, de sus hatos
y frigoríficos y dotado de un excelente paladar que le ha permitido
acumular una notable experiencia sobre los mejores métodos y recetas.
Orienta a los lectores en torno a: antecedentes históricos; qué debemos
saber sobre la carne bovina en el país; los consejos prácticos más
elementales para adquirir, conservar y preparar la carne roja y, un
selecto recetario cárnico. </span><br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: x-small;"> <img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7B42708DC9-DA96-4D52-9C14-D7100D7FD5E8%7D_1%20b.jpg" /></span></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: x-small;">
<br style="font-weight: bold;" /><span style="font-weight: bold;">Helena Ibarra y su libro Cocina Extra-ordinaria...</span><br />Editado
por Villanueva Editores, la Cocina Extra-ordinaria de Helena Ibarra,
reúne un cúmulo de recetas en las que ha trabajado durante treinta años
detrás de los fogones. En estas páginas da cuenta de ingredientes,
cantidades y procedimientos. Las mismas se acompañan de una cartera de
fotógrafos profesionales, quienes han aportado con su óptica angular un
enfoque inédito a las recetas: Rodrigo Benavides, Andrés Manner,
Federica Rodner, Marco Aguilar y Fran Beaufrand: revelan setenta y
cuatro recetas en cinco capítulos que documentan cronológicamente la
evolución del planteamiento gastronómico. Esto y más, perfeccionado por
el trabajo meticuloso del diseñador Alvaro Sotillo, quien ha hecho de
esta publicación un libro-objeto.<br /><br />"Dentro de éste marco se
inicia el Festival Gourmet Internacional, con ésta actividad de dos
apreciados y respetados profesionales de la cocina, Alonso Nuñez y
Chucho Rojas, su trabajo no deja de ser un interrogante "Sal de aquí",
entre elocuentes expresiones; destacó <span style="font-weight: bold;">el profesor Víctor Moreno.</span><br /><br />...
"La sal es un producto de lujo que ha marcado la historia del ser
humano, tanto Chucho Rojas como un servidor, para ofrecerles ésta
ponencia, arrancamos con una expectativa, desde la visión de los
profesionales de salud con respecto al consumo de la sal "... <span style="font-weight: bold;">comentó el chef Alonso Nuñez. </span>"Chucho
tiene tres años investigando acerca de la sal desde el punto de vista
gastronómico, en mi caso mis investigaciones son mucho más recientes.
Este salón nos permitió la oportunidad de explorar diferentes productos,
¿por qué la sal?, desde el trabajo de campo que es imprescindible para
todo cocinero, porque nos trasladamos a las zonas en las que se
consiguen los productos, particularmente cuando son productos de escasa
venta al público". </span><br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7B60E5224C-E1A4-42F8-AC31-77B92E549685%7D_1%20400%201.jpg" /></span></div>
<span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif; font-size: x-small;">
<br />"En nuestra referencia histórica, existe una conexión de Venezuela con la sal, pero precisamente a juicio
de cronistas e historiadores, no ha sido una historia de romance, como
lo ha sido con el cacao o con el café. Sino como una especie de mal
augurio o maldición tener la sal, una crónica de Pedro Martín de Armería
del siglo XVI, en sus Décadas del Nuevo Mundo; los llamados cronistas
de corte, eran historiadores e investigadores, encargados de escribir
sobre el nuevo mundo, pero jamás se movieron de España. Ésto es casi
risible; escribían en base a cuentos levantados en los puertos,
entrevistando a los marineros; pues bien Don Pedro de Armería dice en
uno de sus libros: "...en aquella playa de Paria hay una región llamada
Haralla, que es notable por la fuerza de los vientos, que empuja las
aguas a una vasta planicie, y allí saliendo el sol, cuando se
tranquiliza el mar, se coagulan en blanquísima y óptima sal. Y si
acudieran allí pronto antes de que llueva, podrían cargarse cuantas
naves surcan al mar..." Realmente, leyendo ésta crónica y comparándola
con datos históricos, así se producía sal en Araya. Sin embargo la
corona española nunca estuvo interesada en la sal como producto, más
bien le interesaba nuestras perlas y el oro, aún así invertían mucho
dinero en proteger las salinas, particularmente las de Araya, porque
venían los Holandeses, se proveían de sal y con ello, posesionaban un
producto para las dos principales industrias que ellos tenían, que los
fortalecía como imperio: el curado del arenque y la producción de queso
Holandés. Por ello los españoles, construyen el fortín que todos
conocemos, siendo éste el más avanzado que se conocía para entonces en
la arquitectura de fortines. Lamentablemente, nuestra salina de Araya
hoy por hoy, tiene una producción muy baja". <b>C</b><span style="font-weight: bold;">ompletó Alonso Núñez.</span><br /><div style="text-align: center;">
<img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7B722D1FBD-4CAE-4D90-93FA-DFC2DC4E21B8%7D_1%20400%202.jpg" /></div>
<br />"Cuando
comenzamos a investigar sobre nuestra sal, buscábamos un nombre para
nuestra ponencia y éste surgió de la respuesta que nos dieron los
custodios de nuestras salinas en Venezuela, al querer visitar su centro
de producción. Realmente ¿qué pasa en las salinas de Venezuela?; nuestro
interés como cocineros es demostrar lo maravilloso que es nuestro
producto. Debemos sin embargo comenzar a pensar de manera responsable
sobre el tema de la salud. Este producto que hace que nuestras comidas
sepan tan maravillosas, también debe ser ubicado dentro de las actuales
tendencias de salud y de gastronomía. En las salinas nos dijeron "sal de
aquí ustedes no pueden entrar", conversando con unos especialistas, nos
hemos dado cuenta que no solamente existe un poco de temor, porque
algunas salinas están siendo tomadas por el Estado. Otras, las que
funcionan de manera libre y comercialmente independiente, tienen miedo
al control, ignoramos que está pasando adentro y a que temen. La
experiencia que tuvimos al visitar una salina inactiva, hoy por hoy la
de Pampatar, desde hace muchos años fue el medio de sustento de éste
pueblo, sus habitantes no tienen la más mínima idea de lo que está a sus
pies. En ésta salina la formación de la sal es por efecto eólico, es
decir es una sal pura formada por la acción de los vientos, lista para
ser recogida y consumida. Obviamente, esto requiere todo un proceso de
ley, pero nos da a entender la riqueza de ésta salina, completamente
inactiva". <span style="font-weight: bold;">Señaló Chucho Rojas.</span><br /><div style="text-align: center;">
<img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7BA661A376-D2AA-415E-85CD-22519FB2E5FE%7D_1%20400%203.jpg" /></div>
<br />"Esta
salina, hoy por hoy está inundada, debido a que lluvias recientes no
han permitido que la laguna haya secado. Representa una riqueza inmensa,
si estuviese en condiciones para el país y en particular para ésta
comunidad. En entrevistas jocosas llevadas al descuido con gente del
pueblo, se les preguntaba que cuando la salina está activa, que
productos se encuentran, respondían de una escamita que veían la
recogían con poco interés, e incluso declaraban que a veces era como
colorada. Otra señora declaraba que a veces se producía allí sal de
dadito, sin duda alguna esto habla de una gran riqueza, abandonada. Esas
hojuelas de sal, mencionadas anteriormente, es flor de sal, un producto
extraordinariamente costoso en el mercado gastronómico del mundo <span style="font-style: italic; font-weight: bold;">"fleur de sel"</span>,
existente en todas nuestras salinas, que se produce naturalmente. Ésta
se pone colorada, igualmente la sal rosa, cotizada en la bolsa de sal
alrededor del mundo; la sales rosas se comercializan en el mundo amuy
alto precio, como la hawaiana, que es rosa por dejarse secar en una
especie de budare de terracota y toma ese color. Nuestra sal rosa de
Pampatar y del resto de nuestras salinas, es rosa debido al efecto de la
Artemia Salina, un pequeño crustáceo, catalogado por los biólogos del
siglo XVIII. Es el mismo que le da la coloración rosada a los camarones
e incluso, a la corocora o flamenco, quienes se alimentan de éstas
sales de orilla"<span style="font-weight: bold;">. Comentó Alonso Núñez.</span><br /><div style="text-align: center;">
<img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7B84781E4D-EDC6-4562-899D-2FF6425926F9%7D_1a1.jpg" /></div>
<br />"En
nuestras salinas se puede producir incluso uno de los productos más
apreciados que los anteriormente citados, con un valor de consumo de
alto linaje, una joya de la gastronomía del mundo y es la sal pearl, o
sal perla. Ésta es muy apreciada, debido a que es una sal muy rara; es
una de las sales más exquisitas del mundo, ésta sal Alonso la recogió en
Araya, de manera natural, en las marismas o espacio que está separado
del mar por una lengua de tierra, en los cuadriculas denominados las
eras"... <span style="font-weight: bold;">finalizó Chucho Rojas. </span><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Sal marina VS. sal refinada...salud?</span><br />La
sal de marina o sal de costa, aún está en estudios de si ofrece o no
mayor beneficios para la salud, lo que sí está avalado por varios
estudios, es que la sal de mesa o sal yodada, es sumamente peligrosa.
Sobretodo en el caso de personas que tienen problemas cardiacos y de
presión arterial y para el resto de la humanidad. Sus efectos nocivos
del consumo excesivo de sal de mesa, no se ven en forma inmediata pero
sin son evidentes con el tiempo. <br /><div style="text-align: center;">
<img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7B7CA088EF-12D0-45AF-95DB-B33E675437F3%7D_1a3.jpg" /></div>
<br />El
principal factor de afecciones sanitarias, es la necesidad de agregar
yodo a la sal, por ello la sal marina es un producto más sano. Aunque
se está en estudios conclusivos, se sabe que la sal marina está llena
de oligoelementos, como: flúor, zinc, magnesio, entre otros. Las
proporciones que se utilizan para condimentar una comida son
prácticamente idénticas, pero con un beneficio extra: el sabor de los
alimentos se verá enriquecido de forma superior, a lo que se pueden
lograr con la sal de mesa. La sal de mar al ser natural y no procesada,
contiene un equilibrio perfecto entre el magnesio, potasio y sodio,
estos dos primeros son quienes se encargan de contrarrestar los efectos
perjudiciales del sodio.<br /><div style="text-align: center;">
<img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/8/%7B7353F085-FB8C-4E9A-95A9-4AAF41C9D2F5%7D_1a.jpg" /></div>
</span></div>
<span style="font-size: x-small;"><span style="font-family: Georgia, Times New Roman, serif;"><br /><br /></span><br />
</span>Lic. Julio César Alcubilla B.http://www.blogger.com/profile/16443871877322515234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5562838977670625636.post-61471891879584526702012-07-29T16:37:00.001-04:302012-08-03T08:08:02.976-04:30Tres vinos de alta gama, Finca La Celia...expresión del terroir Mendocino<br />
<div align="justify" style="font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px;">
</div>
<table align="left" border="0" cellpadding="3" cellspacing="0" style="border-collapse: collapse; width: 100px;"><tbody>
<tr><td style="font-size: 10px;" width="100%"><div style="text-align: justify;">
<img border="0" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/7/%7B0E4C6023-A351-4EB9-94AC-49B532368241%7D_1a15%20280x240.jpg" /><i><span style="color: #990000; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><span style="font-size: x-small; text-align: justify;">El pasado 27 de julio de 2012, en las instalaciones de la Cámara Nacional de Restaurantes de Venezuela, bajo el patrocinio de la Distribuidora Hormann Dürr, C.A. en Venezuela y con la conducción de Carlos Timoner </span><b style="font-size: small; text-align: justify;">Sport Manager de Wine Group Argentina,</b><span style="font-size: x-small; text-align: justify;"> tuve el placer de degustar tres vinos topes de Finca La Celia, de Argentina, presentes en Venezuela.</span></span></i></div>
</td></tr>
</tbody></table>
<div style="font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><b>Por Julio César Alcubilla B.-</b></span></div>
<div style="font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="color: #6600ff;">julio.c.alcubilla@gmail.com</span></span></div>
<div style="font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="color: #6600ff;">http://degustavenezuela.wordpress.com </span></span></div>
<div style="font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="color: #6600ff;">http://degustandoplacer.wordpress.com</span></span></div>
<div style="font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="color: #6600ff;">http://saboreandoplaceres.blogspot.com</span></span></div>
<div style="font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><b><span style="color: #66ccff;">https://twitter.com/editorglobal</span></b></span></div>
<div style="font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><b>http://www.facebook.com/julio.c.alcubilla</b></span></div>
<div style="font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div align="middle" style="font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><span style="font-size: x-small;">El Valle de Uco se ha caracterizado en los últimos quince años por ser el de mayor inversión vinícola de Argentina, esto se debe a varios factores entre los que destaca el terroir ( suelo, clima y cepa) y la escasa pluviosidad; lo que permite una producción de uva para vinos de media y alta gama. Dentro del mismo se desarrollan los viñedos de finca La Celia, destinados en su mayoría a vinos de alta calidad. En ésta oportunidad degustamos tres expresiones distintas de Finca La Celia: Elite Malbec-Tannat 2009, Heritage Cabernet Franc 2007 y Supremo, un Blend compuesto por Malbec-Petit Verdot-Syrah y Tannat. La Celia Heritage es un vino muy distintivo para estos productores argentinos, ya que esta fue la primer bodega en comenzar a producir 100% Cabernet Franc dentro del Valle de Uco, estas cepas normalmente eran </span><span style="font-size: x-small;">utilizadas para hacer vinos de corte. </span></span></div>
<div style="font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/7/%7B7A2EE578-0264-4EDA-874F-769B0C3E55E8%7D_1A1.jpg" /></span></div>
<div style="font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-small;">Finca La Celia es la bodega más antigua de este Valle, sus inicios datan desde el año 1890, anteriormente a este año la finca estuvo destinada para ser un campo de cría de ganado , su dueño original era Eugenio Bustos, un visionario que venía de una familia muy adinerada proveniente del centro de Argentina, de San Luis. Éste compra tierras al Sur de Mendoza cuando nadie había visto el potencial de este terreno, ya que era el ultimo cabildo que existía disponible, el mismo era denominado La Patagonia Rebelde. Su primera mano de obra fueron los mismos indios de la región, con los cuales negoció que trabajasen la tierra y el les proveía de sustento, alimentación y una mejor calidad de vida; comenzó desarrollando ganado equino y vacuno, de aquí nace el emblema de Finca La Celia, el caballo, debido a que éste fue el único que podía guiar la carga por la Cordillera de los Andes, específicamente en un paso bajo denominado El Portillo. Los caballos conducían el ganado a través de la cordillera hasta llegar a los puertos de Chile, estableciendo el proceso de comercialización. </span></div>
<div style="font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div align="middle" style="font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-small;">Antes de 1890 en Francia debido a la compra de ganado, Eugenio Bustos recibe como pago Plantines de Cot, los cuales fueron cambiando por acción medioambiental y son reconocidas actualmente como Malbec. Para ese año, ya se habían plantado mil hectáreas de este Cot, comenzando el desarrollo de la vinicultura. El señor Eugenio Bustos tuvo una sola descendencia, Celia Bustos, por esto el nombre de Finca La Celia. Al morir, su hija queda a cargo de la bodega durante cinco décadas, en un tiempo en el que el vino era patrimonio de producción masculina. Ella se casa con el contador de la firma, no tuvieron descendencia y estos campos comenzaron a distribuirse respectivamente entre las familia. Fue para el año de 1999, que el Grupo San Pedro-Tarapacá de Chile adquiere 511 hectáreas, incluida la bodega, haciendo un reproceso tanto del viñedo como de la misma bodega, tecnificando completamente el edificio dejando la fachada, hoy en día es monumento histórico de la nación en el Valle de Uco.</span></div>
<div style="font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/7/%7BFD5209B8-7E29-4E93-AC19-2662F0FC956F%7D_1A.jpg" /></span></div>
<div style="font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-small;">El proceso de tecnificación intentó desde el primer momento lograr vinos para los paladares mundiales, en la actualidad la bodega tiene 400 hectáreas de producción de vinos de alta calidad, están en un proyecto de cubrir la totalidad de sus campos. Sus viñedos son muy jóvenes, máximo 25 años, en los mismos se han utilizado en las plantaciones de Malbec, los plantines de cot originales encontrados en algunas zonas que datan desde 1890. Para ello se procedió a cortar algunas varillas, obteniendo sus raíces y de allí se hicieron las plantaciones de los actuales Malbec.</span></div>
<div style="font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div align="middle" style="font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-small;">La producción de vinos de Argentina en general, se encuentra ubicada en el lado oeste del país, cerca de un 99% de producción nacional, hoy en día se están llevando a cabo un 10% de producción en la provincia de Buenos Aires, y observando que resultados se pueden alcanzar, ya que es una región muy húmeda. Desde el norte, las zonas de producción vinícola de Argentina se distribuyen: Salta, La Rioja, Mendoza y la nueva región de la Provincia de Neuquén, conformada por Pampa y Rio Negro; esta última produce alrededor del 5% de la producción del país. En Argentina existen 225000 hectáreas de producción, Mendoza representa el 70%, es la quinta provincia en desarrollo de producción vinícola de Argentina, a este lugar del país fue que llegaron los inmigrantes trayendo la cepa del Malbec y se concentraron en su producción. Al analizar las condiciones de las tierras argentinas para la producción de vinos de media y alta gama, encontramos que hacia el norte se necesita además de la temperatura que es elevada, la zona es de alto calor, que en las noches la temperatura descienda considerablemente, es decir que se dé la diferenciación térmica entre el día y la noche. Esto es muy importante para que se desarrollen las cepas destinadas a vinos de alta gama. Por otro lado Mendoza es una zona muy árida, por ello los vinicultores, debido a la acción de los indios en sus orígenes y a sus sistemas de riego, es que hoy, además de las condiciones heredadas en el terreno, se surten de las nevadas de la Cordillera de los Andes, las cuales alimentan los ríos de la región, los mismos se resguardan en represas para el trabajo de campo; el cual es canalizado en cada lugar de la provincia, a través del sistema de acequias. Cuando vamos a Mendoza debemos de tener mucho cuidado al visitar los viñedos y estacionar nuestros vehículos donde pisamos, debido a que es muy común que se estacione en las carreteras y al bajar muchos turistas pueden quedar atrapados en el cauce de una acequia. </span></div>
<div align="middle" style="font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/7/%7B9EF5BC62-7919-4C9B-B21A-7FBE812A3660%7D_1a4.jpg" /></span></div>
<div style="font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div align="middle" style="font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-small;">La región vinícola principal de Mendoza se encuentra ubicada a 300 o 400 metros sobre el nivel del mar, temperaturas en veranos máximas de 42° y puede bajar en la noche unos 5°. Esta es una zona muy propicia para hacer vinos más corrientes, para vinos de toma rápida. Luego hacia el sur a unos 12 kms. de la ciudad de Mendoza, fundamentalmente por donde se localiza su rio más importante, el Rio Mendoza, e encuentra la primera zona de la cual se dio a conocer mucho el Malbec. Más al sur sigue la región de Maipu y Luján de Cuyo ubicada a 600mts. sobre el nivel del mar, con 39 a 40° de temperatura y en la noche se llega a una oscilación un poco mayor de temperatura. A 100 kms hacia se haya el Valle de Uco, el cual se divide en varios departamentos, este valle va desde los 900 a 1500mts sobre el nivel del mar. Su punto más alto es el departamento de Tupungato, el cual esta a 1900mts sobre el nivel del mar y aún más al sur es donde esta Finca La Celia, en un promedio de los 1000mts sobre el nivel del mar. </span></div>
<div style="font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/7/%7BDF50FDFA-F912-440C-A721-2E28D93621C6%7D_1a2.jpg" /></span></div>
<div style="font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div align="middle" style="font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-small;">En esta propiedad su clima es árido continental, Argentina es el único país del sur que no tiene influencia oceánica, este es un factor de extrema importancia para el desarrollo del Malbec, debido entre otros factores a su temperatura, la cual en verano es de 35 a 36 ° y en las noches puede caer a 15 o 16°. Esta variabilidad térmica permite que las plantas durante la noche se recuperen, logren su correcta fotosíntesis y alimenten a los racimos de uvas, preparándose a que otro día de insolación logre recubrirse del calor del día, por los efectos de la noche. Llueve alrededor de 300 ml anuales, en invierno son campos que nieva entre 6 a 7 veces. Sus suelos son de origen aluvional, Finca La Celia se desarrolla en una pendiente de 400 mts., lo cual obliga a los enólogos a armar calicata para hacer estudios de suelo constantemente, e ir midiendo la profundidad arenosa de los suelos, hasta llegar a la roca. Al extremo más alto de esta propiedad, uno identifica que la parte arcillosa es menos, encontrándose mucho más cercanas las plantaciones entre suelo y roca, mientras que en el otro sector hay por lo menos un metro de arcilla por encima de la roca. Esto otorga distintas cualidades o características a la cepa Malbec u otras dentro de la misma propiedad. Por eso se encuentran características muy similares al Valle de Uco, con respecto al terroir, para producir uvas que den vinos de media y alta gama. Y sobre todo con una extraordinaria sanidad debido a los inviernos tan crudos propios que se viven dentro de la región.</span></div>
<div style="font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/7/%7BB3BDEC18-62CF-4A9D-AE12-E387D9AF995D%7D_1a7.jpg" /></span></div>
<div style="font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-small;">En finca La Celia el sistema de riego tiene ciertas particularidades que se inician a través de un gran tanque de reservorio de agua, proveniente de la Cordillera de los Andes, haciendo turnos de irrigación de agua para distintas épocas del año. Éstos son turnos semanales, los cuales al momento de irrigar por un par de horas se bloquea el suministro de agua, para que siga en cadena hacia la otra propiedad, esto permite tener agua todo el año, por todos los viticultores de la región. Esto además es necesario hacerlo, debido a que los enólogos de finca La Celia, consideran que al terreno hay que proveerle de agua con cierta restricción logrando que en los racimos este stress le permita un mejor desarrollo. El agua se suministra a los viñedos por goteo, el cual se une a fertilizantes o lo que vayan necesitando las plantas, el cual se calcula específicamente. La bodega de finca La Celia cuenta con tanques de producción y fermentación desde 1000 hectolitros hasta 100 hectolitros, permitiéndole al enólogo lograr lo mejor de sus mezclas, los mismos están provistos de tecnología para el control de temperaturas. </span></div>
<div style="font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div align="middle" style="font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-small;">El consumo de vino en la Argentina hasta el año 90 era de casi 100 litros, esto descendió hoy en día a 25 litros per cápita; Argentina producía vinos muy genéricos, esto obligó que a partir del año 90 se comience la apertura de exportación de la industria del vino argentino. Para aquel momento los vinos de Argentina eran rechazados en el mercado mundial, debido a que no estaban aptos para el consumo, muchos bodegueros argentinos viajaron a distintos lugares del mundo y comenzaron a trasladar la tecnología y procesos de vinificación a Argentina, cambiado la forma de hacer vinos y pasar de producir vinos genéricos a producir vinos segmentados.</span></div>
<div style="font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/7/%7B290F858B-3EE8-4F0B-B8D4-7F39947EFAC0%7D_1a9.jpg" /></span></div>
<div style="font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div align="middle" style="font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-small;">Los vinos premium que son los que accedimos a degustar en ésta cata, son vinos de alta gama, éstos año a año se han ido perfeccionando lográndose mejores exponentes, buscando la mejor expresión del terroir Mendocino. Claramente se distinguió a nivel mundial una cepa, el Malbec, esto determinó que los bodegueros argentinos se unieran para que se llevase una sola bandera del vino Malbec en el mundo. Desde hace 20 años el Malbec es el emblema argentino y a su vez se posesionan ante el mundo como productores de mayor calidad. A juicio de Carlos Timoner, nuestro anfitrión y Export Manager de Finca La Celia, considera que existe en este sentido una diferenciación con respecto al vino chileno, el cual se dio a conocer ante el mercado mundial 30 años antes que Argentina.<i>"<span style="color: #666666;">Los chilenos hicieron trabajos mucho más profesionales en cuanto a la exportación de sus vinos, llegando a liderizar en muchas regiones latinoamericanas, sin embargo se especializaron en materia de exportación en comercializar vinos de media y baja gama, para un mercado de innovación o no conocedor de los vinos. Esto hace que hoy en día a Chile le está costando posicionar en el mercado mundial vinos de media y alta gama"</span></i> cosideró Timoner.<i><span style="color: #666666;"> "Nuestro posicionamiento fundamentalmente viene determinado por la cepa, por otra parte los procesos de vinificación en finca La Celia, responden al grupo Viña San Pedro-Tarapacá, este es el segundo grupo más importante de Latinoamérica en producción de vinos. Hoy los enólogos de finca La Celia son de Chile, nuestros procesos de vinificación son muy similares al resto del 30% o 40% de las bodegas que existen hoy por hoy en la Argentina, los cuales son posibles gracias a capitales del exterior, de bodegas muy reconocidas en el mundo, que han invertido en Argentina por el auge del Malbec"</span></i></span></div>
<div style="font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/7/%7B3EE476AB-8CBC-4882-9F5F-909BE54C1C94%7D_1a11.jpg" /></span></div>
<div style="font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="color: #990000; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-small;"><b>La Cata</b></span></div>
<div style="font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><span style="font-size: x-small;">El primer vino degustado fue Elite Malbec-Tannat 2009 proveniente del Valle de Uco de Mendoza, de un terroir ubicado a 1050 metros sobre el nivel del mar. Este blend compuesto por 60% de Malbec y 40% de Tannat, se cría en barrica de roble francés y americano de primer uso durante 12 meses, su costo en nuestros puntos de venta en Venezuela, alrededor de 199 BsF. (aprox. 20U$). </span><span style="font-size: x-small;">El abordaje de cata en un vino de alta gama, amerita además de cierta cultura de reconocimiento, un aprendizaje en cada experiencia individual de cata, dedicarle tiempo para evaluar toda la extensión que nos ofrece cada vino.</span></span></div>
<div style="font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-small;">Este vino <b>Elite Malbec-Tannat 2009 de finca La Celia</b> es un bivarietal, conformado por la cepa tradicional de Argentina y la cepa novedosa Tannat, la cual le aporta una mayor expresión en boca y una característica de excepción. Diseñado para una guarda entre seis a siete años, es un vino gran reserva, cuyo proceso de producción incluye trabajo diferencial en el viñedo, logrando que todo lo que aporte el viñedo en cuanto a acidez, estructura, se inicia desde el viñedo. </span></div>
<div style="font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div align="middle" style="font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-small;">Viene en dos presentaciones: Malbec y Petit verdot, ésta última es una uva de origen francés con una gran expresión, que se une al Malbec. Este último al ser muy amigable, alcanza una potencia superior, un mayor carácter. Para el Malbec Tanatt, se comenzó a utilizar el roble americano, por ser distinto, más apretado en consistencia, lo que repercute en que añade características de la madera más impactantes. Sin embargo esta bodega se caracteriza porque la madera no sea representativa en sus vinos, el protagonismo lo tiene la fruta, 14° de alcohol, lo hacen que éste sea un vino que necesita ser degustado alrededor de los 15°, para evitar que se tape la fruta con el alcohol.</span></div>
<div style="font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/7/%7B3CA223C2-1399-4892-B418-3CBED1173C86%7D_1a10.jpg" /></span></div>
<div style="font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-small;"><b>A la vista: </b><span style="color: #cc3333;"> De notables tonos violáceos en la corona externa, se intensifica al medio con tonos más oscuros de ciruela, destacable brillo y vivacidad. Es un vino que con el paso de los años, seguramente alcanzará colores mucho más terrosos, terracota, hacia la gama de los marrones.</span></span></div>
<div style="font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-small;"><b>Nariz:</b> <span style="color: #cc3333;">En primera nariz resalta por su mineralidad, su acento en pimientos dulces, maderas, notas a vainilla y cuero, lo cual se define en segunda nariz, resaltando el cuero por encima de la madera. Por otro lado el Malbec nos demuestra un olor a confitura, a especies dulces, que unidas en este caso con el Tannat, la expresión tiende más a pimientos y especies más picantes. Parecidas a las apreciadas en un Cabernet Sauvignon. Es un vino que indiscutiblemente amerita ser decantado para lograr una oxigenación, mínimo por 30 minutos.</span></span></div>
<div style="font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;"><span style="color: #cc3333; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><br /></span></span></div>
<div align="middle" style="font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-small;"><b>Boca: </b><span style="color: #cc3333;">La primera embestida es bastante agresiva, obliga a que juguemos por un tiempo con el vino en la boca, para que las papilas gustativas logren percibir los sabores más destacables. Luego de un segundo sorbo, el paladar ya se familiariza, observando un vino suave con cierto carácter de taninos muy amigables ligeramente astringentes. Curiosamente, se percibe en boca menos alcohólico que lo que nos sugería en nariz, armonizando la madera y la fruta, destacada persistencia con bue caudal en boca, redondo, no existen notas que destaquen una más que la otra, en general armonioso para un final mediano.</span></span></div>
<div style="font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/7/%7B6F2DB696-2692-4AEE-96B5-B1A60811E16A%7D_1a12.jpg" /></span></div>
<div style="font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="color: #cc3333;"><br /></span></span></div>
<div style="font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-small;">El segundo vino degustado fue <b>Eritage Cabernet Franc 2007</b>, uno de los dos únicos Cabernet Franc que existen en nuestro país, perteneciente al cuartel No. 26 de Eugenio Bustos de San Carlos, Valle de Uco; su terroir se encuentra ubicado a 1050 metros sobre el nivel del mar. La crianza de este blend es 100% en barricas de roble francés de primer uso durante 12 meses y el 30%, 3 meses más, para un total de 15 meses. Representa toda la herencia de finca La Celia a partir de 1890, en la cual se trabaja un concepto de vino 100% varietales. Viene en 2 presentaciones un Malbec y este Cabernet Franc. Esta cepa se produce en zona fría y en su proceso se incluye igualmente trabajos diferenciales en el viñedo, tiene una guarda aceptada hasta 10 años. Esta siendo degustado casi 5 años después de su vendimia, este segundo vino cuesta en el mercado venezolano 295 BsF. (alrededor de 32 US$).</span></div>
<div style="font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-small;"><b>Color:</b> <span style="color: #cc3333;">Destaca por una tonalidad más rojiza, yendo hacia el color granate oscuro y vibrante.</span></span></div>
<div style="font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;"><span style="color: #cc3333; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><br /></span></span></div>
<div style="font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-small;"><b>Nariz: </b><span style="color: #cc3333;">El ataque primario nos expresa un vino robusto, notas frutales dulces, cierto toque floral a violeta.</span></span></div>
<div style="font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-small;"><b>Boca:</b> <span style="color: #cc3333;">Estructurado, con taninos más presentes sin ser estridentes pero acentuados, elegante, delicado. Cuando sigue siendo degustado, nos envuelve por un retrogusto afrutado de notable persistencia.</span></span></div>
<div style="font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div align="middle" style="font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-small;">Por último, el rey de la noche Supremo 2006, considerado la máxima expresión de finca La Celia, proviene del Valle de Uco a 1050 metros sobre el nivel del mar. Es un blend criado al 100% en barrica de roble francés y americano de primer uso durante 12 meses, compuesto por diferentes cepas a elección cada año del enólogo. Esta añada degustada 2006, está compuesta por Malbec-Petit Verdot-Syrah y Tannat. Se produce en cuarteles en los que se seleccionan los granos que logran su máxima expresión, los cuáles se ubican cada una de las plantas observando cual es la cantidad de kilos que puede producir, preservando su extrema calidad. Mayormente para hacer este vino se habla de 1,300 kg de uvas por plantas. </span></div>
<div style="font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/7/%7BA8332257-5CDA-4494-83E2-3C52A49A0BFE%7D_1a13.jpg" /></span></div>
<div style="font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-small;">Por otro lado existe una gran diferenciación en los tiempos de cosecha, estos vinos se cosechan a fines de marzo a principios de abril. La cosecha se hace manual seleccionando racimo a racimo, por un equipo especializado dentro de la finca, los racimos elegidos tienen características extraordinarias y están en condiciones para producir este varietal. Los mismos se colocan en pequeñas cajitas que llegan a la bodega, éstas se vierten en una línea de preselección que es nuevamente sometida a ese proceso manual, identificando que las bayas no estén rotas, sino que lleguen enteras al lugar de fermentación y que sea en la fermentación cuando se rompan las mismas, para así no perder ninguna característica de esa uva. </span></div>
<div style="font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-small;">Cada una de las cepas durante los primeros 12 meses, permanece separada en barricas nuevas de roble francés y se van monitoreando por degustaciones sucesivas del enólogo. Este a los 12 meses elige las mejores barricas y de cada una de estas extrae una muestra, lo cual representa una ardua semana en finca La Celia. Igualmente previamente se ha procedido a mucho trabajo de degustación de las bayas antes del proceso de fermentación, esto se hace tomando muestras de bayas por el equipo de producción y masticando de los racimos habiendo arrojado previamente las semillas, hasta por 26 veces. Logrando obtener el máximo sabor y concentración del grano, aquí se identifican la explosión de los taninos, la estructura de la uva y por último se logra identificar su densidad. Finalmente se traga para ver su acidez y se observa la piel en los dedos para imaginar su futuro color.</span></div>
<div style="font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-small;">Después del proceso de fermentación, los enólogos deben llegar al corte supremo, cuando este es definido se logra obtener un blend de todas las barricas y solo el 30% de este vino vuelve a pasar a barrica francesa nueva durante 3 meses, el otro 70% espera en un tanque y al cabo de 3 meses se junta todo y se lleva a la planta de embotellamiento. En este año 2012 degustamos un vino que salió de la cosecha 2008 al mercado mundial, el mismo puede ir creciendo hasta el 2018. La cosecha de 2006 tiene un 60% de Malbec, un 20% de Petit verdot, un 15% de Syrah y un 5 % de Tannat</span></div>
<div style="font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-small;"><b>A la vista:</b> <span style="color: #cc3333;">En vista da un intenso tono purpura con la corona granate, brillante, refleja un vino complejo de extrema factura.</span></span></div>
<div style="font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;"><span style="color: #cc3333; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><br /></span></span></div>
<div style="font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-small;"><b>Nariz: <span style="color: #cc3333;">L</span></b><span style="color: #cc3333;">as primeras notas deben tomar un tiempo para ser definidas, es un vino que nos va hablando a medida que lo olemos. Son muchos los registros olfativos que nos vienen a la memoria, un abanico de sensaciones que van desde la madera palo rosa, notas minerales, vainilla, cuero, chocolate bíter, serrapia, tierra mojada, es decir muy complejo en nariz. Al mover la copa otros aromas se producen: nuez moscada, confituras de frutas rojas, cuero, tabaco, madera envejecida, mineralidad. Definitivamente es un vino que por solo sus aromas, ya es una notable y sorprendente experiencia.</span></span></div>
<div style="font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="font-size: 10px; text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: x-small;"><b>Boca:</b> <span style="color: #cc3333;">Un vino para ser servido a los 14,5 ° a 15° no más que eso., lo primero que nos produce en boca son notas torrefactas, es decir notas que se combinan con frutas del bosque muy maduras, de moras y también de higos secos, de orejones de melocotón, luego en los laterales lo salobre llega a descomponerse en tonos dulces del chocolate especiado. Taninos extraordinariamente elegantes, un ataque dulzor especiado con gran carácter, de indescriptible untuosidad. Recomiendo dejarlo reposar aún más en la copa, irlo saboreando lentamente porque se descubren nuevos sabores. Es un vino que solamente aceptaría según mi criterio, acompañarlo con chocolate, higos o dátles, aunque es preferible solo, porque el resultado final es una agradable dulzor pleno de carácter para un retrogusto largo y especiado, que nos invita a seguir bebiendo hasta el último sorbo. </span></span></div>
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span>Lic. Julio César Alcubilla B.http://www.blogger.com/profile/16443871877322515234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5562838977670625636.post-74776129617827717632012-07-28T18:24:00.003-04:302012-07-28T18:29:56.898-04:30Chef Santi Santamaría: Raviolis de Gambas al Aceite de "Ceps"<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
Comenzando con el Recetario de los grandes Chefs del mundo, le rindo homenaje al gran Santi Santamaría</div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: .0001pt; margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-family: Arial, sans-serif; font-size: 12pt; line-height: 115%;"><br /></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><b>Por Julio César Alcubilla B.-</b><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;">Mail: </span><a href="mailto:julio.c.alcubilla@gmail.com"><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Arial;">julio.c.alcubilla@gmail.com</span></a><span style="font-size: 12pt; line-height: 115%;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><a href="http://degustavenezuela.wordpress.com/"><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Arial;">http://degustavenezuela.wordpress.com</span></a><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Arial;"> <o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><a href="http://degustandoplacer.wordpress.com/"><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Arial;">http://degustandoplacer.wordpress.com</span></a><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Arial;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><a href="http://saboreandoplaceres.blogspot.com/"><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Arial;">http://saboreandoplaceres.blogspot.com</span></a><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Arial;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><a href="http://www.negociosymercadeo.net/"><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Arial;">www.negociosymercadeo.net</span></a><span style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-bidi-font-family: Arial;"><o:p></o:p></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><span lang="EN-US" style="background: white; font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: EN-US; mso-bidi-font-family: Arial;"><a href="https://twitter.com/editorglobal">https://twitter.com/editorglobal</a></span></span></div>
<div class="MsoNormal" style="margin-bottom: 0.0001pt; text-align: center;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;"><span lang="EN-US" style="background-color: white; font-size: 12pt; line-height: 115%;"> </span><a href="http://www.facebook.com/julio.c.alcubilla" style="background-color: white;"><span lang="EN-US" style="font-size: 12.0pt; line-height: 115%; mso-ansi-language: EN-US;">http://www.facebook.com/julio.c.alcubilla</span></a><span style="background-color: white; text-align: center;"> </span></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpPwH5RDVFVIaMVGaCVPRTMaMieFvAwSxABKJnFOKSI_7EH_kU57QPPyw1uGjH5ilKDtDS-ZZ83gZQDqt_8VHZwOprhYjF9nJgoaInHInI3znXDO84rUOI4-F19FBLcDoWMuKk-2lzGpSI/s1600/1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="327" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpPwH5RDVFVIaMVGaCVPRTMaMieFvAwSxABKJnFOKSI_7EH_kU57QPPyw1uGjH5ilKDtDS-ZZ83gZQDqt_8VHZwOprhYjF9nJgoaInHInI3znXDO84rUOI4-F19FBLcDoWMuKk-2lzGpSI/s400/1.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<strong style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; text-align: -webkit-left;"><i><br /></i></strong><br />
<strong style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px; text-align: -webkit-left;"><i><br /></i></strong><br />
<div style="text-align: center;">
<strong style="text-align: -webkit-left;"><i><span style="color: #b45f06; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">Ingredientes (6 personas)</span></i></strong></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<ul style="color: #333333; text-align: -webkit-left;">
<li><i><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">12 gambas medianas por persona</span></i></li>
<li><i><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">250 g <b> ceps</b> frescos</span></i></li>
<li><i><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">2 <b>cebollas</b></span></i></li>
<li><i><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">60 ml aceite de "ceps" ("ceps" secos y <b>acite de oliva extra- virgen</b>)</span></i></li>
<li><i><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">1 manojo <b>cebollín</b></span></i></li>
<li><i><span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif;">sal y <b>pimienta</b></span></i></li>
</ul>
<table border="0" cellpadding="8" cellspacing="0" style="color: #333333; font-family: Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 12px;"><tbody>
<tr><td align="left" valign="top"><h3 style="margin: 1mm 0px; text-align: center;">
<i><span style="color: #b45f06; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: small;">Pasos para la receta Raviolis de Gambas</span></i></h3>
</td></tr>
<tr><td align="left" valign="top"><span style="color: #b45f06; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: small;"><b>P</b><b>reparación</b></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: small;"><i>Pelar las gambas y separar las cabezas. Aplanar las colas entre dos hojas de plástico de cocina y congelarlas durante dos horas para poderlas manipular mejor.</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: small;"><i>Sofreir los "ceps" con la cebolla cortada y dejarlos confitar.</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: small;"><i>Se ponen los "ceps" secos en infusión en aceite de oliva virgen. Profesionalmente se preparan al vapor (a temperatura 6 durante 30 minutos). En casa se pueden preparar al baño maría, hasta que el aceite coja el sabor de las setas. </i></span><i style="background-color: white; font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: medium;">Picar muy fino el cebollín procurando no aplastarlo.</i></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: small;"><i>Presentar en platos grandes, colocar seis gambas por comensal. En el centro de cada gamba poner una cucharada de la preparación de cebolla y "cep", seguidamente colocar el resto de las gambas encima. Una vez estén a temperatura ambiente, dar forma de ravioli.</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: small;"><i><br /></i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: small;"><i>Aliñar con aceite de "ceps", sal y pimienta justo antes de servir.</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: small;"><i><br /></i></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjb0TzQH7ew6ntQlMJWw8V5lQAhQ0IGGj9bWyO1B8eElX3IzUgBBIBRXOqe_4kxpEwcYdgXlTt86vxcLB3sp8JBpEVKHjlfENaYjQHl56fnMRkiEPqB3WKUN8tBDWeYje5K2pc9vh44_0dz/s1600/1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="262" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjb0TzQH7ew6ntQlMJWw8V5lQAhQ0IGGj9bWyO1B8eElX3IzUgBBIBRXOqe_4kxpEwcYdgXlTt86vxcLB3sp8JBpEVKHjlfENaYjQHl56fnMRkiEPqB3WKUN8tBDWeYje5K2pc9vh44_0dz/s400/1.jpg" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Georgia, 'Times New Roman', serif; font-size: small;"><i><br /></i></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
</td></tr>
</tbody></table>Lic. Julio César Alcubilla B.http://www.blogger.com/profile/16443871877322515234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5562838977670625636.post-17480024947788795402012-07-27T20:39:00.002-04:302012-07-27T20:39:35.146-04:30Mercat La Boqueria considerado entre los diez mercados municipales del mundo<br />
<div align="justify" style="font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px;">
</div>
<table align="left" border="0" cellpadding="3" cellspacing="0" style="border-collapse: collapse; width: 100px;"><tbody>
<tr><td style="font-size: 10px;" width="100%"><img border="0" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/7/%7BE0EA517A-210C-40B3-AF3E-1CAA5F93D6EC%7D_1.jpg" /></td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br />De origen confuso, nació como un mercado ambulante situado en la Rambla de Barcelona, lo conocí hace poco más de dos años en mi primer viaje a Barcelona en compañía <a href="http://degustandoplacer.wordpress.com/2012/07/17/ca-lisidre-barcelona-espana-4/" style="text-decoration: none;">del gran chef Isidre Gironés, del Ca L'Isidre Barcelona,</a> oportunidad en que me acompañaba, Ana María Rodíguez mi co-anfitriona; Presidente de Marcom Comunicaciones, experta en comunicaciones eno-gastronómicas en Venezuela.</span><br />
<div style="font-family: Verdana, Arial; font-size: 10px; text-align: justify;">
<div>
<div>
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><b>Por Julio César Alcubilla B.-</b></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="color: #6633ff;">Mail: julio.c.alcubilla@gmail.com</span></span></div>
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<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="color: #6633ff;">http://degustavenezuela.wordpress.com </span></span></div>
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<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="color: #6633ff;">http://degustandoplacer.wordpress.com</span></span></div>
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<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="color: #6633ff;">http://saboreandoplaceres.blogspot.com</span></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><span style="color: #6633ff;">www.negociosymercadeo.net</span></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><b><span style="color: #66ccff; font-size: x-small;">https://twitter.com/editorglobal</span></b></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><b>http://www.facebook.com/julio.c.alcubilla</b></span></div>
</div>
<div>
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">El pasado año 2011 volví a impregnarme de su energía, en un viaje relámpago que hice para visitar cinco restaurantes Catalanes, hoy profundizando un poco más en su historia y les ofrezco un reportaje gráfico, como fiel testimonio de múltiples anécdotas.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">A la Boquería todo el mundo asiste en Barcelona, desde turistas y habitúes para ver, oler, comer y comprar a lo grande. En éste mercado municipal nos dan siempre la bienvenida, los mejores productos para preparar platillos gourmet, o para comer los platos regionales más extraordinarios de Cataluña. Los grandes chefs españoles se dan cita en La Boquería y en sus instalaciones, existen varios bares para degustar. Recomiendo en la mañana muy temprano, iniciar nuestro recorrido en La Boquería, en un pequeño local en el que han convivido más de cuatro generaciones de la familia Bayen Pérez. Eso sí hay que esperar su turno, pues cientos de turistas internacionales que asisten al mercado, lo buscan...el Bar de Pinotxo ('Pinocho' como el personaje de Walt Disney, en catalán).</span></div>
<div align="middle">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/7/%7BDD56754E-1560-460F-AE93-77092FAB31F5%7D_1aa.jpg" /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">Allí conocí al extraordinario "Juanito" Juan Bayen, su barra se considera desde hace mucho tiempo como uno de los referentes del tapeo barcelonés, no sólo por la inmejorable calidad de sus platillos, sino por la presencia de vez en cuando de chefs de la talla de Ferrán Adriá , de Juan Mari Arzak, Isidre Gironés, el finado Santi Santamaría, quien tuve el placer de entrevistar antes de su partida, hace dos años, entre otros.</span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">Juanito me comentó que tiene más de 70 años de edad y trabajando en La Boquería, toda la vida..."Desde que era un niño pequeño, trabajo aquí, ya que mi madre me colocó así lo decidió. Cuando salió la película de Pinocho de Walt Disney a mí, en aquel tiempo me regalaron un perrito muy majo y se me ocurrió decir, 'le voy a poner Pinocho' y aquella mascota tan maja se llamó así y fue promocionando el lugar con su carisma, de ahí que sigamos conservando ese nombre hasta el día de hoy", recuerda con cariño Juanito. "Algo debo tener, dicen que los platillos que hacemos, y creo que sí, vienen por eso; tenemos unos chipirones salteados con judías de Santa Pau, también garbanzos con morcilla, que son sensacionales, los callos a la capipota y la cola de toro"."Hay mucha variedad de pescado y marisco, igual vendemos langostas que gamba o mejillones, tenemos de todo. Y ya te digo, los platos estrella son chipirones con judías, los garbanzos con morcilla, los callos. </span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/7/%7BC3CC7CF1-2DCF-4D38-A1C5-1CAB9ADF7617%7D_1.jpg" /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;">Juanito es todo un personaje, ha sido considerado portada en un centenar de revistas gastronómicas de todo el mundo. Un hombre trabajador, comprometido, ameno, divertido y genial. Se levanta a las 4:30 de la mañana para ir a trabajar y cuando sale a las 5 de la tarde se va a correr, a la fecha, ha corrido una gran cantidad de maratones. </span></div>
<div>
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div align="middle">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><b>Aquí les dejo con otras gráficas...</b></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/7/%7B4D626548-5595-494D-BE50-3529DDFC484D%7D_1A.jpg" /></span></div>
<div align="middle" style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/7/%7B47AC5313-85E6-4CDB-8E24-B0F28B1E33B8%7D_1A1.jpg" /></span></div>
<div align="middle">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/7/%7B89693296-9523-4D88-A8B9-512F1E6A0B32%7D_1a2.jpg" /></span></div>
<div align="middle" style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/7/%7B6413A9B2-03EF-4FC1-9746-9848A3AAFB3D%7D_1a4.jpg" /></span></div>
<div align="middle" style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/7/%7B90599C6B-913E-4538-A3BD-CB12FA3CE19F%7D_1a5.jpg" /></span></div>
<div align="middle" style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/7/%7BF7B6D5B3-A357-4218-8EDA-946F5C375791%7D_1a6.jpg" /></span></div>
<div align="middle" style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/7/%7BA163B797-3C7B-4397-9260-8022310A4C1F%7D_1a7.jpg" /></span></div>
<div align="middle" style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/7/%7BB19AB349-1DA2-434D-850D-22D8D4C26564%7D_1a9.jpg" /></span></div>
<div align="middle" style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/7/%7BA4110565-80EC-4882-B9A3-32E35405F4DC%7D_1a11.jpg" /></span></div>
<div align="middle" style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/7/%7B76B6F385-6181-4B39-A6FD-9B1111CB5489%7D_1a12.jpg" /></span></div>
<div align="middle" style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/7/%7BF573ECDD-9021-4D94-ADB9-6A0B4DBB55E0%7D_1a13.jpg" /></span></div>
<div align="middle" style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/7/%7BD69D8937-08E4-4F8A-B50C-4080821E1C4B%7D_1a14.jpg" /></span></div>
<div align="middle" style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/7/%7BFF4DDC76-8457-478E-9B37-5C1F3A594F7F%7D_1a15.jpg" /></span></div>
<div align="middle" style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/7/%7B1EDBC940-9E95-4993-A653-2EBC3ACA7924%7D_1a17.jpg" /></span></div>
<div align="middle" style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/7/%7B20E9FA7D-A0A4-4E7E-8334-87E8E1A12111%7D_1a19.jpg" /></span></div>
<div align="middle" style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/7/%7B6ED5DADE-8235-4180-A294-03F572DD2072%7D_1a20.jpg" /></span></div>
<div align="middle" style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/7/%7B3A717900-5873-4245-89AC-E80F77029058%7D_1a22.jpg" /></span></div>
<div align="left" style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/7/%7B22793586-2D17-43B1-863D-FC8250017FB2%7D_1a23.jpg" /></span></div>
<div align="middle" style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/7/%7B092EAF96-144F-4BCE-B545-C50902AC1FA1%7D_1a24.jpg" /></span></div>
<div align="middle" style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/7/%7B96DFF791-DD94-43E6-88B7-39CBDC265520%7D_1a26.jpg" /></span></div>
<div align="middle" style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/7/%7BD9D9B588-705A-4F17-B2C4-5D67C4058F58%7D_1a27.jpg" /></span></div>
<div align="middle" style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/7/%7B49D156CE-25D2-4E87-AC20-6BC062330DBD%7D_1a28.jpg" /></span></div>
<div align="middle" style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><img src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/7/%7BA5C24195-5437-4D7C-8E61-2EC723A7CC89%7D_1a30.jpg" /></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /></span></div>
</div>
<span style="font-family: Verdana; font-size: x-small;"><br /><br /><br /><br /></span>Lic. Julio César Alcubilla B.http://www.blogger.com/profile/16443871877322515234noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5562838977670625636.post-70133267286866527962012-07-27T13:52:00.000-04:302012-07-27T14:45:17.069-04:30Clasificación VORS para un extraordinario jerez…OLD & Plus<br />
<div style="border: 0px; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: transparent; border: 0px; font-family: Verdana; font-size: x-small; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;"><br /></span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfPZqGRyCU-keWivrOnad6qCFjCqIXjzQZp_QuQaSJhuxlHoVQEViHnIAc8Zr4QNygj6pMvmQcTeC0xJHxd-1s5dILfmkZkgxDYHuZqvCj96a6QwvIEMmR9EK-ePDKSVP-1TtJm-DQRack/s1600/1A1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfPZqGRyCU-keWivrOnad6qCFjCqIXjzQZp_QuQaSJhuxlHoVQEViHnIAc8Zr4QNygj6pMvmQcTeC0xJHxd-1s5dILfmkZkgxDYHuZqvCj96a6QwvIEMmR9EK-ePDKSVP-1TtJm-DQRack/s1600/1A1.jpg" /></a></div>
<div style="border: 0px; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: transparent; border: 0px; font-family: Verdana; font-size: x-small; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">Cuando tomé la decisión una vez más de estudiar, conocer y comentar en ésta fuente periodística para Hispanoamérica, lo hice inspirado obviamente en mi memoria gustativa y en la necesidad de aportar a través de la gastronomía, mis experiencias en degustaciones y catas alrededor del mundo, junto a las entrevistas de connotadas personalidades del mercado de restauración y el reconocimiento de su huella.</span></div>
<div style="border: 0px; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
</div>
<div style="border: 0px; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
<div style="background-color: transparent; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<strong style="background-color: transparent; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;"><span style="background-color: transparent; border: 0px; font-family: Verdana; font-size: x-small; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">Por Julio César Alcubilla B.-</span></strong></div>
<div style="background-color: transparent; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: transparent; border: 0px; font-family: Verdana; font-size: x-small; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">Mail: julio.c.alcubilla@gmail.com</span></div>
<div style="background-color: transparent; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: transparent; border: 0px; color: blue; font-family: Verdana; font-size: x-small; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">http://degustavenezuela.wordpress.com </span></div>
<div style="background-color: transparent; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: transparent; border: 0px; color: blue; font-family: Verdana; font-size: x-small; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">http://degustandoplacer.wordpress.com</span></div>
<div style="background-color: transparent; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: transparent; border: 0px; color: blue; font-family: Verdana; font-size: x-small; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">http://saboreandoplaceres.blogspot.com</span></div>
<div style="background-color: transparent; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: transparent; border: 0px; color: blue; font-family: Verdana; font-size: x-small; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">www.negociosymercadeo.net</span></div>
<div style="background-color: transparent; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: transparent; border: 0px; color: blue; font-family: Verdana; font-size: x-small; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">twitter: https://twitter.com/editorglobal</span></div>
<div style="background-color: transparent; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: transparent; border: 0px; color: blue; font-family: Verdana; font-size: x-small; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">facebook: http://www.facebook.com/julio.c.alcubilla</span></div>
<div style="background-color: transparent; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
</div>
</div>
<div style="border: 0px; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: transparent; border: 0px; font-family: Verdana; font-size: x-small; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">Lectores, audiencia y quienes me han apoyado ofreciéndome sus comentarios o siguiendo mis informaciones, hemos compartido el poder del alma puesta de manifiesto en cada producto del mapa gastronómico. Lo cual constituye la síntesis cultural culinaria de muchas regiones, en las que el poder creador del hombre, su profesionalismo y el impulso día a día, consolidan un aporte de vital trascendencia. Hoy luego de ésta sensitiva y probablemente empalagosa introducción, deseo presentarles mis valoraciones acerca de un jerez lanzado al mercado hace dos años, que ayer tuve el placer de degustar. </span></div>
<div style="border: 0px; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
</div>
<div align="middle" style="border: 0px; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: transparent; border: 0px; font-family: Verdana; font-size: x-small; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">El punto de partida para ésta nota es la gran historia que lo sustenta: en primer lugar el <b><a href="http://www.sherry.org/">Consejo Regulador de las DD.OO. de jerez, manzanilla y vinagre de jerez</a></b> acredita la precinta VORS, a una calificación de vinos de jerez que ostenta una edad media superior de 30 años. Imagínenos que en el interior de estos vinos reposan partículas de soleras que pueden superar fácilmente los dos siglos de antigüedad, lo que nos hace comprender el origen de la bodega. Estos son vinos especialmente seleccionados, los mismos eran apartados tradicionalmente del resto por las generaciones anteriores, para su consumo exclusivo por parte de familiares y allegados, éste es el caso de <strong style="background-color: transparent; border: 0px; font-size: 13px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">“Old & Plus.</strong></span></div>
<div style="border: 0px; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: transparent; border: 0px; font-family: Verdana; font-size: x-small; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;"><img alt="" class="aligncenter" height="347" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/7/%7BD26C94A4-6DE8-4767-8682-024D5DFF57CE%7D_1%20a.jpg" style="-webkit-box-shadow: rgb(204, 204, 204) 4px 4px 12px; background-color: transparent; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border-color: rgb(221, 221, 221) rgb(204, 204, 204) rgb(204, 204, 204) rgb(221, 221, 221); border-style: solid; border-width: 1px; box-shadow: rgb(204, 204, 204) 4px 4px 12px; clear: both; display: block; font-size: 13px; height: auto; left: -4px; margin: 0px auto 1.625em; max-width: 100%; outline: 0px; padding: 3px; position: relative; vertical-align: baseline;" width="515" /></span></div>
<div style="border: 0px; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
</div>
<div style="border: 0px; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: transparent; border: 0px; font-family: Verdana; font-size: x-small; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">Proveniente de una de las más antiguas bodegas jerezianas, perteneciente a los hermanos <b><a href="http://www.romate.com/">Sánchez Romate</a></b>. La misma es la proveedora oficial de la Casa Real española, de la Cámara de los Lores del Reino Unido y del Sacro Palacio Apostólico del Vaticano. Fundada en 1781, comercializa en la actualidad sus vinos y brandys a más de 50 países de los cinco continentes, entre los que destacan Estados Unidos, Alemania, Italia, Holanda, Reino Unido, Japón, Dinamarca y México como mercados fundamentales. Además, junto a los mercados tradicionales, la bodega está conquistando nuevos «mercados emergentes» y Australia y los países del Este de Europa, representan todo un camino de futuro.</span></div>
<div style="border: 0px; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
</div>
<div align="middle" style="border: 0px; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: transparent; border: 0px; font-family: Verdana; font-size: x-small; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">Los “Old & Plus” de Romate forman parte así, del privilegiado grupo de los vinos más viejos que se pueden beber en el mundo, verdaderas joyas valoradas como “tesoros de la enología” por los más reputados expertos. Desde el primer momento, al observar la botella comenzamos a descubrir su valor, diseñada bajo la inspiración del tipo “Ship’s Decanter” de la Marina real británica del siglo XVIII. Nos muestra una base amplia que garantiza la máxima expresión del vino y permite a su vez decantar vinos viejos de esta categoría, logrando el extraordinario disfrute de sus cualidades organolépticas. ”Old & Plus” viene tres versiones, un Amontillado, un Oloroso y un Pedro Ximénez, <u>el segundo fue el degustado por mí.</u> Muchos comentaristas y expertos, declaran que este es un vino de excepcional factura, además de coincidir con tales postulados, mis valoraciones lo colocan en ser un vino que en nariz y boca es pocas veces experimentado, cuya persistencia nos obliga a continuar, sin fin… si pudiésemos. </span></div>
<div style="border: 0px; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: transparent; border: 0px; font-family: Verdana; font-size: x-small; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;"><img alt="" class="aligncenter" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/7/%7B0AE2B788-EE12-4C9F-A543-97C1E73944E1%7D_1aa1a.jpg" style="-webkit-box-shadow: rgb(204, 204, 204) 4px 4px 12px; background-color: transparent; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border-color: rgb(221, 221, 221) rgb(204, 204, 204) rgb(204, 204, 204) rgb(221, 221, 221); border-style: solid; border-width: 1px; box-shadow: rgb(204, 204, 204) 4px 4px 12px; clear: both; display: block; font-size: 13px; height: auto; left: -4px; margin: 0px auto 1.625em; max-width: 100%; outline: 0px; padding: 3px; position: relative; vertical-align: baseline;" /></span></div>
<div style="border: 0px; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
</div>
<div style="border: 0px; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: transparent; border: 0px; font-family: Verdana; font-size: x-small; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">Sin duda alguna tiene atributos que lo colocan al ser elegido como el mejor oloroso de la denominación de origen Jerez por un grupo de expertos; obteniendo una calificación de 19 puntos sobre 20, quedando por encima de los más de 40 vinos que se cataron, en uno de los portales más importantes de la industria del vino en el mundo. Por su parte Víctor de la Serna, miembro de la Real Academia de Gastronomía en España ha señalado referente al oloroso ‘Old & Plus’… “ha demostrado con creces que más allá de su presentación espectacular, con una botella que rompe moldes estéticos, dentro hay un vino de una altísima calidad, que derrocha elegancia y presencia en nariz y boca, con un final muy largo”. </span></div>
<div style="border: 0px; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
</div>
<div align="middle" style="border: 0px; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: transparent; border: 0px; font-family: Verdana; font-size: x-small; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">Producido en cantidades limitadísimas de vinos muy viejos, algunos sin fecha de nacimiento conocida, elaborado con soleras centenarias, las uvas que le dan su valor y estructura son las uvas palomino. Esta variedad de cepas, es conocida además con los nombres de: albán, albar, doradillo, dorado, horgazuela, jerez, jerez fina, listán. listán blanco, listán común , palomino de Chipiona, palomino de Jerez, palomino del pinchito, palomino fino y tempranilla blanca. </span></div>
<div style="border: 0px; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: transparent; border: 0px; font-family: Verdana; font-size: x-small; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;"><img alt="" class="aligncenter" height="389" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/7/%7BB2A9931C-3AB5-4C41-9EEB-973EE621081D%7D_1aaa.JPG" style="-webkit-box-shadow: rgb(204, 204, 204) 4px 4px 12px; background-color: transparent; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border-color: rgb(221, 221, 221) rgb(204, 204, 204) rgb(204, 204, 204) rgb(221, 221, 221); border-style: solid; border-width: 1px; box-shadow: rgb(204, 204, 204) 4px 4px 12px; clear: both; display: block; font-size: 13px; height: auto; left: -4px; margin: 0px auto 1.625em; max-width: 100%; outline: 0px; padding: 3px; position: relative; vertical-align: baseline;" width="515" /></span></div>
<div style="border: 0px; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
</div>
<div align="bottom" style="border: 0px; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: transparent; border: 0px; font-family: Verdana; font-size: x-small; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">La uva Palomino es una cepa de gran productividad, sensible al oidio o enfermedad de las plantas a través de un hongo parásito. Sus racimos son de tamaño grande y frondoso, las bayas tienen un tamaño medio, de forma ovalada, color dorado y piel fina. El terroir o tierra en las que se desarrolla, es de color blanco, formada por la sedimentación de algas diatomeas. Es un suelo con alto contenido en carbonato de cálcio, entre el 25% y el 40% de caliza activa. A la vez es pobre en componentes orgánicos (1,3% al 1,5%) y en nitrógeno, además de poseer un alto nivel de porosidad, lo que ayuda a retener la humedad. La cepa Palomino posee 4 características diferenciadoras: La primera referida a su suelo donde crece llamado ALBARIZA, la segunda es que hollejo es una rareza ya que posee una microflora u hongo blanquecino, el cual genera un velo o flor que separa el vino del oxígeno. La tercera, es que este velo genera un tipo de crianza biológica ó microbiológica. Por último la cepa Palomino es el soporte del vino de Jerez; se dice que su nombre surge del apellido de un caballero llamado Fernán Yáñez Palomino, quien en 1253 acompañó a Alfonso X El Sabio a ocupar la fortaleza de Jerez, liderando la reconquista de España en manos de los musulmanes. Aunque se ha expandido por toda España especialmente existen zonas además de Jerez, donde se elaboran vinos generosos como Galicia, Bierzo, Madrid, Salamanca, entre otras; en Canarias se la conoce con el nombre de Listán. Es conocida también como Palomino Fino, Jérez, Temprana y Manzanilla de Sanlúcar. Las primeras noticias que se tienen sobre las vides jerezanas, como la Palomino, aparecen en un texto del siglo I a.C. donde reza que fueron los fenicios los que llevaron estas vides a la región alrededor del año 1.100 a.C.</span></div>
<div style="border: 0px; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: transparent; border: 0px; font-family: Verdana; font-size: x-small; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;"><img alt="" class="aligncenter" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/7/%7BA0B994E9-0FA1-4D58-B44C-DB9AA37AE590%7D_1aaaaaaa.jpg" style="-webkit-box-shadow: rgb(204, 204, 204) 4px 4px 12px; background-color: transparent; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border-color: rgb(221, 221, 221) rgb(204, 204, 204) rgb(204, 204, 204) rgb(221, 221, 221); border-style: solid; border-width: 1px; box-shadow: rgb(204, 204, 204) 4px 4px 12px; clear: both; display: block; font-size: 13px; height: auto; left: -4px; margin: 0px auto 1.625em; max-width: 100%; outline: 0px; padding: 3px; position: relative; vertical-align: baseline;" /></span></div>
<div style="border: 0px; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
</div>
<div style="border: 0px; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: transparent; border: 0px; font-family: Verdana; font-size: x-small; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">El ”Old & Plus” de Sanchez Romate, es 100% uvas Palomino Fino, lo cual de entrada nos habla de que se produce en un suelo único en el planeta. Investigando acerca del mismo, de las condiciones de éste suelo, su superficie se ve blanca y ondulada entre las vides. Es un suelo que actúa como una esponja conservando la humedad, además de dar un efecto refractario ideal para la madurez de las uvas. Los vinos de jerez se agrupan en tres categorías en función de las características de los mostos, del proceso de elaboración y de la crianza.</span></div>
<div style="border: 0px; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
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<div style="border: 0px; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: transparent; border: 0px; font-family: Verdana; font-size: x-small; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">Entre su proceso de vinificación, destaca que se cosecha la uva palomino en forma manual. El rendimiento es 70 litros por kilo de uva. Se fermenta el vino blanco en tanque a temperatura controlada de distintos pagos. Un enólogo, experto catador, define los vinos bases y separa los finos y los amontillados.</span></div>
<div align="middle" style="border: 0px; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: transparent; border: 0px; font-family: Verdana; font-size: x-small; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">Después de la fermentación completa se obtiene un vino blanco seco que alcanza naturalmente un 13.5% de alcohol. A partir de aquí cada vino toma un rumbo hacia un jerez distinto. </span></div>
<div style="border: 0px; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: transparent; border: 0px; font-family: Verdana; font-size: x-small; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;"><img alt="" class="aligncenter" src="http://www.tecnologiahechapalabra.com/img_noticias/2012/7/%7B39AEF5C5-4B4B-4627-9D2A-78824A1AB324%7D_1aav.jpg" style="-webkit-box-shadow: rgb(204, 204, 204) 4px 4px 12px; background-color: transparent; background-position: initial initial; background-repeat: initial initial; border-color: rgb(221, 221, 221) rgb(204, 204, 204) rgb(204, 204, 204) rgb(221, 221, 221); border-style: solid; border-width: 1px; box-shadow: rgb(204, 204, 204) 4px 4px 12px; clear: both; display: block; font-size: 13px; height: auto; left: -4px; margin: 0px auto 1.625em; max-width: 100%; outline: 0px; padding: 3px; position: relative; vertical-align: baseline;" /></span></div>
<div style="border: 0px; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
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<div style="border: 0px; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
<strong style="background-color: transparent; border: 0px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;"><span style="background-color: transparent; border: 0px; font-family: Verdana; font-size: x-small; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">La Cata</span></strong></div>
<div style="border: 0px; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
<span style="background-color: transparent; border: 0px; color: #993366; font-family: Verdana; font-size: x-small; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;"><em style="background-color: transparent; border: 0px; font-size: 13px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; vertical-align: baseline;">Es un vino que a la vista, destaca por un brillo vibrante, de intenso color caoba envejecido, como de muebles antiguos, destacable seducción cromática, sin duda alguna, como describen sus creadores, guarda los rasgos característicos de las más añejas soleras. En el olfato, en primera nariz, nos impacta por ese acento de nueces finas, luego se va abriendo con acentos a madera, cuero, ciertas especies…a mi por momentos me olía a serrapia y su agradable aroma avainillado, que contrastaba con una profundidad de chocolate bíter. En boca, se profundizan las notas a nuez, nos imprime su elocuencia con extraordinario cuerpo, presentando un largo retronasal y post-gusto muy prolongado. </em></span></div>
<div style="border: 0px; color: #333333; font-family: Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 13px; margin: 0px; outline: 0px; padding: 0px; text-align: justify; vertical-align: baseline;">
</div>Lic. Julio César Alcubilla B.http://www.blogger.com/profile/16443871877322515234noreply@blogger.com0